學(xué)烘焙6000例

出版時間：2011-5 出版社：湖南美術(shù)出版社作者：黎國雄　主編頁數(shù)：352
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內(nèi)容概要

本書介紹了西餅、面包、布丁、甜點、蛋糕六大類烘焙糕點，每款糕點后均附有糕點配方、制作指導(dǎo)、制作時間、制作步驟。

作者簡介

　　黎國雄
　　·國家級競賽裁判員
　　·中國名廚
　　·中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者
　　·“全國技術(shù)能手”烘焙技師的稱號后的者
　　·廣州西餐協(xié)會副會長
　　個人簡介
畢業(yè)于香格里拉酒店管理學(xué)院，深究餐飲行業(yè)11年，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。西式料理和南洋菜料理是VlCTORLAN的主打，主要從事酒店西餐管理和負責(zé)貴賓接待。曾給馬來西亞、新加坡、日本等多位國家領(lǐng)導(dǎo)及多位知名藝人做過料理，并得到了很高的評價。對各國料理有了很深的了解，尤其是對醬料方面做了全面的研究。另外對健康飲食有全面的認識，在營養(yǎng)配餐方面有豐厚的經(jīng)驗。在維克德美食培訓(xùn)中心授課，受到了很多美食愛好者的好評。
　　個人經(jīng)歷
1987年，黎國雄面對當(dāng)時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。
1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特別，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點。
 2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。
　　出版的作品
 《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》(共7冊)
 《名師名點》叢書
 《糕點大全》叢書
 《糕點名師講堂》叢書
 《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》
 《時尚美味》等

書籍目錄

Part 1　烘焙的基本原料介紹
Part 2　西餅類
Part 3　面包類
Part 4　布丁類
Part 5　甜點類
Part 6　蛋糕類

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(82)
勉強可看(600)
一般般(102)
內(nèi)容豐富(4246)
強力推薦(348)

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用戶評論 (總計78條)

