新編旅游飯店管理概論

內(nèi)容概要

縱觀我國的旅游業(yè)，已一躍而為亞洲之冠、世界第五，正在向世界旅游強國沖刺。作為旅游業(yè)三大支柱之一的飯店業(yè)，從20世紀80年代初至今，彈指一揮間，歷經(jīng)起步、發(fā)展、跨越了世界飯店業(yè)百年的歷程，令國人自豪，世人矚目。旅游飯店業(yè)能取得如此卓越的業(yè)績，固然是飯店業(yè)百萬大軍奮力拼搏的結(jié)果，這其中，從事飯店管理、服務(wù)科研和教育戰(zhàn)線上的廣大同仁，亦功不可沒！    全書共五篇二十二篇。《緒論篇》五章，力求在有限的篇幅里讓讀者了解旅游飯店的性質(zhì)、類別、發(fā)展簡史與現(xiàn)狀，飯店在國民經(jīng)濟中的地位和作用；旅游飯店管理的基本功能、任務(wù)和方法；旅游飯店的組織設(shè)置及重要的規(guī)章制度。即便上述外于相對靜態(tài)中的章節(jié)，內(nèi)容亦求其新，諸如專列第二章旅游飯店產(chǎn)品特有屬性的再認識及其對策，在第四章旅游飯店組織管理，特加一節(jié)，系統(tǒng)闡述因特網(wǎng)時代飯店組織管理探索。    雖然全書都力求貫穿以虛帶實，用理論指導(dǎo)實踐，但毋庸諱言，《理念篇》的三章是全書的理論支撐點。第六章現(xiàn)代管理原理應(yīng)用，除了論及飯店管理的基礎(chǔ)理論、現(xiàn)代管理與傳統(tǒng)管理的主要區(qū)別，以及現(xiàn)代管理原理、原則在飯店的運用等內(nèi)容而外，還略具超前地引進“現(xiàn)代飯店管理模型”；第八章旅游飯店的宏觀調(diào)控與理論思考，觸及時弊，明確地指出國有飯店的根本出路仍在于深化改革，建立兩權(quán)分離、產(chǎn)權(quán)明晰的現(xiàn)代企業(yè)制度及其具體要求。《理念篇》中值得特別一提的是第七章當今管理的新理念、新思潮對飯店管理的借鑒，博采眾長，著力介紹西方管理的最新成果，歐、美、日管理模式特點的比較，特別是其中的第四節(jié)，用了較長的篇幅闡述“管理的新理念、新模式對飯店管理的啟迪”，而且力求找出它們與飯店管理之間匯合點，我們相信，這些內(nèi)容對拓寬飯店管理乃至飯店管理培訓(xùn)、教學(xué)的思路，均不無啟迪。    《實務(wù)篇》和《理念篇》一樣，構(gòu)成了全書的重點。第九至第十三章，力求從飯店管理的全局出發(fā)，以新的視野，闡述“旅游飯店人力資源開發(fā)與能本管理”、“旅游飯店基本經(jīng)濟活動的檢測”等內(nèi)容。    第四篇《素質(zhì)篇》，用三章的內(nèi)容，分別闡述“旅游飯店各級管理者的總體素質(zhì)要求”、“旅游飯店管理者必備的營銷新理念”以及“旅游飯店管理者應(yīng)備的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范與藝術(shù)”。    《熱點篇》是本書的“壓軸戲”，共六章，從旅游飯店管理的前瞻性出發(fā)，系統(tǒng)回答“旅游飯店運營管理的趨向與對策”、“信息社會特征與旅游飯店信息管理”、“旅游飯店職業(yè)經(jīng)理人與金鑰匙組織”、“創(chuàng)建綠色飯店，強化綠色管理”等內(nèi)容。

書籍目錄

緒論篇  第一章  旅游飯店概述  第二章  旅游飯店商品特有屬性的現(xiàn)認識及其謀略  第三章  旅游飯店管理的基本功能、任務(wù)、原則與一般方法  第四章  旅游飯店組織管理  第五章  旅游飯店的制度化管理與重要規(guī)章制度理念篇  第六章  現(xiàn)代管理原理與應(yīng)用  第七章  當今管理的新理念、新模式對飯店管理的借鑒  第八章  旅游飯店的宏觀調(diào)節(jié)器控與深化改革實務(wù)篇  第九章  旅游飯店人力資源開發(fā)及其管理  第十章  旅游飯店基本經(jīng)濟活動的分析與管理  第十一章  旅游飯店的服務(wù)管理  第十二章  旅游飯店的質(zhì)量管理  第十三章  強化法治意識，依法管理飯店素質(zhì)篇  第十四章  旅游飯店各級管理者的總體素質(zhì)要求  第十五章  旅游飯店管理者必備的營銷新理念  第十六章  旅游飯店管理者必備的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范與藝術(shù)熱點篇  第十七章  旅游飯店運營管理的趨向與對策  第十八章  信息社會特征與旅游飯店信息管理  第十九章  飯店職業(yè)經(jīng)理人與金鑰匙組織  第二十章  創(chuàng)建綠色管飯店，強化綠色管理  第二十一章  加速旅游飯店集團化進程  第二十二章  提升飯店文化含量與企業(yè)文化的塑造

圖書封面

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