出版時(shí)間:2007-10 出版社:漓江出版社 作者:于康 頁(yè)數(shù):331 字?jǐn)?shù):300000
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前言
《營(yíng)養(yǎng)是最好的醫(yī)生》在2007年春節(jié)完稿了。 本書(shū)是我編寫(xiě)的《飲食決定健康》一書(shū)的姊妹篇。自《飲食決定健康 》問(wèn)世后,短短的1年時(shí)間內(nèi)連續(xù)十幾次印刷,發(fā)行量突破8萬(wàn)冊(cè),這是我 始料不及的。這凸顯人們對(duì)健康信息的渴求,同時(shí),也使我深感繼續(xù)編寫(xiě) 慢性疾病營(yíng)養(yǎng)治療科普書(shū)的必要性和緊迫性??梢哉f(shuō),這兩本書(shū)共同構(gòu)成 了從健康人群到疾病患者的較為完整的營(yíng)養(yǎng)解決方案。因此,我推薦廣大 讀者將這兩本書(shū)結(jié)合在一起閱讀,您將由此獲得更為完整和系統(tǒng)的信息。 與《飲食決定健康》一書(shū)不同的是,《營(yíng)養(yǎng)是最好的醫(yī)生》將注意力 集中于常見(jiàn)的慢性疾病——包括肥胖癥、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛 風(fēng)癥等威脅人們健康的主要疾患的營(yíng)養(yǎng)治療。這些疾病是長(zhǎng)期不合理的生 活方式造成的惡性結(jié)果,并可以通過(guò)建立良好的生活方式得以有效的控制 和改善。 如果把健康教育、營(yíng)養(yǎng)治療、運(yùn)動(dòng)治療、藥物治療、心理治療和病情 監(jiān)測(cè)比作慢性疾病綜合防治的“六架馬車”,那么,營(yíng)養(yǎng)治療就是駕轅之 馬,是各種防治措施的基礎(chǔ)。然而,真正學(xué)會(huì)并在現(xiàn)實(shí)生活中應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)手 段防治疾病并非易事。畢竟,絕大多數(shù)的人們沒(méi)有系統(tǒng)接受營(yíng)養(yǎng)教育的時(shí) 間和條件,而寥寥無(wú)幾的臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士也難以為每個(gè)需求者提供個(gè)體 化的飲食咨詢。由此,以科普叢書(shū)為載體,以輕松、活潑的形式,為廣大 群體提供有針對(duì)性的、操作性和實(shí)用性強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)建議,就成為當(dāng)今通行全 世界并被證明行之有效的健康宣教方法。在這方面,我們的努力一直沒(méi)有 停止。本書(shū)的編寫(xiě)和出版,以及上一本《飲食決定健康》的編寫(xiě)和出版都 是這種努力的一部分。 應(yīng)特別提出的是,因飲食習(xí)慣、食物種類和烹調(diào)方法存在較大差異, 造成營(yíng)養(yǎng)治療的頭緒繁多。對(duì)讀者朋友們而言,根本的辦法是在掌握自己 的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)治療基本原理的基礎(chǔ)上,遵循個(gè)體化原則,結(jié)合自身生 活特點(diǎn),將這些原理靈活應(yīng)用于日常生活中,尋找和建立符合自身健康和 生活特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)治療方法,才能獲得實(shí)際的益處。 有所謂“授之以魚(yú),不如授之以漁”。預(yù)防和治療疾病如此,編書(shū)和 讀書(shū)大致也是如此。 在此,我愿真誠(chéng)地感謝所有為本書(shū)出版作出貢獻(xiàn)的老師、同道和朋友 們: 深深地感謝北京國(guó)康民健教育咨詢中心的張靖女士和郭迎節(jié)女士的大 力支持和幫助; 感謝漓江出版社有關(guān)編輯為本書(shū)出版所付出的巨大勞動(dòng)和出色的工作 。 最后,真誠(chéng)祝福每一位讀者朋友健康、快樂(lè)、長(zhǎng)壽。 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 于康 2007年春節(jié)
內(nèi)容概要
