米粉條生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
本書比較系統(tǒng)地介紹了傳統(tǒng)榨米粉條、精制高檔直條米粉、排米
粉、波紋方便米粉、切粉和方便沙河粉等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、具體加
工方法、各道工序的工藝要求、各類設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能及操作方法。對米
粉條生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)作了初步探討，對各種產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方
法作了詳細(xì)說明，對各類米粉條的生產(chǎn)技術(shù)難點，提出了切實可行的解
決辦法。本書具有較強(qiáng)的實用性，是各類大、中、小型米粉條生產(chǎn)廠家、
作坊以及米粉條機(jī)械生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)技術(shù)實用書籍，也可作為有關(guān)院
校、科研單位和崗位培訓(xùn)的參考用書。

書籍目錄

目錄
緒論
第一章 米粉條生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 淀粉的糊化與回生
第二節(jié) 米粉條烘干的基礎(chǔ)理論
第二章 原輔材料與添加劑
第一節(jié) 大米
第二節(jié) 水
第三節(jié) 各種輔料及添加劑
第三章 米粉條的品種、加工方法和工藝流程
第一節(jié) 米粉條的品種
第二節(jié) 米粉條的加工方法和工藝流程
第三節(jié) 干、濕法生產(chǎn)的比較
第四章 傳統(tǒng)榨米粉條的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備
第一節(jié) 大米去石精碾
第二節(jié) 清洗、浸泡
第三節(jié) 粉碎或磨漿
第四節(jié) 蒸粉
第五節(jié) 擠?和榨條
第六節(jié) 冷卻和松絲
第七節(jié) 蒸煮
第八節(jié) 切條和成型
第九節(jié) 干燥
第十節(jié) 計量與包裝
第五章 精制高檔直條米粉生產(chǎn)的技術(shù)和設(shè)備
第一節(jié) 精制高檔直條米粉生產(chǎn)的工藝流程
第二節(jié) 混合
第三節(jié) 榨粉
第四節(jié) 時效
第五節(jié) 復(fù)蒸和梳條
第六節(jié) 烘干、切割和包裝
第六章 波紋方便米粉的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備
第一節(jié) 波紋方便米粉的特點及生產(chǎn)優(yōu)勢
第二節(jié) 波紋方便米粉生產(chǎn)的基本原理、方法和工藝流程
第三節(jié) 原料處理
第四節(jié) 磨漿、篩濾
第五節(jié) 脫水
第六節(jié) 蒸粉、擠片和擠絲
第七節(jié) 冷卻、復(fù)蒸和切斷
第八節(jié) 干燥
第九節(jié) 包裝
第七章 切粉和方便河粉的生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 切粉生產(chǎn)的基本原理、方法和工藝流程
第二節(jié) 切粉生產(chǎn)的工藝和設(shè)備
第三節(jié) 方便河粉生產(chǎn)的基本原理、加工方法和工藝流程
第四節(jié) 方便河粉的生產(chǎn)技術(shù)
第八章 米粉條、方便米粉的調(diào)味料
第一節(jié) 米粉條、方便米粉調(diào)味料的原料和輔料
第二節(jié) 米粉條、方便米粉調(diào)味料的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 米粉條、方便米粉調(diào)味料的主要生產(chǎn)設(shè)備
第四節(jié) 米粉條和方便米粉主要調(diào)味料的加工方法
第五節(jié) 米粉條烹飪方法舉例
第九章 產(chǎn)品的檢驗及其檢驗方法
第一節(jié) 檢驗項目
第二節(jié) 檢驗規(guī)則
第三節(jié) 檢驗方法
第四節(jié) 產(chǎn)品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存
附錄一 米粉條產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 米粉檢驗方法
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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