冷拼制作實用教材

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹冷拼制作技法的實用教材。書中緊密結(jié)合教學(xué)與操作實際，系統(tǒng)而又詳盡地講授了冷菜冷拼的主要原料、刀工運(yùn)用、制作步驟、拼擺方法及操作實例圖解。本書內(nèi)容豐富，技法可靠，圖文并茂，易懂好學(xué)，既可作為烹飪院校、廚師培訓(xùn)班學(xué)員學(xué)習(xí)冷拼制作的專業(yè)教材，也可供飯店廚師學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

李俊，男，1981年出生于河南省泌陽縣?，F(xiàn)為中式烹調(diào)師，高級食品雕刻師。
    1999年步入餐飲業(yè)，先后在駐馬店、蘭州、鄭州、北京、深圳、廣州、泰安等地從廚。2002年加入中國烹飪協(xié)會。2003年被選為廣東省餐飲聯(lián)業(yè)會常務(wù)理事。2004年被《食神》雜志社評為“中華糖粉上彩雕

書籍目錄

一、冷拼藝術(shù)的由來和發(fā)展二、冷菜冷拼的主要原料和制作方法?。ㄒ唬u水的調(diào)制和保養(yǎng)?。ǘu味菜肴制作　（三）冷拼原料涼拌菜肴?。ㄋ模├淦丛蠠椭撇穗取。ㄎ澹├淦丛蠠D菜肴?。├淦丛想缰撇穗取。ㄆ撸├淦丛暇眍惒穗取。ò耍├淦丛蟽鲋撇穗取。ň牛├淦丛消}水菜肴?。ㄊ├淦丛系包S糕、蛋白糕的制作方法?。ㄊ唬├淦丛细韶洶l(fā)制方法三、冷菜冷拼的刀工運(yùn)用?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)刀法　（二）雕刻刀法?。ㄈ└〉竦斗ā。ㄋ模┦嶙踊ǖ斗ê网P尾形花刀法?。ㄎ澹溗牖ǖ斗ê屠笾ǖ斗ā。┰系牡豆ふ嗡?、冷菜冷拼的制作要求?。ㄒ唬┥实拇钆洹。ǘ┭缦粗埔蟆。ㄈ├淦慈萜鞯倪x擇?。ㄋ模├淦床荒艽丁。ㄎ澹├淦吹那鍧嵭l(wèi)生?。┏善泛桶氤善返谋９芪?、冷菜冷拼的拼擺手法?。ㄒ唬┡拧。ǘ┒选。ㄈ┋B?。ㄋ模[　（五）覆?。骸。ㄆ撸┚怼。ò耍┵N?。ň牛┣丁。ㄊ蚜?、冷菜冷拼操作實例圖解　歲寒三友　蝶戀海棠　夜鷹展翅　家園　蝶舞飛揚(yáng)　一鷺順風(fēng)　眾志成城　仙梅二友圖　大展鴻圖　喜上梅枝　一帆風(fēng)順　蝶戲馬蹄蓮　小院人家　喜鵲紅梅　富貴花開　鸚鵡鬧春　鸛運(yùn)亨通　晨光　情侶戲水　喜鵲鬧梅　流水聚寶　松鷹圖　鴛鴦戲水　春柳山雀　海南風(fēng)光　彩蝶飛舞　花鳥圖　喜鵲玉蘭　水族魚趣　鬧春圖

圖書封面

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無

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