好學(xué)易做的大眾菜

前言

大眾菜——就是指我們普通家庭日常生活中或逢年過節(jié)、宴請聚會時常見、常做，而且常吃的一種菜式。大眾菜的范圍非常廣，其出現(xiàn)的時間也較早，可以說是從人們將主、副食分開食用時就產(chǎn)生了。如今，遍及全國各地的鄉(xiāng)土菜、家常菜、特色菜、本幫菜、私房菜等，其實都是“大眾菜”。大眾菜透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳，所反映的是家庭生活的惰深意長?！逗脤W(xué)易做的大眾菜》，顧名思義就是從家庭化入手，突出大眾菜的實用、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)和美味，以滿足全國各地美食愛好者日常飲食的需要。本書將558款最受大眾歡迎的菜品，細(xì)分為蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、水產(chǎn)、畜肉和米面雜糧5部分。其選用的原料取材容易，制作上簡單、味美，每道菜肴不僅配以精美的彩色成菜圖片，更有多達(dá)38了款菜例，配有詳盡的分解步驟圖，可以讓您快速理解和掌握，烹調(diào)出色、香、味、形俱全，適合全家入口味的大眾菜。另外，本書以家庭常用的細(xì)化原料為基本構(gòu)架，如豬肘子、牛里脊肉、羊排骨、雞翅膀……在詳細(xì)闡述其加工方法和技術(shù)關(guān)鍵的同時，讓您的閱讀使用更加簡單方便?！芭腼冎畬W(xué)在于變化，變化之道在于創(chuàng)新”。要做出好菜，其實也不難，關(guān)鍵是要了解其中的奧妙，掌握規(guī)律和技巧。有些人認(rèn)為：炒菜嘛，有什么秘訣？不過呈把食物做熟而已！豈不知從食材的選配、初加工，到刀工、火候、調(diào)料、汁芡等一系列過程的變化，都會影響菜肴制作的成功與否，稍有疏忽就可能破壞食材的營養(yǎng)與美味，這就呈有些人感嘆學(xué)做菜不易的重要原因。

內(nèi)容概要

　　《圖說菜譜系列：好學(xué)易做的大眾菜（詳步圖解版）》從家庭化人手，突出大眾菜的實用、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)和美味，以滿足全國各地美食愛好者日常飲食的需求。全書將558款最受大眾歡迎的菜品，細(xì)分為蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、水產(chǎn)、畜肉和米面雜糧5部分。其選用的原料取材容易，每道菜肴不僅配以精美的彩色成菜圖片，更有多達(dá)387款菜例配以詳盡的分解步驟圖，可以讓您快速理解和掌握，烹調(diào)出色、香、味、形俱全，適合全家人口味的大眾菜。　　另外，《好學(xué)易做的大眾菜（詳步圖解版）》以家庭常用的細(xì)化原料為基本構(gòu)架，如豬肘子、牛里脊肉、羊排骨、雞翅膀……，在詳細(xì)闡述其加工方法和技術(shù)關(guān)鍵的同時，讓您的閱讀使用更加簡單方便。

作者簡介

夏金龍，國際烹飪藝術(shù)大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養(yǎng)師，國家企業(yè)二級人力資源管理師。中國飯店業(yè)金牌總廚，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級評委，雀巢專業(yè)餐飲?大中華區(qū)廚藝顧問，法國國際美食會大中華區(qū)榮譽主席，吉林省養(yǎng)生保健協(xié)會藥膳專業(yè)委員會執(zhí)行主任，吉林省烹飪協(xié)會副秘書長，吉林省名廚專業(yè)委員會副主任；2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勛章，國際餐飲管理大師騎士勛章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿-鮑魚始創(chuàng)人楊貫-先生之阿-鮑魚高級研修班結(jié)業(yè)證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務(wù)處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團(tuán)成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”和“杰出貢獻(xiàn)人士獎”稱號；2009年被中國國際交流促進(jìn)會授予“中國烹壇領(lǐng)軍人物獎”和“餐飲業(yè)卓越管理獎”稱號。曾編著出版飲食類圖書80余本?，F(xiàn)任吉林省人力資源和社會保障廳培訓(xùn)鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。

