中國文化知識(shí)讀本 滿漢全席

內(nèi)容概要

　　滿漢全席也稱“滿漢天席”“滿漢席”“滿漢逛”“夜棲席”“八大件席”“大燒烤席”等，是成形于清代中期的一種氣勢(shì)恢弘、儀禮隆重、風(fēng)格獨(dú)特的大型宴席。顧名思義，滿漢全席不僅突出了滿族菜點(diǎn)燒烤、火鍋、涮鍋等特殊風(fēng)味，也充分展示了漢族菜肴扒、炸、炒、熘、燒等烹調(diào)特色，可謂是中華菜系文化的瑰寶，被美食界譽(yù)為“中國古典名席之冠”，實(shí)乃當(dāng)之無愧。

書籍目錄

中國古代宴席的發(fā)展過程 滿族的飲食特點(diǎn)與滿漢飲食的融合 滿漢全席起于宮廷，興于民間 滿漢全席宴請(qǐng)過程及典型宴席菜譜 滿漢全席廣為流傳的獨(dú)特魅力 滿漢全席中幾道菜名的有趣傳說 滿漢全席幾道菜品的制作方法

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    漢菜在御膳中興起之后，經(jīng)過康熙后期、雍正、乾隆初期這漫長歲月的潛移默化，與滿菜相互滲透，取長補(bǔ)短，滿、漢兩種不同的飲食風(fēng)格更加密切地融合在一起，逐漸被皇室成員所接受和喜愛?？滴鹾笃冢适业纳萑A之風(fēng)漸起，至康熙帝的六十壽辰，宮廷首開千叟宴，康熙兩次宴賞老人，先后與65歲以上的老人兩千八百余人共宴。相傳，康熙在皇宮首嘗滿漢全席，并親筆書下“滿漢全席”四字，從而確定了滿漢全席的地位，在宮廷名噪一時(shí)。到乾隆時(shí)，浮華之風(fēng)大盛。乾隆皇帝六次南巡都對(duì)漢菜情有獨(dú)鐘。這也最終使得漢菜在御膳中脫穎而出，與滿菜各享半壁江山。至此，滿漢全席這朵飲食文化的奇葩已經(jīng)枝葉茂盛，只待綻放了。 雖然之前滿席、漢席已經(jīng)平分秋色，不分上下，但滿漢全席的真正成熟時(shí)期卻是在乾隆時(shí)期。乾隆時(shí)期，史稱“盛世”。康熙、雍正兩朝通過繼續(xù)貫徹努爾哈赤“滿漢一體”的政策方針，到了乾隆時(shí)期，政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)也達(dá)到了空前的繁榮。這是歷史上國泰民安、經(jīng)濟(jì)繁榮的時(shí)期，也是筵宴大發(fā)展時(shí)期。大唐盛世出現(xiàn)了曲江宴、燒尾宴等名宴，乾隆盛世則產(chǎn)生了千叟宴、滿漢全席。這是社會(huì)發(fā)展在飲食上的直接反映。另外，乾隆本人對(duì)于滿漢全席的發(fā)展也起到了不可忽視的促進(jìn)作用。作為盛世之君，乾隆在飲食上極為講究和奢華。為了顯示“威加四海，富甲天下”的天子氣派，他經(jīng)常傳令御膳房，向天下四方搜羅美味，將各地進(jìn)貢的山珍海味、珍禽異獸等烹調(diào)成各種名菜佳肴供皇室享用或賜宴群臣。其中有所謂“禽八珍”，如紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝等?！昂０苏洹?，如燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、鮑魚等?！吧桨苏洹?，如駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等?！安莅苏洹?，如猴頭菇、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊肚菌、花菇等。真可謂世間一切珍食，應(yīng)有盡有，不計(jì)其數(shù)。宮廷內(nèi)的宴席種類也進(jìn)一步細(xì)化，出現(xiàn)了如“新正筵宴～茶宴”“大蒙古包宴”等，乾隆還喜食南方美味，不僅蘇揚(yáng)菜品進(jìn)入了宮廷，出于政治的需要和游樂享受的雙重目的，乾隆時(shí)常巡游各地。他曾五十二次到熱河（今承德）行宮消夏，八次巡游山東曲阜祭孔，六下江南視察，四次東巡盛京（沈陽故宮），每到一處，膳食都是大張旗鼓，盛況空前。

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