豆制品制作工

內(nèi)容概要

本書根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——豆制品制作工》的要求，由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。 　　本書介紹了初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)豆制品制作工和豆制品制作工技師、高級(jí)技師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，涉及大豆與豆制品基礎(chǔ)知識(shí)、豆制品制作原理和制作工藝、豆制品生產(chǎn)專用設(shè)備、食品安全及安全生產(chǎn)等內(nèi)容。

書籍目錄

第一章 職業(yè)道德和相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)　第一節(jié) 職業(yè)道德和職業(yè)守則　第二節(jié) 相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)第二章 大豆與豆制品的基本知識(shí)　第一節(jié) 大豆的基本知識(shí)　第二節(jié) 豆制品的基本知識(shí)　第三節(jié) 大豆及豆制品的營(yíng)養(yǎng)第三章 豆制品制作對(duì)原、輔料的基本要求及包裝基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié) 豆制品制作對(duì)原料大豆的基本要求　第二節(jié) 豆制品制作輔料的種類及基本要求　第三節(jié) 豆制品包裝基本知識(shí)第四章 豆制品制作原理和制作工藝　第一節(jié) 豆制品制作原理　第二節(jié) 豆制品制作工藝第五章 豆制品生產(chǎn)專用設(shè)備　第一節(jié) 原料清理設(shè)備　第二節(jié) 原料浸泡設(shè)備　第三節(jié) 磨制設(shè)備　第四節(jié) 漿渣分離設(shè)備　第五節(jié) 煮漿設(shè)備　第六節(jié) 豆腐生產(chǎn)設(shè)備　第七節(jié) 豆腐干生產(chǎn)專用設(shè)備　第八節(jié) 豆腐片生產(chǎn)設(shè)備　第九節(jié) 腐乳專用設(shè)備　第十節(jié) 包裝設(shè)備　第十一節(jié) 殺菌設(shè)備第六章 食品安全及安全生產(chǎn)知識(shí)　第一節(jié) 發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)微生物知識(shí)　第二節(jié) 非發(fā)酵性豆制品儲(chǔ)藏保質(zhì)知識(shí)　第三節(jié) 豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)　第四節(jié) 食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)　第五節(jié) 安全用電知識(shí)　第六節(jié) 防火防爆消防知識(shí)　第七節(jié) 工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用附錄1 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2711—2003）附錄2 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 16322—2003） 附錄3 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2712—2003）參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　職業(yè)道德和相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)　　第一節(jié)　職業(yè)道德和職業(yè)守則　　一、職業(yè)道德　　1.道德和職業(yè)道德　　道德是指在一定的社會(huì)條件中，人的行為應(yīng)該遵循的原則與標(biāo)準(zhǔn)，以及用來(lái)調(diào)整人與人之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。在日?；顒?dòng)中，道德是依賴社會(huì)輿論和個(gè)人內(nèi)心信念的準(zhǔn)則來(lái)起作用的?！　÷殬I(yè)道德是指從事某種職業(yè)技能的人，在職業(yè)技能工作中，應(yīng)該遵循的特定的職業(yè)活動(dòng)的行為規(guī)范和準(zhǔn)則，是道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)。在不同的職業(yè)中，職業(yè)道德表現(xiàn)形式不同，它是在長(zhǎng)期職業(yè)實(shí)踐中逐步形成和發(fā)展的，是人們?cè)诼殬I(yè)技能工作中應(yīng)遵守的基本行為準(zhǔn)則。職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分。職業(yè)道德對(duì)于整個(gè)社會(huì)道德的完善和發(fā)展起著重要作用，同時(shí)，由于職業(yè)道德以社會(huì)的從業(yè)人員為作用對(duì)象，因此，它對(duì)任職人員的工作積極性也有著重要的影響，并影響著整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)力的進(jìn)步。　　隨著人類社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)。社會(huì)分劃出了眾多的社會(huì)職業(yè)，同時(shí)也產(chǎn)生了不同的道德規(guī)范。不同的職業(yè)道德規(guī)范，體現(xiàn)了調(diào)節(jié)人們利益關(guān)系的要求。各職業(yè)活動(dòng)都有自己的客觀規(guī)律，為維護(hù)行業(yè)發(fā)展的利益，就必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。它不僅調(diào)節(jié)本行業(yè)與其他社會(huì)行業(yè)和顧客之間的關(guān)系，也調(diào)節(jié)行業(yè)內(nèi)部人員之間的利益關(guān)系?！　?.社會(huì)主義職業(yè)道德　　人類社會(huì)職業(yè)道德的發(fā)展歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的歲月，隨著我國(guó)社會(huì)主義制度的建立，它也發(fā)展到了一個(gè)嶄新的階段，即社會(huì)主義職業(yè)道德階段。一定社會(huì)的職業(yè)道德是和一定社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和政治制度緊密聯(lián)系在一起的，同時(shí)，它也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和政治制度的反映。社會(huì)主義職業(yè)道德是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和政治制度的反映。人們都知道，社會(huì)主義社會(huì)建立了平等、團(tuán)結(jié)、互助、合作的關(guān)系，因此，各種職業(yè)都是社會(huì)主義物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)不可分割的有機(jī)組成部分，都是社會(huì)生活所必需的；各種職業(yè)只有分工不同，沒(méi)有高低貴賤之別。各種職業(yè)利益、各種職業(yè)道德無(wú)不貫穿著為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這一根本的要求。我國(guó)社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德總的原則指導(dǎo)下形成和發(fā)展起來(lái)的。當(dāng)前，社會(huì)主義道德的基本要求和基本規(guī)范是愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。　　……

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