近年“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”的結(jié)果顯示,我國(guó)高血壓患者高達(dá)1.6億多,高血脂患者高達(dá)1.6億,糖尿病患者2000多萬(wàn),有近2000萬(wàn)人空腹血糖異常。體重超重者超過(guò)2億人,肥胖人數(shù)多達(dá)6000萬(wàn)。 高血壓、高脂血癥和冠心病患者中,有25%同時(shí)伴有糖尿??;在糖尿病患者中,有40%伴有高血壓或高脂血癥,50%的患者同時(shí)患有高血壓和高脂血癥。 慢性病已成為威脅國(guó)人健康的第一殺手。這些疾病往往與“不會(huì)吃飯 ”密切相關(guān),所以控制慢性病,只能從源頭的飲食做起。 北京協(xié)和醫(yī)院著名營(yíng)養(yǎng)專家于康,用淺近易懂的語(yǔ)言,將肥胖癥、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風(fēng)癥等二十余種常見(jiàn)慢性病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案一一道來(lái),為廣大讀者提供最具針對(duì)性、操作性和實(shí)用性的營(yíng)養(yǎng)建議。 本書(shū)是作者多年臨床經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶,囊括各種慢性病的病理、癥狀和危害、防治要點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)治療要點(diǎn)、食物選取搭配、食療配方、各種誤區(qū)等諸多細(xì)節(jié)。
作者簡(jiǎn)介
于康:北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副教授,副主任醫(yī)師;中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員;中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員;北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng);《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)
書(shū)籍目錄
前 言第1章 身體·營(yíng)養(yǎng)·飲食:15個(gè)關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞1——人體 人體組成的三個(gè)層面:原子水平、分子水平、整體水平 脂肪組織:人體能量的貯藏所 骨骼?。杭s占體重的50% 關(guān)鍵詞2——體重 標(biāo)準(zhǔn)體重:與年齡、身高相關(guān) 體重改變:機(jī)體能量和蛋白質(zhì)的平衡改變 體重指數(shù):評(píng)判營(yíng)養(yǎng)狀況的可靠指標(biāo) 體脂:女性含量高于男性 體型:腰圍、臀圍比值 關(guān)鍵詞3——營(yíng)養(yǎng)缺乏的身體信號(hào) 營(yíng)養(yǎng)查體:為自己開(kāi)一劑營(yíng)養(yǎng)處方 頭發(fā):干燥、變細(xì)、易斷 眼睛:夜晚視力下降 舌頭:舌炎、舌裂、舌水腫 牙齦:出血 味覺(jué):減退 嘴角:干裂 關(guān)鍵詞4——認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng):主要來(lái)自每天的飲食 營(yíng)養(yǎng)素:人體生命活動(dòng)必需七大營(yíng)養(yǎng)素 能量:生命的動(dòng)力 關(guān)鍵詞5——三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素 產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 蛋白質(zhì):沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 氨基酸:蛋白質(zhì)的基本單位 必需氨基酸:必須從食物中獲取 脂肪:產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)素 脂肪酸:脂肪的構(gòu)成單位 必需脂肪酸:促進(jìn)膽固醇代謝 碳水化合物:構(gòu)成肌體的主要成分 關(guān)鍵詞6——維生素 維護(hù)生命和健康的必要元素 維生素的缺乏 維生素的流失 維生素缺乏與老年性疾病 維生素與抗衰老 關(guān)鍵詞7——礦物質(zhì) 哪些人群需要補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)? 食物加工和烹調(diào)會(huì)導(dǎo)致多種維生素礦物質(zhì)的缺乏 為什么中老年人易缺乏維生素礦物質(zhì)? 選擇維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的五條標(biāo)準(zhǔn) 怎樣正確地補(bǔ)鈣? 