軟飲料生產(chǎn)工藝與配方3000例(上)

內(nèi)容概要

為了適應飲料工業(yè)迅速發(fā)展的需要，滿足飲料生產(chǎn)企業(yè)不斷開發(fā)新產(chǎn)品的要求，作者以多年從事飲料科研、生產(chǎn)的實際經(jīng)驗為基礎，同時大量搜集、綜合整理了國內(nèi)外有關飲料配方的資料，編為本書。書中比較全面地介紹了常見九大類軟飲料配方，同時對各類飲料的生產(chǎn)工藝流程和工藝操作要點，以及各工藝中使用的設備均作了簡明扼要的介紹。

書籍目錄

第一章碳酸飲料 第一節(jié)碳酸飲料概述    一、碳酸飲料的特點    二、碳酸飲料的分類 第二節(jié)碳酸飲料生產(chǎn)工藝與配方    一、果味汽水    二、果汁汽水    三、可樂汽水    四、其他汽水第二章果蔬汁飲料 第一節(jié)果蔬汁飲料概述    一、果蔬汁飲料的特點    二、果蔬汁飲料的分類    三、果蔬汁生產(chǎn)工藝 第二節(jié)果蔬汁飲料配方    一、果汁飲料    二、蔬菜汁飲料    三、復合果蔬汁飲料第三章蛋白飲料 第一節(jié)蛋白飲料概述    一、蛋白飲料的特點    二、蛋白飲料的分類 第二節(jié)蛋白飲料生產(chǎn)工藝與配方    一、植物蛋白飲料    二、動物蛋白飲料第四章發(fā)酵飲料 第一節(jié)發(fā)酵飲料概述    一、發(fā)酵飲料的特點    二、發(fā)酵飲料的分類 第二節(jié)發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝與配方    一、動物蛋白發(fā)酵飲料    二、植物蛋白發(fā)酵飲料    三、格瓦斯    四、果蔬汁發(fā)酵飲料    五、其他發(fā)酵飲料    ……

章節(jié)摘錄

書摘第六章  冷凍飲品第一節(jié)  冷凍飲品概述冷凍飲品是以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑．穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、凝凍而成的冷凍固態(tài)飲品。  一、冷凍飲品的特點  隨著城鄉(xiāng)居民消費水平的提高，我國人民的食物結構已發(fā)生了很大的變化。冰淇淋、雪糕、棒冰等冷凍飲品已作為現(xiàn)代生活的象征之一，成為人們生活中必不可少的消費品。冷凍飲品也因此而得到極大的發(fā)展。它之所以得到長足的發(fā)展，是因為有如下許多突出的特點。1．清涼爽口，消暑止渴冷凍飲品最突出的特點是“冷”，冷凍飲品的溫度通常都在0℃以下，而且食用的時間又多在夏季，試想，在烈日炎炎的三伏天，揮汗如雨，熱不可耐，渴不堪言，如果這時吃上一二份冷凍飲品，頓時暑氣全消，心曠神怡，真是一種難得的享受。這也是冷凍飲品最受人歡迎的主要原因。2．色、香、味，形俱佳食欲與食品的色、香、味，形有密切關系。優(yōu)良的食品，是這四者的有機協(xié)調(diào)產(chǎn)物。冷凍飲品在這方面是下了功夫的。(1)色  冷凍飲品特別注意了產(chǎn)品色彩的整齊與變化，如奶油冰淇淋、奶油雪糕等，其色彩淺黃、柔和，十分宜人，而雙色冰淇淋、多色冰淇淋、各種雪糕、棒冰等，其色澤各異，誘人食欲。(2)香  各種冷凍飲品均有其獨具的香氣，如冰淇淋具有牛乳醇和的芳香，果汁雪糕具有水果迷人的芳香，而果味棒冰中電因加入了各種水果香精而香氣襲人。(3)味  各種冷凍飲品的味道各有千秋，不相雷同，如冰淇淋組織細膩、光滑柔潤，而不同品種的冰淇淋，又口味各異。雪糕、棒冰等冷凍飲品，其口味也各不相同。(4)形  冷凍飲品為固態(tài)食品，是由模具成型后凍結而成，形態(tài)多樣。人們可以根據(jù)不同愛好而使其成為不同形狀。如冰淇淋，它可隨包裝的不同而成為磚狀、杯狀。錐形、異形等多種形態(tài)。也正因為冷凍飲品在色，香、味、形上狠下了功夫，所以它的產(chǎn)銷量連年大幅上升，3．營養(yǎng)豐富，老少皆宜在冷凍飲品中，以冰淇淋的營養(yǎng)價值最高-這土要是由于其含有多量的牛乳及乳制品，最高可達25％以上，脂肪主要是乳脂肪，粒徑很小，消化率可達95％以上。其所含的蛋白質是完全蛋白質，又易于消化。另外，它還含有許多蔗糖、乳糖、維生素，礦物質等，使得冷凍飲晶男女老少均樂于食用。  二、冷凍飲品的分類  冷凍飲品按原料．工藝及成品特點的不同，可分為冰淇淋、雪糕、棒冰。冰霜、食用冰等五大類。(一)冰淇淋冰淇淋是以飲用水，乳品、甜味料、食用油脂，蛋品等為主要原料，其中乳品中蛋白質的含量為原料的2％以上，再加入適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質、老化、凝凍等工藝或再經(jīng)成型、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。其種類很多，一般可作如下分類。  1．按加工工藝分類  可分為清型冰淇淋?；旌闲捅苛?、夾心型冰淇淋．拼色型冰淇淋、涂布型冰淇淋等。  2．按脂肪含量分類  可分為高脂型冰淇淋，中脂型冰淇淋、低脂型冰淇淋等3種。  3．按加入的輔助材料分類  可分為果汁冰淇淋，果實冰淇淋、果味冰淇淋、果仁冰淇淋．肉脯冰淇淋、酸味冰淇淋、巧克力脆皮冰淇淋等7種。4．按冰淇淋可澆塑成的形狀分類可分為異形冰淇淋、蛋筒冰淇淋、磚形冰淇淋、杯狀冰淇淋、蛋糕狀冰淇淋等5種。5．按冰淇淋的硬度分類可分為硬質冰淇淋、軟質冰淇淋等2種。(二)雪糕雪糕足以飲用水、乳品、蛋品、甜昧料、食用油脂等為主要原料，加入適量增稠劑、香料、著色劑等食品添加劑、或再添加可可，果汁等其他輔料，經(jīng)混合、滅菌、均質。注模、凍結(或輕度凝凍)等工藝制成的帶棒或不帶棒的冷凍飲品。它一般可作如下分類。1．按加工工藝分類可分為清型雪糕，混合型雪糕、夾心型雪糕，拼色型雪糕、涂布型雪糕等5種。2．按雪糕中脂肪含量分類可分為高脂型雪糕、中脂型雪糕、低脂型雪糕等3種。3。按雪糕風味分類可分為奶油雪糕。果味雪糕，香草雪糕、可可雪糕、咖啡雪糕等5種。4．按雪糕中所添加的輔助材料分類可分為果仁雪糕．夾心雪糕、巧克力脆皮雪糕等3種。5．按雪糕的外觀分類可分為雙色雪糕．三色雪糕、花色雪糕等3種。(三)棒冰棒冰是以飲用水，甜味料為主要原料，添加增稠劑、酸味刑，著色荊．香料等添加劑，或再添加豆品、乳品、果品等輔料，經(jīng)混合、滅菌、注模、插扦、凍結、脫摸(或凝凍)等工藝制成的帶扦的冷凍飲品。一般可作如下分類-1．按棒冰加工工藝分類可分為清型棒冰、混合型棒冰、夾心型棒冰、拼色型棒冰、涂布型棒冰等5種。2．按棒冰的組成分類可分為果味棒冰、果汁棒冰、果仁棒冰、果泥棒冰、豆類棒冰等5種。

