慈城·寧波年糕

前言

　　2004年，聯(lián)合國(guó)國(guó)際稻米年的主題是：稻米就是生命。說(shuō)明稻米是全地球人的重要主食。2008年，經(jīng)濟(jì)風(fēng)暴襲卷全世界，節(jié)約能源與回歸質(zhì)樸飲食成為21世紀(jì)的生活哲學(xué)。寧波年糕是眾多稻米加1=制品中的奇葩，體現(xiàn)七千年米食文化的智慧，既是傳統(tǒng)食品，也是現(xiàn)代人的新寵。究竟它具有怎樣的特點(diǎn)呢？　　　　營(yíng)養(yǎng)又方便的主食　　　　寧波年糕以優(yōu)質(zhì)晚粳米為原料，經(jīng)過(guò)浸米、水磨、蒸煮、搗搡等步驟加工而成。它所含營(yíng)養(yǎng)十分豐富，比之稻米更易為人體吸收；通常于歲末制作，用為年節(jié)食品，因可長(zhǎng)期保存，幾乎全年皆可食用。烹調(diào)之前取出年糕泡軟，多種烹調(diào)方法均可，或萊或湯皆宜，可葷可素隨意搭配。既省去淘米煮飯的功夫，更添色、香、味的變化，可說(shuō)是省時(shí)、省工的美味、健康食品，十分符合忙碌的現(xiàn)代人需求。

內(nèi)容概要

　　《慈城：寧波年糕》主要講述了寧波慈城的年糕。看到來(lái)自寧波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起兒時(shí)搡年糕的場(chǎng)面，憶起年糕團(tuán)入口時(shí)清新的米香？慈城毗鄰河姆渡文化遺址，水稻栽培歷史悠久。金秋時(shí)節(jié)，優(yōu)質(zhì)晚稻粳米豐收，人們便用新米來(lái)做年糕。將水磨米粉蒸熟，經(jīng)過(guò)搡搗，年糕便做成了。做年糕的人家都會(huì)備好咸菜、芝麻糖等，供在場(chǎng)的鄰友裹食年糕團(tuán)。從搡好的粉團(tuán)里抓一塊出來(lái)，揉壓成薄片，裹入成萊或芝麻糖，就是一個(gè)年糕團(tuán)。做年糕時(shí)鄰里之間往往互相幫忙，并以年糕團(tuán)彼此饋贈(zèng)。因此，這是小孩子們以至全家人最為開(kāi)心的時(shí)刻，很多人至今記憶猶新。

作者簡(jiǎn)介

漢聲雜志是臺(tái)灣報(bào)道中國(guó)傳統(tǒng)民間文化的一系列主題書(shū)，創(chuàng)辦幾十年來(lái)，一直采用田野實(shí)際調(diào)查兼圖片、攝影并陳的手法，記錄下中國(guó)偏遠(yuǎn)山村中蘊(yùn)藏的許多豐富多彩的民俗文化。
漢聲雜志自1971年成立起，一直致力搶救、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)中國(guó)民間傳統(tǒng)文化，親力奔走于民間，完成大量民間文化的收集和整理，拯救數(shù)十種瀕臨失傳的民間手工藝。長(zhǎng)期收集建立起“中國(guó)民間文化基因庫(kù)”，出版雜志140多期，內(nèi)容涉及民間文化、民間生活、民間信仰、民間文學(xué)、民間藝術(shù)等若干方面，是漢聲36年如一日投身民間文化保護(hù)事業(yè)所積累的寶貴財(cái)富，很早就被喜歡東方文化的人士評(píng)為中華民族的“無(wú)盡藏”，甚至享譽(yù)全球文化界，2006年夏天更被美國(guó)著名的《時(shí)代》雜志（《TIME》）在the best of Asia的評(píng)選中評(píng)為“最佳行家出版物”。

書(shū)籍目錄

　　出版序　　稻米篇　　營(yíng)養(yǎng)好吃的寧波年糕　　工藝篇　　知味有鄉(xiāng)親　　食譜篇　　食譜篇目錄　　年糕烹飪法　　煨　　煨年糕片　　煨年糕條　　烤　　烤年糕　　爆　　爆年糕片　　菜年糕　　煮　　年糕蘸紅糖　　咸菜筍絲年糕湯　　雪菜茭白年糕湯　　年糕泡飯　　桂圓水包蛋年糕　　酒釀水包蛋年糕　　雞毛菜年糕湯　　三鮮年糕湯　　番薯年糕湯　　番茄開(kāi)洋年糕湯　　鯽魚(yú)年糕湯　　米糊年糕　　炸醬年糕　　燴　　酒糟年糕羹　　水果年糕羹　　蒸　　年糕團(tuán)　　蔥油芋艿年糕　　蛋羹年糕　　炒　　梅干菜炒年糕　　梅干菜肉末炒年糕　　薺菜肉絲炒年糕　　海苔年糕　　芝麻糖炒年糕　　什錦炒年糕　　白菜炒年糕　　白菜肉片炒年糕　　卷心菜肉絲炒年糕　　茄子肉絲炒年糕　　馬蘭頭炒年糕　　帶豆炒年糕　　六絲炒年糕　　素炒年糕　　毛蟹炒年糕　　蝦蛄炒年糕　　梭子蟹炒年糕　　海鮮炒年糕　　鱔糊年糕　　咸蛋黃年糕　　煎　　糖水煎年糕　　蜜汁　　桂花糖年糕　　拔絲　　拔絲年糕　　科學(xué)篇　　知味鄉(xiāng)親篇　　寧波人家　　天南地北寧波人

編輯推薦

　　在寧波地區(qū)，編輯們走訪農(nóng)友、水庫(kù)、作坊、百姓人家，采集相關(guān)知識(shí)，集結(jié)成這本《慈城：寧波年糕》專書(shū)。全書(shū)包含稻米、工藝、食譜、科學(xué)和知味鄉(xiāng)親五個(gè)篇章，完整呈現(xiàn)寧波年糕由原料、加工到煮食的各個(gè)方面。食譜篇記錄46道年糕萊，分別以煨、烤、爆、煮、燴、蒸、炒、煎、蜜汁、拔絲等方法烹調(diào)出具色香味的萊肴。記錄清晰，淺顯易懂，人人皆可依此動(dòng)手做，讓家人享受年糕的各種好滋味。年糕以其素樸本質(zhì)、百搭皆宜的特性，還可激發(fā)個(gè)人創(chuàng)意，在餐館和家庭里持續(xù)展現(xiàn)魅力。

圖書(shū)封面

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