學烘焙6000例
出版時間：2011-5 出版社：湖南美術出版社 作者：黎國雄 主編 頁數(shù)：352
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內容概要
本書介紹了西餅、面包、布丁、甜點、蛋糕六大類烘焙糕點，每款糕點后均附有糕點配方、制作指導、制作時間、制作步驟。
作者簡介
黎國雄
·國家級競賽裁判員
·中國名廚
·中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者
·“全國技術能手”烘焙技師的稱號后的者
·廣州西餐協(xié)會副會長
個人簡介
畢業(yè)于香格里拉酒店管理學院，深究餐飲行業(yè)11年，國內最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關于蛋糕、面包的書。西式料理和南洋菜料理是VlCTORLAN的主打，主要從事酒店西餐管理和負責貴賓接待。曾給馬來西亞、新加坡、日本等多位國家領導及多位知名藝人做過料理，并得到了很高的評價。對各國料理有了很深的了解，尤其是對醬料方面做了全面的研究。另外對健康飲食有全面的認識，在營養(yǎng)配餐方面有豐厚的經驗。在維克德美食培訓中心授課，受到了很多美食愛好者的好評。
個人經歷
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。
1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特別，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。
2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》(共7冊)
《名師名點》叢書
《糕點大全》叢書
《糕點名師講堂》叢書
《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》
《時尚美味》等
書籍目錄
Part 1 烘焙的基本原料介紹
Part 2 西餅類
Part 3 面包類
Part 4 布丁類
Part 5 甜點類
Part 6 蛋糕類
圖書封面
圖書標簽Tags
無
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計78條)
- 全面掌握西餅、面包、布丁、甜點、蛋糕六大類烘焙糕點，每款糕點后均附有糕點配方、制作指導、制作時間、制作步驟。
圖文并茂，試了幾款蛋糕，都成功了，味道非常好。 - 很實用，從餅干到面包，從蛋糕到布丁，一應俱全，強烈推薦。
- 很多 餅干 蛋糕 面包一應俱全
- 一直采用這本書制作糕點，非常好！
- 今天到手看了一下，很喜歡，有很多款烘焙類食品做法，烘焙一族適合入手一本。
- 初級烘焙人員的最佳選擇。從食材的選用、工具的說明、原料的加工等等說明的很詳細。唯一覺得缺憾的是，本書的介紹的點心有點小過時。
- 剛開始拿到這本書就隨意的看了看，沒發(fā)現(xiàn)什么吸引我的地方，可后來慢慢研究發(fā)現(xiàn)真的很不錯，推薦大家都看看，尤其適合開店的盆友們，很全面的！
- 很好的配方，學校出的書。大部分都做過了。。。
- 書不錯，價格因為做活動，也便宜，性價比很高，也很實用。，力挺
- 真的超值，圖片詳細，步驟清楚，我的菜
- 喜歡 第一次在當當買書 就特別的滿意 物流第二天就到貨了 還不到24小時 呵呵 滿滿的都是彩頁 這個價錢很實惠
- 內容很豐富，產品很多，步驟很容易懂
- 6000例，各種能想到的西點都在里面。
步驟蠻詳細，配了DVD。 - 講得很詳細！照著做零失誤！
- 很全面的一本書，很好
- 書內容品種多，適合洪培愛好者，
- 不錯，內容很多，印刷也清楚，比店里合算，性價比高
- 書很好，是正版，快遞也很給力！還有正式發(fā)票！
- 書挺不錯的 快遞速度比預想的塊
- 很厚的一材書，共有三百五十二頁。后面送一張食物相宜速查表
- 書上教的很詳細，很實用。
- 非常不錯的一本書，介紹的很詳細！
- 質量很好，是正版呢，又實惠又好用，贊一個！
- 看上去很好，，
- 超厚一本,等烤箱到了.慢慢研究.
- 喜歡這本書，很適合
- 很棒的一本書，我超喜歡。
- 這本書非常詳細
- 質量不錯.................