關(guān)鍵詞8:微量元素……第2章 肥胖的營(yíng)養(yǎng)治療第3章 糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療第4章 高血壓的營(yíng)養(yǎng)治療第5章 高脂血瘴的營(yíng)養(yǎng)治療第6章 冠心病的營(yíng)養(yǎng)治療第7章 痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)治療第8章 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第9章 便秘的營(yíng)養(yǎng)治療第10章 骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療第11章 胃腸疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第12章 肝臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第13章 膽囊炎和膽石癥的營(yíng)養(yǎng)治療第14章 胰腺疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第15章 癌癥的營(yíng)養(yǎng)治療第16章 早老性癡呆的飲食調(diào)理第17章 貧血癥的營(yíng)養(yǎng)治療
章節(jié)摘錄
3.什么時(shí)間、怎么科學(xué)服用鈣片? 提高吸收效率,減少不良反應(yīng),這是服用鈣片時(shí)應(yīng)注意的兩個(gè)方面。 經(jīng)口服途徑攝入的鈣劑,進(jìn)入人體后均需在胃酸的作用下分解成為鈣 離子,才能很好地被機(jī)體吸收利用。當(dāng)食物在口腔內(nèi)被咀嚼的時(shí)候,胃壁 細(xì)胞就開(kāi)始準(zhǔn)備分泌胃酸。當(dāng)食物或鈣制劑進(jìn)入胃后,食糜在胃內(nèi)蠕動(dòng), 一方面促進(jìn)胃酸分泌,一方面促進(jìn)胃液與食物的充分接觸。 在服用鈣劑時(shí),如果能夠隨三餐一起服用,胃液能夠大量分泌,這樣 就有利于解離出更多的鈣離子;同時(shí),鈣劑經(jīng)食物混合并攪拌在一起,對(duì) 于一些堿性強(qiáng)的鈣劑(如活性鈣)還可以起到一定的中和作用,以減少對(duì)胃 黏膜的刺激。因此,為了達(dá)到最有效的鈣吸收,建議小兒和老年人不要空 腹服用鈣劑,最好與進(jìn)食同時(shí)進(jìn)行,或在飯后半小時(shí)服用鈣片。 服用鈣片時(shí)嚼碎后用清水送入,可提高鈣的吸收率;將一鈣片分為若 干小片分次服用,也可提高補(bǔ)鈣效率。 4.空腹服用鈣劑好不好? 經(jīng)口服途徑攝入的鈣劑,進(jìn)入人體后均需在胃酸的作用下分解成為鈣 離子,才能很好地被機(jī)體吸收利用。胃酸的分泌,取決于神經(jīng)體液或人體 生物鐘代謝的調(diào)節(jié),更主要是取決于食物攝入(進(jìn)餐)的時(shí)間。通常胃酸的 pH值為1.5—1.8,服用1片含鈣200毫克的碳酸鈣,在胃中實(shí)際要消耗316— 632毫升的胃液才能將其中的鈣離子釋放出來(lái)。胃內(nèi)容物在胃中停留時(shí)間為 2—3小時(shí),正常人每天胃液分泌總量只有1500—2000毫升,因此正常人的 胃很難在有限的時(shí)間內(nèi)分泌足夠的胃酸使鈣全部離子化。尤其是小兒分泌 的胃酸酸性弱,而老年人分泌的胃酸量少,難免影響鈣的吸收。所以如果 能夠跟隨著一日三餐服用鈣劑,胃液能夠大量分泌,這樣就有利于分解出 更多的鈣離子。此外,鈣劑經(jīng)食物混合并攪拌在一起,對(duì)于一些堿性強(qiáng)的 鈣劑(如活性鈣)還可以起到一定的中和作用,能夠減少對(duì)胃黏膜的刺激。 由于糖類能夠增加鈣的吸收,各種鈣劑與能降解成糖類的淀粉食物同時(shí)攝 入,也會(huì)有利于鈣的吸收。因此,為了達(dá)到最有效的鈣吸收,建議不要空 腹服用鈣劑,最好與進(jìn)食同時(shí)進(jìn)行。 5.補(bǔ)鈣會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收嗎? 一般說(shuō)來(lái),鈣是一個(gè)非常安全的營(yíng)養(yǎng)素,人體內(nèi)有一套很完備的自我 調(diào)節(jié)機(jī)制,能夠?qū)⒍嘤嗟拟}質(zhì)排泄出去。因此,口服補(bǔ)充鈣質(zhì)不會(huì)引起鈣 在體內(nèi)的過(guò)多蓄積,適量應(yīng)用鈣劑也不會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。