燒烤大王

前言

燒烤是十分受歡迎的飲食方式，同時(shí)也是一種娛樂(lè)聚會(huì)的方式：一群人盡情地BBQ（燒烤）。享受烹制食物和在陽(yáng)光下盡情吹笑的樂(lè)趣。而食物應(yīng)該如何烹制和處理？如何才能將食材的美味通過(guò)燒烤發(fā)揮到極致？相信掌握的人就不是太多了。現(xiàn)在街邊的小燒烤攤也是越來(lái)越多，因?yàn)檫@是一個(gè)快捷而簡(jiǎn)單的創(chuàng)業(yè)方式，所以也受到不少人的青睞。不過(guò)要將菜式做得吸引人，就不是那么容易的。

內(nèi)容概要

　　《燒烤大王》內(nèi)容豐富，圖片精美，在詳細(xì)介紹80多款美味燒烤配方、配料、操作步驟和風(fēng)味特點(diǎn)的同時(shí)，融入了燒烤的基本知識(shí)，包括原料、技法、調(diào)味、工具等方面。除了傳統(tǒng)的燒烤品種之外，還加入了多款作者新研制的時(shí)尚燒烤菜品。無(wú)論您是想烤一串美味給自己或家人朋友品嘗，還是開(kāi)一家燒烤店來(lái)賺錢(qián)，《燒烤大王》都是一本值得珍藏的燒烤類參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

基礎(chǔ)篇燒烤的起源燒烤的方法燒烤的注意事項(xiàng)燒烤技巧烤肉健康吃法DIY燒烤食材的事先處理和選擇燒烤工具介紹燒烤的包錫紙方法／燒烤用炭的點(diǎn)火方法燒烤篇——肉食蘋(píng)果牛柳粒板燒巴西牛舌薄燒肥牛片雜錦培根卷孜然羊肉串照燒牛仔骨墨西哥燒牛肉串燒牛心頂咖喱雞柳串白蘭地雞腿串香鳳爪十三香鴨胗焦香翼尖極端主義雞扒菠蘿煙鴨胸經(jīng)典烤鳳節(jié)竹絲雞胗黑椒鴨心丁香鵝胗傳統(tǒng)烤臘鴨腿雜錦烤鴨脖子靚靚豬腩肉古法肋排清酒浸豬腰串燒豬心燒紐西蘭羊排錫紙煱田雞照烤脆皮腸燒烤篇——海鮮篇串燒泥鰍干燒剝皮牛炭燒龍脷柳香燒脆肉鯇鹽燒秋刀魚(yú)干燒紅衫魚(yú)蒲燒鰻魚(yú)蒲燒多春魚(yú)千燒福壽魚(yú)錫紙煱鱸魚(yú)蒜燒生蠔日式金針菇燒元貝豉汁燒白蛤豉汁烤帶子照燒麻蝦普寧醬燒白倉(cāng)牛油花甲鹽燒三文魚(yú)頭照燒干魷酸筍炯石螺燒烤篇——素菜及其他百搭燒烤醬油烤白蘿卜片金銀蒜燒南瓜扒芝士土豆片錫紙炯西蘭花蒜香茄子串燒韭菜鹽燒京蔥齋燒菠蘿照燒富士果錫紙烤地瓜牛油烤玉米燒心靈美串燒蒜肉炭烤彩椒照燒香蕉照燒四季豆?jié)櫇甚U魚(yú)菇錫紙燒雜菜鹽燒青豆鮮菇的眼淚錫紙金針菇鹽燒蒜薹原只烤青椒錫紙蟹油菇原條烤玉米清燒沙葛片烤蓮藕片泰式酸辣汁烤木耳芥辣豆卜鮑汁烤冬瓜麻香云南小瓜齋燒雜錦串楊桃雜果串錫紙烤白洋蔥錫紙烤香芋翻山豆腐泰式酸辣汁烤豆腐干照燒腸粉蒜汁烤咸方包煉奶烤饅頭常見(jiàn)醬料調(diào)制方法

章節(jié)摘錄

插圖：明火烤即用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時(shí)，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜過(guò)多，否則易掉入明火中，使燃燒后產(chǎn)生的煙霧影響到就餐環(huán)境。明火烤成的菜具有色澤金黃、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn).還有煙香和焦香的風(fēng)味。明火烤有三種：1.明烤將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中.烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要控制好與明火的距離，保證內(nèi)外熟度一致。明烤根據(jù)烤制工具的不同，又可分為叉烤、炙烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹(shù)杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚(yú)和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。炙烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用.如韓國(guó)燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，即將小塊原料用鐵簽或竹簽串起來(lái)，放在火上烤，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別。

編輯推薦

《燒烤大王》：最流行的燒烤菜肴及創(chuàng)新菜式你可以開(kāi)家燒烤店，也可以燒一串自己享用。

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