食品生物化學(xué)

出版時(shí)間：2006-7 出版社：華南理工大學(xué)出版社作者：寧正祥頁數(shù)：480

內(nèi)容概要

本書以人和食物的關(guān)系為中心，對(duì)食物生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：靜態(tài)生物化學(xué)、動(dòng)態(tài)生物化學(xué)、細(xì)胞生物化學(xué)、人體生物學(xué)、食物生物化學(xué)、食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等。    本書可供各類大專院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生使用，也可供相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、研究生和科技工作者參考。

書籍目錄

第一章 糖第二章 脂類第三章 核酸第四章 蛋白質(zhì)第五章 酶第六章 維生素和輔酶第七章 激素第八章 細(xì)胞生物化學(xué)第九章 人體生物學(xué)第十章 糖類代謝第十一章 脂類代謝第十二章 蛋白質(zhì)代謝第十三章 核酸代謝第十四章 生物氧化第十五章 物質(zhì)代謝的相互關(guān)系和調(diào)節(jié)控制第十六章 新鮮食物組織的生物化學(xué)第十七章 糖類的食品性質(zhì)與功能第十八章 油脂加工化學(xué)第十九章 蛋白質(zhì)的加工化學(xué)第二十章 礦物質(zhì)及其營養(yǎng)功能第二十一章 水和冰第二十二章 褐變作用第二十三章 色素和著色劑第二十四章 食品風(fēng)味第二十五章 食品添加劑第二十六章 食品中的有害成分參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)17條)

很好的食品生物化學(xué)書，在書店買太貴了。
買來考研用的，想考華南理工的食品專業(yè)。
居然是中英文雙版的，后邊還有生物之類的，并不是很適合的教材
不詳細(xì)的地方參看王鏡巖的書，有不少獨(dú)特的地方，邏輯脈絡(luò)比較清晰，獨(dú)有人體生理學(xué)部分
還不錯(cuò)，書的內(nèi)容詳盡，編排很合理。
書很好~思路清晰~很不錯(cuò)~
很好，我看了書的質(zhì)量不錯(cuò)，沒有弄錯(cuò)，我很喜歡
恩，不錯(cuò)，書很新。
這本書很適合食品專業(yè)考研參考書目用
這本書內(nèi)容挺全，是初學(xué)者的一個(gè)不錯(cuò)參考！
內(nèi)容很多，和課件有些出入。不過確實(shí)還不錯(cuò)，當(dāng)參考書完全沒問題。
考研用的，不知道買對(duì)書沒！加油咯
這是我跨考所用的教材
因?yàn)榭佳胁刨I的，唉
呵呵，就是作者的水平不知道咋樣，呵呵
本書紙張ok，推薦教材。
內(nèi)容還是比較翔實(shí)的，還有中英文對(duì)照

食品生物化學(xué)

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