- 圖書收到，感覺還可以
- 半價狠劃算！
- 不錯 很清楚 畫面很清晰
- 幫我哥買的，他說寫的挺詳細的，適合初學者
- 幫妹妹買的，妹妹說挺實用的
- 必須要買，有很多幫助。
- 內容非常豐富，是一個不錯的選擇
- 卡是隨書贈送的很劃算
- 品種很多，也很詳細，讀起來也很方便啊
- 內容詳細又實用，超喜歡
- 這本書需要對烘焙的相關知識有一定的基礎才行，很多步驟不是特別詳細，但是如果掌握了烘焙知識，看起來就會容易多，我試了幾款蛋糕，都成功了，味道還不錯，不過書中有印刷錯的地方，希望可以改進，如步驟的序號對不上。
- 黎國雄的書跟很多本書內容重復，這本跟烘焙王差不多都重復，和美點也有重復
- 介紹的品種很多，圖片也很豐富，唯一不足就是步驟略顯簡單。適合有一定烘焙經驗，已入門的讀者閱讀。
- 按照書介紹的方法，可以試著做一下。
- 內容就豐富了，品種也多，只是有些材料我不好找，不過值得追求的美味書。
- 他說很多都做過了
- 內容和家庭非常貼近，自己操作但沒有獲得書中效果，還在努力中
- 內容很詳細，給好評。
- 內容不錯，也蠻好操作的
- 有個光盤，價格還算實惠，慢慢研究
- 對于新手來說有點難度，原料比較難找齊
- 里面寫的還不錯
- 1.配方很多,從飲品到面包,蛋糕,塔都有.份量比較大,家庭制作要減量.
2.附的光盤只有教到幾種蛋糕的做法,視頻的編輯不是很用心,打發(fā)的全蛋要加面粉,再加油,水,都沒講加面粉就直接加水和油了
. - 之前買了作者烘焙寶典全套，這本書也就是那套書的選粹，完全一樣，這下浪費了錢。
- 感覺這本書內容還是比較豐富，但是配料里面有多多的添加劑的成份，步驟也不夠詳細，不適合加家庭烘焙
- 很厚的一本書 ，里面的內容很豐富，操作步驟還算詳細，包括面包 甜點 餅干 慕斯都有 還是不錯的一本書 物有所值吧
- 大體感覺還可以，就是有些配方的用量上感覺不是很準確，初學者不算很適合
- 一般般吧，沒想象中的好，有些配料不太清楚呢
- 還沒看，感覺一般。。。。后悔了。。。
- 請安排換貨
- 書好，光碟裂一半變2邊了書收到了，問題是光碟裂2邊了，失望吶
- 配方不適合家庭制作，用量太大，而且大部分配方中都含改良劑。如果是開面包房的應該比較適用，家庭的話當作參考還不錯，畢竟種類很多，具體的配方自己做調整吧！
- 還可以吧……雖然有些粗躁，但內容還是比較充實?？梢詤⒖荚煨椭惖模?至于配方，如果是開面包店，實現(xiàn)大批量生產的話，那就比較頭痛。感覺比較適合家庭式的，閑來試做的讀者。
- 書很實惠，值得購買，，我很滿意。。。
- 剛買了個機烤箱，順便買本書看看，不錯
- 質量還行，內容寫的有點復雜，用來試試還行，用來做生意準虧本！
- 為別人買的，說很好，快遞不錯
- 簡單看了看，感覺還行.
- 全面、清晰、易學、易懂
- 只有550個例子，封面上的6000例是加上4900張圖和550個技巧。雖然內容相對初學者來說可以，但感覺受騙了。
- 跟著她學到很多技巧，也找到樂趣。
- 買給老爸的，貌似還不錯的樣子，他幾個朋友也想買~~~
- 特意買來做餅乾蛋糕的.不過要求材料太多.不容易學
- 好書，已經買過一本了，這是第二本
- 挺有參考價值的，已經做了很多
- 學烘焙6000例
- 還不錯～正?！?！
- 很喜歡 很實用 步驟詳細 產品很不錯
- 步驟很詳細 很喜歡