書籍目錄

蔬菜·食用菌小常識畜肉小常識禽蛋·豆制品小常識水產(chǎn)小常識米面雜糧小常識Part1 蔬菜·食用菌白菜汆丸子白菜香辣白菜條四川泡菜酸菜酸菜一品鍋肉絲酸菜粉肉絲炒酸菜菠菜蝦皮雞蛋炒菠菜芥末拌合菜豬肝菠菜湯蒜蓉菠菜酥香菠菜豆瓣醬炒菠菜西紅柿西紅柿雞蓉湯西紅柿炒雞蛋西紅柿炒卷心菜西紅柿燉牛腩海鮮番茄烙鍋煽西紅柿絲瓜絲瓜炒雞蛋海帶絲瓜湯空心菜腐乳炒空心菜肉絲炒空心菜麻醬空心菜釀空心菜蔥油拌苦瓜雞蛋炒苦瓜五味苦瓜茼蒿蒜蓉炒茼蒿茼蒿炒肉絲雞絲蒿子桿馬鈴薯土豆湯醋烹土豆絲山藥山藥炒蜆仁山藥燴香菇三鮮燉山藥蛋黃煽山藥山藥益氣湯尖椒山藥冬瓜三鮮冬瓜湯冬瓜海鮮鍋冬瓜八寶湯四季豆紅煨四季豆欖菜四季豆魚香四季豆南瓜三彩瓜烙巧手長壽湯南瓜炒蝦米胡蘿卜三色椒油蘿卜絲糖醋蘿卜卷胡蘿卜煮蘑菇茄子辣味茄絲甜醬燜茄子鮮肉茄餅茄丁炒咸魚油菜蝦干炒油菜海米扒油菜香菇菜心明珠菜心芹菜西芹炒百合芹菜炒肉絲開陽芹菜香干炒芹菜西藍(lán)花蒜蓉西藍(lán)花西藍(lán)花炒雞塊菜花豬肝炒菜花奶香花菜咖喱菜花海米燒菜花辣椒紅椒炒花腩青椒鱔魚絲青椒炒肉絲炸青椒盒黃瓜素炒黃瓜黃瓜炒雞蛋豆腐黃瓜罐五味黃瓜蘿卜蘿卜海蜇湯五絲酸辣湯麻醬素什錦蘆筍蘆筍百合北極貝百花蒸釀蘆筍蘆筍蝦球韭黃韭黃木耳炒蝦絲青豆青豆牛肉末蓮藕香煎藕餅清甜蓮子七彩蓮藕炸藕盒菱白茭白炒肉絲茭白炒雙菇萵筍蝦干炒萵筍萵筍炒臘肉冬菜炒萵筍萵筍炒肝片桔頓腌拌桔梗平菇肉絲炒平菇木耳雙耳爆敲蝦蘇葉子卷木耳香蔥熗木耳木耳黃花湯金針菇肉絲燒金針青筍金針湯香菇素炒鱔魚絲益壽香菇湯醬煨香菇 Part2 畜肉五花肉肉末花生米茶樹菇肉丸湯蒜泥白肉家常扒五花咸燒白蟶干燒肉豬里脊肉焰肉段雪耳肉片湯清湯螃蟹蛋獼猴桃炒肉絲清炒里脊辣子肉丁滑熘里脊熘核桃肉芫爆里脊絲豬絞肉山東蒸丸肉丸粉絲湯紅燒獅子頭豬排骨蘿卜排骨湯海帶豆腐排骨湯清汁排骨人參木瓜燉豬排家常排骨三鮮排骨湯豬蹄豬蹄瓜菇湯黃豆豬蹄湯香熏豬手仙人掌煲豬手黃酒煨豬蹄發(fā)財豬手豬肘麻辣拌肘花香糟豬肘蘿卜連鍋湯大棗炯肘子火腿燉肘子人參五福扒金肘豬肝萵筍炒旰片爆炒豬肝熘肝尖紅燒豬肝菜心炒豬肝洋蔥炒豬肝豬耳京蔥拌耳絲青椒炒豬耳煙熏脆耳千層脆耳豬耳凍紅油豬耳豬肚生炒肚尖炒肚絲生炒酥肚口蘑湯泡肚熘白肚家常炒豬肚豬心青椒炒豬心賽狗肉拌豬心片玉竹燒豬心豬腸炒豬大腸焦熘大腸蕨菜腸頭湯豬血蒜泥血腸豬血丸子麻辣豬血豬蹄筋奶湯蹄筋紅油豬蹄筋豬腰魚香腰花火爆腰花冬筍口蘑豬腰湯腰花拌雙筍火爆腰花椒油拌腰片臘肉萵筍炒臘肉冬筍炒臘肉牛外脊肉海帶燉牛肉干煎牛排青筍炒牛肉干炸肉段怪味牛肉麻辣牛肉片牛里脊肉滑蛋牛肉客家牛肉牛肉土豆湯小炒牛肉榨菜牛肉湯蛋蓉牛肉羹金針牛肉湯牛腿肉青椒炒牛肉豆豉牛肉蠔油牛肉牛肋條肉青筍燒牛肉芫荽燉牛肉花生牛肉串燒牛肉丸牛腩牛肉燉干豆角土豆煲牛腩蒜香牛肉湯啤酒燉牛肉牛腩燉山藥咖喱牛肉牛蹄筋紅燒牛蹄筋扒燒牛蹄筋牛肚爆牛肚領(lǐng)芥末牛肚絲一品燒肚仁清炒牛肚片牛尾香辣牛尾茄汁牛尾湯羊里脊肉辣子羊里脊醬爆里脊丁子姜羊肉絲黃炯羊肉羊肋肉十全大補湯……Part3 禽蛋·豆制品Part4 水產(chǎn)Part5 米面雜糧

章節(jié)摘錄

插圖：五谷雜糧就是我們常說的糧食類食材，是以淀粉為主要營養(yǎng)成分，用于制作各類主食的原料的統(tǒng)稱。五谷雜糧是人類最基本的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體熱能的主要來源。我國是盛產(chǎn)糧食的國家，所產(chǎn)的主要糧食種類就有20多種，其中又以小麥、玉米、稻谷等為主。五谷雜糧按照用途和植物系統(tǒng)町分為谷類、豆類、薯類及糧食制品。谷類包括小麥、玉米、小米、高梁、大麥、蕎麥等；豆類包括大豆及作為糧食食用的綠豆、小豆、蠶豆等；薯類在植物分類上隸屬于不同的科，他們的塊或根莖都含有豐富的淀粉，可作為代糧食物，主要包括甘薯、豆薯、木薯等；糧食制品可根據(jù)加上所用的原料不同，分為谷類制品、豆類制品、淀粉制品三類，谷類制品包括面筋、烤麩、米線、米豆腐等；豆類制品如豆腐、腐竹、豆干等；淀粉制品如粉絲、粉皮等。體蛋白質(zhì)的主要來源。此外，谷類是膳食中B族維生素的重要來源，還含有維生素A、維生素E、磷、鈣、鎂、鐵、鉀等營養(yǎng)素。

編輯推薦

《好學(xué)易做的大眾菜(詳步圖解版)》從家庭化人手，突出大眾菜的實用、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)和美味，以滿足全國各地美食愛好者日常飲食的需求。

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