果膠酶及其應(yīng)用

前言

　　隨著生物技術(shù)的發(fā)展和人們對果膠類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識，作為催化分解果膠質(zhì)的生物催化劑果膠酶，越來越受到有關(guān)科學(xué)工作者的關(guān)注。國內(nèi)外在果膠酶分子生物學(xué)研究上不斷取得新的進展。果膠酶的應(yīng)用也已從最初的飲料加工逐步擴展到了糧油加工、紡織、造紙、醫(yī)藥等領(lǐng)域，果膠酶固定化等研究也正在逐步深入。作者在多年教學(xué)和科研的基礎(chǔ)上，結(jié)合關(guān)于果膠酶的一些研究工作，同時收集了近些年來國內(nèi)外大量研究資料，編寫了本書。書中對果膠酶的結(jié)構(gòu)與催化功能、果膠酶的生產(chǎn)及分離純化、果膠酶的活力測定、果膠酶的固定化和果膠酶的應(yīng)用等方面分別作了較系統(tǒng)的介紹，既包括相關(guān)基礎(chǔ)理論，同時收集了近年有關(guān)果膠酶的研究進展情況。本書可作為高等院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生和從事此方面研究的科技人員以及果膠酶應(yīng)用領(lǐng)域工作人員的參考書。　　本書由北京聯(lián)合大學(xué)師范學(xué)院李鴻玉和北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院李祖明共同編寫。全書分為7章，其中第三章、第四章主要由李祖明編寫，其他章節(jié)主要由李鴻玉編寫，部分章節(jié)存在某些交叉情況。北京聯(lián)合大學(xué)師范學(xué)院厲重先參與了第七章的整理工作，在此表示感謝。由于編者水平所限加之時間倉促，書中難免會有錯誤和不足之處，懇請讀者批評指正。

內(nèi)容概要

本書分別對果膠酶的結(jié)構(gòu)與催化功能、果膠酶的生產(chǎn)及分離純化、果膠酶活力測定、果膠酶的固定化、果膠酶的應(yīng)用等方面作了介紹，既包括相關(guān)基礎(chǔ)理論，同時又收集了近年果膠酶相關(guān)理論和應(yīng)用方面的研究現(xiàn)狀和成果，可作為高等院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生和科技人員以及果膠酶應(yīng)用領(lǐng)域工作人員的參考書。

