精編大眾家常菜1688例

前言

世界上沒有任何一個國家的飲食文化能比中國更加深厚，也沒有任何一個國家對美食的理解和烹調能超越中國。中華飲食文化博大精深，講究“民以食為天”。并且，中國飲食文化講究健康與美味相結合，所謂“養(yǎng)生之道，莫先于食”。中國食物的烹飪注重葷素搭配、營養(yǎng)均衡。正因如此，中國人往往身形胖瘦得宜，中年人謝頂?shù)母怕室脖任鞣饺诵〉枚唷Ｔ?jīng)十指不沾陽春水的女子們嫁為人婦，自然就要進入廚房，在這個充滿人間煙火氣息的地方，為了家人洗手做羹湯。為人妻、為人母，最幸福的一件事莫過于烹制出一道道美味可口的菜肴，看著丈夫與孩子吃得一臉滿足?？墒牵⒉皇敲恳粋€人都可以無師自通地烹制出美味佳肴的。往往想做的是鮮嫩可口的雞蛋羹，端出來的卻是一碗蜂窩樣的蛋餅；炒西紅柿雞蛋的時候，又糾結于應該先放雞蛋還是先放西紅柿；只會做幾道菜，可是這樣營養(yǎng)會不會不均衡呢？……廚房新手們往往會被這些問題所困擾。要做一個“下得廚房”的賢妻良母可不是件容易的事喲！不過不用擔心，這本食譜就是為廚房新手們量身定做的。本食譜講解詳細，做法簡單，省時易做，讓廚房新手能夠照著食譜輕松地烹制出可口、健康的美食。食譜中所收錄的菜肴都是健康與美味兼?zhèn)洌v究營養(yǎng)均衡，并且菜式種類繁多，可以讓餐桌上時時花樣翻新，滿足各種不同的口味需求，讓全家人都能吃得開心。本食譜絕對是“家庭煮婦”必不可少的家中常備書喲！

內(nèi)容概要

　　家常美食，好吃易做，讓餐桌上每天都花樣翻新！
　　家常涼菜：選料精細，爽口不膩
　　花樣熱菜：葷素搭配，營養(yǎng)均衡
　　爽滑羹湯：用心調制，簡單精致
　　可口主食：南北風味，精益求精
　　誘人甜品：造型唯美，極致誘惑
　　美味飲品：果蔬精華，味覺享受

作者簡介

　　王楠楠
　　喧紙策劃工作室創(chuàng)辦人，資深策劃撰稿人，國家一級化妝師、二級營養(yǎng)師。
　　長期致力于時尚生活類圖書的策劃、編著與引進，出版多本時尚生活類圖書，《我最喜歡的化妝書》、《28天美肌革命》、《28天瘦身燃脂計劃》（已經(jīng)在臺灣出版）、《圖解花養(yǎng)女人魅力一生》等書。一直以打造精品時尚生活圖書為己任。深信“好品質源于好稿件，好稿件源于好策劃，好策劃源于大眾生活?！苯凇冻唵?日排毒食譜》、《超簡單7日瘦身食譜》已被臺灣買走版權。

書籍目錄

PART1　關于食材的基本常識
PART2　爽口涼菜
PART3　花樣熱菜
PART4　爽滑湯羹
PART5　可口主食
PART6　誘人甜品
PART7　美味飲品