但是從 理論上來(lái)說(shuō),過(guò)多鈣質(zhì)的攝入有可能影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收,例如醋酸鈣 攝入過(guò)多可能會(huì)影響食物中鋅的吸收,過(guò)多的鈣質(zhì)也會(huì)減少鐵、銅的吸收 ,所以在補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)注意適量的原則,對(duì)于已經(jīng)明確有其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏的人 ,不應(yīng)只注重補(bǔ)鈣而忽略了其他營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。 6.補(bǔ)充鈣劑能與牛奶同時(shí)服用嗎? 有人在治療骨質(zhì)疏松癥時(shí)采用食療和藥療同時(shí)進(jìn)行的方法,為了達(dá)到 更好的吸收效果而將牛奶與鈣劑同時(shí)服用。這種做法并不合理。牛奶是一 種富含鈣質(zhì)并且吸收良好的普通食物,每100毫升牛奶中就含有鈣質(zhì)約120 毫克,牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪含量也都較高,單純喝牛奶時(shí)鈣的吸收已經(jīng) 達(dá)到或接近飽和的范圍了,如果將鈣劑與牛奶同時(shí)服用,就可能造成鈣質(zhì) 的浪費(fèi)。因?yàn)楫?dāng)鈣質(zhì)攝入量達(dá)到一定范圍時(shí),再增加鈣的攝入就可能導(dǎo)致 胃腸道對(duì)鈣的吸收下降。而且鈣制劑與牛奶混合后,可能導(dǎo)致牛奶中的大 分子膠質(zhì)發(fā)生變性,形成絮狀沉淀,也會(huì)影響牛奶的感官性狀。鈣制劑與 食物最好的組合是與米、面等富含淀粉、乳糖、葡萄糖的食品共同服用, 能夠更有利于鈣質(zhì)的吸收。 7.一天中有最佳的補(bǔ)鈣時(shí)間嗎? 科學(xué)家們通過(guò)對(duì)人體鈣代謝生理作用的研究,指出一天中最佳的補(bǔ)鈣 時(shí)機(jī)就是每天晚上臨睡前。 在白天的一日三餐飲食中,人體可以攝入400—500毫克鈣質(zhì),當(dāng)鈣調(diào) 節(jié)機(jī)制發(fā)揮作用從尿中排出多余的尿鈣時(shí),血液可以從食物中得到補(bǔ)充以 維持血鈣的平衡。但是到了夜間,尿中的尿鈣仍舊會(huì)排出,可食物中已經(jīng) 沒(méi)有鈣質(zhì)的補(bǔ)充,這樣血中的鈣質(zhì)就會(huì)釋放出一部分去填充尿鈣的丟失。 為了維護(hù)血液中正常的鈣水平,人體必須從鈣庫(kù)中提取一部分庫(kù)存,即骨 骼中的鈣質(zhì)。這種調(diào)節(jié)機(jī)制使清晨尿液中的鈣大部分來(lái)自骨鈣。另一方面 人體內(nèi)各種調(diào)節(jié)鈣代謝的激素在晝夜間分泌各有不同,因而血鈣水平在夜 間較低而白天較高。夜間的低鈣血癥可能刺激甲狀旁腺激素分泌使骨鈣的 分解加快。如果在臨睡前補(bǔ)充鈣制劑就能夠?yàn)橐归g提供充足的“彈藥”, 阻斷體內(nèi)動(dòng)用骨鈣的過(guò)程。因此,臨睡前進(jìn)食牛奶或其他補(bǔ)鈣食品、藥品 ,是一天中最佳的補(bǔ)鈣時(shí)間。 8.補(bǔ)鈣時(shí)為什么要多喝水? 很多醫(yī)生在給予患者鈣制劑時(shí)經(jīng)常囑咐患者要多喝水。眾所周知,鈣 制劑的吸收取決于鈣的溶解度、鈣質(zhì)的來(lái)源等。許多鈣制劑都是一些微溶 性或者可溶性鈣鹽,如果加大水量可以在一定程度上增加鈣質(zhì)的溶解度, 由此增加吸收率。因此,補(bǔ)鈣的人應(yīng)多飲水。 9.服用抗酸藥時(shí)如何補(bǔ)鈣片? 患有慢性胃炎、胃酸缺乏的人在服用某些鈣制劑時(shí)會(huì)感到胃部不適、 腹脹、便秘等。這是因?yàn)殁}制劑進(jìn)入人體后,需要在胃酸的作用下分離成 鈣離子。由于食物進(jìn)入胃中,可以刺激胃分泌大量的胃酸來(lái)消化食物,所 以胃酸缺乏的人或者有胃炎需要服用抗酸藥時(shí),可以在飯后服用鈣制劑, 以減少胃部不適;也可以選擇經(jīng)檸檬酸、果酸調(diào)整過(guò)的補(bǔ)鈣品,或用一杯 酸性果汁飲料送服鈣制劑。 由此可見(jiàn),鈣的攝入非常重要。但人們一定要清楚一個(gè)概念,每天元 素鈣的攝入量沒(méi)有必要超過(guò)2000毫克。 面對(duì)市場(chǎng)上品種繁多的鈣劑,很多人都不知所措,不知如何選擇。許 多專家在臨床上推薦使用鈣爾奇D。研究發(fā)現(xiàn),鈣爾奇D對(duì)于那些曾患脊椎 骨折的絕經(jīng)后婦女來(lái)說(shuō),可以減少骨礦流失,而且鈣含量比其他同類產(chǎn)品 高20%。鈣爾奇D由自然界中含元素鈣濃度最高的碳酸鈣制成,還含有維生 素D3,可以幫助鈣吸收利用。一天服用一片,符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的鈣 適宜攝入量,每天服用1—2粒就可以達(dá)到骨質(zhì)疏松癥患者每日所需的鈣攝 入量,并且可以被人體充分地吸收。適宜人群廣泛:不含糖,適合糖尿病 患者補(bǔ)鈣;不含鹽,適合高血壓患者補(bǔ)鈣;不含脂肪/膽固醇,適合肥胖 或高血脂患者補(bǔ)鈣;不含乳糖,適合乳糖不能耐受患者補(bǔ)鈣。 P29-32