媒體關注與評論

書評隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，各種飲料已作為現(xiàn)代生活的象征之一，成為人們生活中必不可少的消費品。社會持續(xù)增長的需求，極大地刺激了飲料工業(yè)的發(fā)展。近年來，我國飲料的質量、數(shù)量和品種均有很大的提高，作為飲料生產(chǎn)關鍵技術的飲料配方，日益受到人們的重視?？蒲袉挝粸閷で笠粋€新配方，需要投入大量的人力、物力和時間，企業(yè)想要開發(fā)飲料新產(chǎn)品，同樣也并非易事。陳舊的飲料配方，使飲料品種單調(diào)、飲料質量低劣，從而失去競爭力，極大地阻礙了飲料工業(yè)的發(fā)展。為了適應飲料工業(yè)迅速發(fā)展的需要，滿足飲料生產(chǎn)企業(yè)不斷開發(fā)新產(chǎn)品的要求，我們迫切感到有必要編寫一本比較全面且又適用的飲料配方參考書。為此，作者以自己多年從事飲料科研、生產(chǎn)的實際經(jīng)驗為基礎，同時大量搜集、綜合整理了國內(nèi)外有關飲料配方的資料，編寫了本書。本書比較全面地介紹了常見九大類軟飲料配方，同時對各類飲料的生產(chǎn)工藝流程和工藝操作要點，以及各工藝中使用的設備均作了簡明扼要的介紹。參與本書編寫的人員有：李基洪、李軒、范天厚、彭祥順、胡再明、巢桑、李曉春、陳清鵬、江凌云、李湘文、秦書印、顏志紅、彭松巨、梁心潔等。全書由李基洪任主編，李軒、范天厚、彭祥順任副主編。在本書編寫過程中，得到深圳威格爾五金制品有限公司、長沙輕工機械廠、《食品與機械》雜志社、老松(新鄉(xiāng))機械有限公司等單位的大力支持和幫助，在此表示衷心感謝。本書在編寫過程中，參考了許多同行專家的著作和資料，特此表示謝忱!限于水平，書中定然存在不妥和錯誤之處，祈請專家學者及廣大讀者朋友批評指正，在此表示深切感謝!　　編者　　2003年7月

編輯推薦

　　為了適應飲料工業(yè)迅速發(fā)展的需要，滿足飲料生產(chǎn)企業(yè)不斷開發(fā)新產(chǎn)品的要求，作者以多年從事飲料科研、生產(chǎn)的實際經(jīng)驗為基礎，同時大量搜集、綜合整理了國內(nèi)外有關飲料配方的資料，編為本書。書中比較全面地介紹了常見九大類軟飲料配方，同時對各類飲料的生產(chǎn)工藝流程和工藝操作要點，以及各工藝中使用的設備均作了簡明扼要的介紹。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    軟飲料生產(chǎn)工藝與配方3000例(上) PDF格式下載

---