章節(jié)摘錄

PART2 爽口涼菜培根豆苗卷[食材]豆苗100克，培根10片。[調料]香蔥花5克，生抽1/2勺，醋1勺，香油適量。[做法]1.把豆苗清洗干凈。2.用培根把豆苗卷起來，用牙簽固定。3.生抽、醋、香蔥花、香油等作為蘸料拌勻即可。扁豆拌鮮菊[食材]鮮菊花50克，扁豆200克。[調料]鹽適量。[做法]1.將扁豆洗凈切絲，用開水煮熟，撈出后過涼水瀝干。2.鮮菊花取花瓣，去根部，洗凈汆燙后撈出過涼水瀝干。3.將鮮菊花和扁豆用鹽拌勻即可。四川泡菜[食材]芹菜500克，胡蘿卜100克。[調料]老姜、干辣椒各20克，姜10克，鹽適量，紅糖、白酒、白醋各1勺。[做法]1.將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，和調料一起放壇中備用。2.將水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，將芹菜、胡蘿卜洗凈切條，瀝干水分，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴。3.夏天放室外涼爽處1～2天，冬天4～5天即可。酸辣蕨根粉[食材]蕨根粉250克，小尖椒50克。[調料]姜末、蒜末各5克，醋2勺，生抽、香油、辣椒油各1勺，花椒粉少許，鹽適量。[做法]1.將蕨根粉泡軟，然后放入鍋中煮熟，撈出過涼水瀝干。2.尖椒洗凈切成細絲。3.將蕨根粉、尖椒、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、鹽拌勻即可。紅油豬耳朵[食材]豬耳朵1個。[調料]糖、醬油各1勺，姜片4克，蔥5克，鹵包1包，紅油3勺，花椒粉少許，香油適量。[做法]1.豬耳朵除細毛，洗凈后放入滾水中汆燙約3分鐘，撈起備用。2.另取一鍋，將所有調料放入鍋中，放豬耳朵，以小火煮約25分鐘后，熄火，繼續(xù)浸泡約10分鐘讓豬耳朵入味。3.撈出豬耳朵，切細片，淋上紅油即可。墨魚納豆[食材]墨魚50克，納豆100克。[調料]鹽少許，黃芥末適量。[做法]1.墨魚洗凈切塊，用加了鹽的開水汆燙后撈出。2.將納豆倒入碗中，上面擠上黃芥末。3.再將墨魚塊放在上面，吃的時候拌勻即可。涼拌豬肝[食材]豬肝300克，黃瓜1段。[調料]蒜末10克，鹽適量，香油、醬油、醋各1勺，香菜末少許。[做法]1.將豬肝洗凈，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分，切片。2.黃瓜切片。3.將黃瓜片、肝片、醬油、香油、醋、鹽、蒜末、香菜末拌勻后加入盤中即可?；ㄉ璨げ薣食材]菠菜300克，花生米50克。[調料]蔥、姜、大料、蒜泥、鹽、糖、雞精、生抽、香醋、香油、辣椒油各適量。[做法]1.將花生米入開水鍋中，加入大料、蔥、姜、鹽，煮熟備用。2.取一個小碗加入鹽、雞精、生抽、香醋、糖、蒜泥攪拌均勻備用。3.另取一鍋燒開水，放入洗凈的菠菜焯燙1分鐘，撈出過涼。4.所有材料放入大碗中，倒入調好的料汁，加入香油、辣椒油拌均勻即好。涼拌苦菊[食材]苦菊300克，櫻桃1個。[調料]蒜茸15克，鹽、雞精、香油各適量，醋2勺。[做法]1.苦菊從根部去掉一些，使花瓣散開，洗凈，控干。將鹽、雞精、醋倒入一個小碗中，調和成涼拌汁。2.將洗凈的苦菊從中間一開二，將調和好的涼拌汁倒入，攪拌均勻，將蒜茸放在用調味料拌好的苦菊上面。3.炒鍋燒熱，倒入少許香油，油溫六成熱時，將熱香油澆在蒜茸上。4.將櫻桃點綴在苦菊上面即成。香蕉釀苦瓜[食材]苦瓜100克，香蕉150克。[調料]蜂蜜2勺，鹽適量。[做法]1.苦瓜切去頭尾，從中間切成兩段兒，然后用勺子把中間的籽挖掉。2.鍋里放一碗水，然后加一點鹽，水開后把苦瓜放到開水里焯3分鐘，撈出過一下涼水。3.香蕉剝皮，慢慢插到苦瓜里面。4.切片擺盤，最后在上面撒上一些蜂蜜即可。燜小黃魚[食材]小黃魚500克，豬腿肉75克，竹筍50克。[調料]蔥末、姜末、蒜末各5克，料酒3勺，醬油1勺，糖、味精各少許。[做法]1.小黃魚清洗干凈，用醬油浸漬使其入味。豬肉、竹筍均切片。2.鍋內(nèi)油燒至七成熱，投入黃魚煎至兩面呈金黃色，撈出。3.鍋內(nèi)留底油，投入蔥、蒜、姜末煸出香味，再放入豬肉、竹筍煸炒。4.然后放入黃魚，加料酒、醬油、糖、味精略燒一下，再加鮮湯，燒開后改用小火燒煮15分鐘。5.再用大火稠干鹵汁，放涼即可。菠菜拌粉絲[食材]菠菜200克，粉絲50克。[調料]醬油、醋、香油各1勺，鹽適量。[做法]1.菠菜洗凈，汆燙后撈出，過涼水擠去水分。2.將粉絲用開水泡脹發(fā)透，入涼水過涼，切成約15厘米的段。3.然后將菠菜、粉絲裝盤中，倒入醬油、醋、鹽、香油攪拌均勻即可。香蔥肉末拌豆腐[食材]南豆腐400克，豬肉末100克。[調料]香蔥花10克，姜末5克，鹽適量，香油、辣椒油各1勺，醬油、料酒各1/2勺。[做法]1.豆腐用開水淋澆數(shù)次，涼涼裝盤。2.鍋燒熱，下香油燒熱，將肉末炒散。3.然后烹入料酒，加醬油、鹽、姜拌勻，撒上蔥末，淋入辣椒油。4.最后倒入豆腐盤內(nèi)即可。涼拌魚絲[食材]黑魚皮100克。[調料]香菜3克，料酒、味精、糖各1/2勺，胡椒粉10克，姜絲、蔥絲、鹽各適量。[做法]1.把魚皮洗凈切絲。2.再將魚皮絲、蔥絲、姜絲混合攪拌。3.依次加入料酒、鹽、胡椒粉、糖、味精、香菜拌勻，裝盤即成。白灼螺片[食材]螺肉500克。[調料]蔥末15克，姜末10克，香油少許，蠔油、料酒各1勺，蝦醬1.5勺，高湯1/2碗。[做法]1.將螺肉洗凈片成厚約3厘米的片。2.鍋內(nèi)油熱后，放姜、蔥爆香，然后烹入料酒，加湯。3.湯滾后去掉姜、蔥，然后放進螺片，灼至九成熟，撈出。4.鍋內(nèi)油燒熱后，將螺片放入鍋中，翻炒熟后盛盤，再烹入蠔油，加香油，蘸著蝦醬食用即可。

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