書籍目錄

第一章　果膠　1.1　果膠在植物界的分布及其結(jié)構(gòu)組成　　1.1.1　果膠在植物界的分布　　1.1.2　果膠的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成　　1.1.3　果膠物質(zhì)的種類　1.2　果膠的性質(zhì)　　1.2.1　果膠物質(zhì)的性質(zhì)　　1.2.2　果膠凝膠的形成　　1.2.3　果膠的用途　參考文獻第二章　果膠酶的分類、結(jié)構(gòu)與催化功能　2.1　果膠酶的分類和作用方式　　2.1.1　果膠水解酶　　2.1.2　果膠裂解酶　　2.1.3　果膠酯酶　　2.1.4　原果膠酶　2.2　酶的結(jié)構(gòu)和活性中心　　2.2.1　酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)　　2.2.2　酶的空間結(jié)構(gòu)　　2.2.3　酶的活性中心　2.3　酶的催化特性　　2.3.1　酶催化作用的特點　　2.3.2　影響酶催化反應(yīng)速率的因素　　2.4　果膠酶的結(jié)構(gòu)與分子生物學(xué)　參考文獻第三章　果膠酶的生產(chǎn)　3.1　果膠酶生產(chǎn)菌的篩選　　3.1.1　果膠酶生產(chǎn)菌種　　3.1.2　果膠酶生產(chǎn)茵的分離　3.2　果膠酶生產(chǎn)菌的鑒定　3.3　果膠酶生產(chǎn)菌的育種　　3.3.1　誘變育種　　3.3.2　雜交育種　　3.3.3　原生質(zhì)體融合育種　　3.3.4　基因工程育種　　3.3.5　產(chǎn)果膠酶菌株的育種　3.4　生產(chǎn)果膠酶的發(fā)酵方法　　3.4.1　液態(tài)發(fā)酵法　　3.4.2　固態(tài)發(fā)酵法　　3.4.3　固定化細(xì)胞法　3.5　果膠酶發(fā)酵條件的優(yōu)化　　3.5.1　培養(yǎng)基　　3.5.2　培養(yǎng)條件　　3.5.3　果膠酶發(fā)酵條件的優(yōu)化　3.6　果膠酶生產(chǎn)菌的分離篩選與鑒定舉例　3.7　果膠酶發(fā)酵條件優(yōu)化舉例　3.8　果膠酶生產(chǎn)菌育種舉例　參考文獻第四章　果腔酶的分離純化與性質(zhì)　4.1　果膠酶的提取　4.2　果膠酶的分離純化與純度檢驗　　4.2.1　調(diào)節(jié)酶的溶解度的分離純化方法　　4.2.2　根據(jù)酶分子的大小、形狀不同的分離純化方法　　4.2.3　根據(jù)酶分子的電荷性質(zhì)的分離純化方法　　4.2.4　根據(jù)酶分子的專一性結(jié)合的分離純化方法　　4.2.5　酶純度的檢驗　4.3　果膠酶的性質(zhì)　4.4　果膠酶的提取、分離純化與性質(zhì)舉例　　4.4.1　B.gibsonii果膠酶的提取分離純化與性質(zhì)　　4.4.2　Penicillumoxalicum果膠酶的提取、分離純化與性質(zhì)　參考文獻第五章　果膠酶活力的測定　5.1　酶活力　　5.1.1　酶活力定義　　5.1.2　酶活力單位及比活力　　5.1.3　影響酶活力的因素　5.2　果膠酶活力測定的一般方法　　5.2.1　比色法（分光光度法）　　5.2.2　滴定法　　5.2.3　黏度降低法　　5.2.4　還原法　5.3　各類果膠酶活力檢測方法概述　　5.3.1　聚半乳糖醛酸酶活力檢測方法　　5.3.2　果膠裂解酶活力檢測方法　　5.3.3　果膠酯酶活力測定方法　　5.3.4　原果膠酶活力檢測方法　5.4　其他方法簡介　參考文獻第六章　果膠酶的固定化　6.1　酶的固定化　　6.1.1　酶固定化概念　　6.1.2　固定化酶的優(yōu)缺點　6.2　果膠酶固定化載體　　6.2.1　固定化栽體材料的性能要求　　6.2.2　常用固定化酶栽體材料　6.3　酶固定化方法及果膠酶固定化研究　　6.3.1　吸附法　　6.3.2　包埋法　　6.3.3　共價結(jié)合法　　6.3.4　交聯(lián)法　6.4　果膠酶固定化研究實例　6.5　固定化果膠酶的酶學(xué)性質(zhì)　　6.5.1　固定化酶的活力　　6.5.2　固定化酶的穩(wěn)定性　　6.5.3　固定化酶的最適PH變化　　6.5.4　固定化酶的最適溫度變化　　6.5.5　米氏常數(shù)的變化　6.6　固定化果膠酶的酶學(xué)性質(zhì)研究實例　6.7　固定化果膠酶的應(yīng)用　參考文獻第七章　果膠酶的應(yīng)用　7.1　果膠酶在食品加工中的應(yīng)用　　7.1.1　飲料工業(yè)　　7.1.2　食品發(fā)酵工業(yè)　　7.1.3　油脂提取　　7.1.4　綠色食品生產(chǎn)　　7.1.5　生物活性成分提取　　7.1.6　食品添加劑生產(chǎn)　7.2　果膠酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用　7.3　果膠酶在紡織工業(yè)中的應(yīng)用　　7.3.1　棉纖維的生物精煉　　7.3.2　植物韌皮纖維的脫膠　7.4　果膠酶在造紙工業(yè)中的應(yīng)用　7.5　果膠酶在環(huán)境領(lǐng)域中的應(yīng)用　7.6　果膠酶在生物技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用　7.7　果膠酶在飼料工業(yè)中的應(yīng)用　7.8　果膠酶在其他領(lǐng)域中的應(yīng)用　參考文獻展望　

章節(jié)摘錄

　　兩種內(nèi)切型果膠裂解酶都是在果膠或果膠酸分子內(nèi)部無定形地通過反式消除反應(yīng)促使切開半乳糖苷鍵；兩種外切型果膠裂解酶是從果膠或果膠酸分子鏈的一端逐個切斷糖苷鍵。果膠水解酶和果膠裂解酶的分解效果在表觀上是一樣的，即都具有降解果膠糖苷鍵的作用，都能造成還原糖含量增高和黏度降低。果膠水解酶和果膠裂解酶統(tǒng)稱為果膠解聚酶?！　【C上所述，果膠解聚酶的進一步分類一般是按如下三種作用類型分為八種：　　（1）底物作用的專一性，是對高度酯化的果膠作用還是對果膠酸作用。由此分為聚半乳糖醛酸酶和聚甲基半乳糖醛酸酶?！　。?）對半乳糖醛酸間的糖苷鍵作用機理，是基于反式消去作用還是水解作用。由此分為果膠水解酶和果膠裂解酶?！　。?）切割糖苷鍵方式是無規(guī)則切斷還是順序逐個切斷，即采取外切式還是內(nèi)切式。由此分為外切酶和內(nèi)切酶?！　≌婢纸夤z類物質(zhì)的酶主要是耐酸的多聚半乳糖醛酸酶和耐堿的果膠裂解酶，以內(nèi)切型為主，也有外切型?！　?.1.3果膠酯酶　　果膠酯酶屬于水解酶。它的作用是可隨機切除甲酯化果膠中的甲氧基，即從果膠的半乳糖醛酸聚糖的主鏈上脫去甲氧基，釋放出游離羧基并產(chǎn)生甲醇，如圖2-3所示?！　」z酯酶的活動貫穿在細(xì)胞新陳代謝的全過程，包括細(xì)胞的生長，果實的成熟、衰老、脫落。在紡織工業(yè)生產(chǎn)中，果膠酯酶用于改善紡織品的質(zhì)地；在果蔬加工中能使產(chǎn)品穩(wěn)定以及用于果汁提取和澄清。

圖書封面

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