全面掌握西餅、面包、布丁、甜點、蛋糕六大類烘焙糕點，每款糕點后均附有糕點配方、制作指導(dǎo)、制作時間、制作步驟。
圖文并茂，試了幾款蛋糕，都成功了，味道非常好。
很實用，從餅干到面包，從蛋糕到布丁，一應(yīng)俱全，強烈推薦。
很多餅干蛋糕面包一應(yīng)俱全
一直采用這本書制作糕點，非常好！
今天到手看了一下，很喜歡，有很多款烘焙類食品做法，烘焙一族適合入手一本。
初級烘焙人員的最佳選擇。從食材的選用、工具的說明、原料的加工等等說明的很詳細。唯一覺得缺憾的是，本書的介紹的點心有點小過時。
剛開始拿到這本書就隨意的看了看，沒發(fā)現(xiàn)什么吸引我的地方，可后來慢慢研究發(fā)現(xiàn)真的很不錯，推薦大家都看看，尤其適合開店的盆友們，很全面的！
很好的配方，學(xué)校出的書。大部分都做過了。。。
書不錯，價格因為做活動，也便宜，性價比很高，也很實用。，力挺
真的超值，圖片詳細，步驟清楚，我的菜
喜歡第一次在當(dāng)當(dāng)買書就特別的滿意物流第二天就到貨了還不到24小時呵呵滿滿的都是彩頁這個價錢很實惠
內(nèi)容很豐富，產(chǎn)品很多，步驟很容易懂
6000例，各種能想到的西點都在里面。
步驟蠻詳細，配了DVD。
講得很詳細！照著做零失誤！
很全面的一本書，很好
書內(nèi)容品種多，適合洪培愛好者，
不錯，內(nèi)容很多，印刷也清楚，比店里合算，性價比高
書很好，是正版，快遞也很給力！還有正式發(fā)票！
書挺不錯的快遞速度比預(yù)想的塊
很厚的一材書，共有三百五十二頁。后面送一張食物相宜速查表
書上教的很詳細，很實用。
非常不錯的一本書，介紹的很詳細！
質(zhì)量很好，是正版呢，又實惠又好用，贊一個！
看上去很好，，
超厚一本,等烤箱到了.慢慢研究.
喜歡這本書，很適合
很棒的一本書，我超喜歡。
這本書非常詳細
質(zhì)量不錯.................
圖書收到，感覺還可以
半價狠劃算！
不錯很清楚畫面很清晰
幫我哥買的，他說寫的挺詳細的，適合初學(xué)者
幫妹妹買的，妹妹說挺實用的
必須要買，有很多幫助。
內(nèi)容非常豐富，是一個不錯的選擇
卡是隨書贈送的很劃算
品種很多，也很詳細，讀起來也很方便啊
內(nèi)容詳細又實用，超喜歡
這本書需要對烘焙的相關(guān)知識有一定的基礎(chǔ)才行，很多步驟不是特別詳細，但是如果掌握了烘焙知識，看起來就會容易多，我試了幾款蛋糕，都成功了，味道還不錯，不過書中有印刷錯的地方，希望可以改進，如步驟的序號對不上。
黎國雄的書跟很多本書內(nèi)容重復(fù)，這本跟烘焙王差不多都重復(fù)，和美點也有重復(fù)
介紹的品種很多，圖片也很豐富，唯一不足就是步驟略顯簡單。適合有一定烘焙經(jīng)驗，已入門的讀者閱讀。
按照書介紹的方法，可以試著做一下。
內(nèi)容就豐富了，品種也多，只是有些材料我不好找，不過值得追求的美味書。
他說很多都做過了
內(nèi)容和家庭非常貼近，自己操作但沒有獲得書中效果，還在努力中
內(nèi)容很詳細，給好評。
內(nèi)容不錯，也蠻好操作的
有個光盤，價格還算實惠，慢慢研究
對于新手來說有點難度，原料比較難找齊
里面寫的還不錯
1.配方很多,從飲品到面包,蛋糕,塔都有.份量比較大,家庭制作要減量.
2.附的光盤只有教到幾種蛋糕的做法,視頻的編輯不是很用心,打發(fā)的全蛋要加面粉,再加油,水,都沒講加面粉就直接加水和油了
.
之前買了作者烘焙寶典全套，這本書也就是那套書的選粹，完全一樣，這下浪費了錢。
感覺這本書內(nèi)容還是比較豐富，但是配料里面有多多的添加劑的成份，步驟也不夠詳細，不適合加家庭烘焙
很厚的一本書，里面的內(nèi)容很豐富，操作步驟還算詳細，包括面包甜點餅干慕斯都有還是不錯的一本書物有所值吧
大體感覺還可以，就是有些配方的用量上感覺不是很準(zhǔn)確，初學(xué)者不算很適合
一般般吧，沒想象中的好，有些配料不太清楚呢
還沒看，感覺一般。。。。后悔了。。。
請安排換貨
書好，光碟裂一半變2邊了書收到了，問題是光碟裂2邊了，失望吶
配方不適合家庭制作，用量太大，而且大部分配方中都含改良劑。如果是開面包房的應(yīng)該比較適用，家庭的話當(dāng)作參考還不錯，畢竟種類很多，具體的配方自己做調(diào)整吧！
還可以吧……雖然有些粗躁，但內(nèi)容還是比較充實?？梢詤⒖荚煨椭惖模?至于配方，如果是開面包店，實現(xiàn)大批量生產(chǎn)的話，那就比較頭痛。感覺比較適合家庭式的，閑來試做的讀者。
書很實惠，值得購買，，我很滿意。。。
剛買了個機烤箱，順便買本書看看，不錯
質(zhì)量還行，內(nèi)容寫的有點復(fù)雜，用來試試還行，用來做生意準(zhǔn)虧本！
為別人買的，說很好，快遞不錯
簡單看了看，感覺還行.
全面、清晰、易學(xué)、易懂
只有550個例子，封面上的6000例是加上4900張圖和550個技巧。雖然內(nèi)容相對初學(xué)者來說可以，但感覺受騙了。
跟著她學(xué)到很多技巧，也找到樂趣。
買給老爸的，貌似還不錯的樣子，他幾個朋友也想買~~~
特意買來做餅乾蛋糕的.不過要求材料太多.不容易學(xué)
好書，已經(jīng)買過一本了，這是第二本
挺有參考價值的，已經(jīng)做了很多
學(xué)烘焙6000例
還不錯～正?！?！
很喜歡很實用步驟詳細產(chǎn)品很不錯
步驟很詳細很喜歡

學(xué)烘焙6000例

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