編輯推薦
央視《健康之路》等全國(guó)十幾家電視臺(tái)健康節(jié)目嘉賓在大學(xué)、部委及各地保健系統(tǒng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座超過(guò)500場(chǎng),反響強(qiáng)烈,編著《飲食決定健康》等大眾健康圖書(shū)45種,累計(jì)發(fā)行量百萬(wàn)冊(cè)以上?! ∧壳爸袊?guó)慢性病的發(fā)生非常普遍,人數(shù)迅速增加,發(fā)病年齡提前,已成為城鄉(xiāng)居民死亡的主要原因,成為公眾健康的頭號(hào)殺手。醫(yī)生和病人應(yīng)該是同一戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友,他們的共同敵人就是疾病?! ∵@本書(shū)充當(dāng)著營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生與一般讀者的橋梁,告訴大家常見(jiàn)慢性病的病理、癥狀、危害,并提出營(yíng)養(yǎng)治療原則、食物宜忌、飲食誤區(qū)、食療驗(yàn)方等諸多的飲食細(xì)節(jié)。針對(duì)性經(jīng),實(shí)用可行,不但是廣大慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)治療手冊(cè),也為一般讀者提供了慢性病飲食預(yù)方案?! l(wèi)生部原副部長(zhǎng)、中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 殷大奎 教授 現(xiàn)代社會(huì)中,有一些常見(jiàn)疾是“吃”出來(lái)的疾病,或者說(shuō)得更科學(xué)一點(diǎn),是與吃得不科學(xué)、不合理密切相關(guān)的疾病或疾病前期狀,如脂肪肝、II型糖尿病、血脂異常等。國(guó)內(nèi)外的實(shí)踐已經(jīng)充分證明,最為經(jīng)濟(jì)可行和有效地防治這些疾病的方法就是改變生活方式,多運(yùn)動(dòng)一點(diǎn),吃得科學(xué)一點(diǎn)?! f(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科于康大夫編寫(xiě)的這本書(shū),就是教我們?nèi)绾纬缘每茖W(xué),吃得合理,吃出健康來(lái)。我不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,但就我讀過(guò)的有關(guān)糖尿病方面的內(nèi)容來(lái)說(shuō),我認(rèn)為這本書(shū)通俗易懂,而且可以操作。我相信,這本書(shū)的出版會(huì)幫助我們的讀者,無(wú)論是患者還是健康者,能夠更好地學(xué)會(huì)“吃”,學(xué)會(huì)“管住嘴”,有利于“邁開(kāi)腿”,從而提高我們的健康水平,享受健康給我們帶來(lái)的幸福,更好地享受美好的生活?! 袊?guó)人民解放軍第306醫(yī)院長(zhǎng)兼全軍糖尿病診治中心主任、解放軍內(nèi)分泌學(xué)會(huì)副主任委員 許樟榮 教授 從國(guó)際上看,一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段,人均GDP由1000美元增至3000美元,居民膳食結(jié)構(gòu)迅速發(fā)生變化,往往也是慢生疾病的高發(fā)期。我國(guó)目前正處于這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,高血壓、糖尿病、肥胖癥等與“不會(huì)吃飯”密切相關(guān)的慢性疾病,占居民疾病死亡原因的70%以上,由此可見(jiàn)問(wèn)題的嚴(yán)重性?! ∷自捳f(shuō):解鈴還須系鈴人??刂七@些疾病,只能從源頭的飲食做起。于康的主本新書(shū),能讓廣大讀者多學(xué)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),了解慢性病的營(yíng)養(yǎng)防治方法,注意食物的合理搭配,從而有效控制疾病對(duì)人體的危害,享受健康人生?! 渚傖t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、全軍醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員 呂利
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