江蘇菜.初級(jí)

內(nèi)容概要

本書由江蘇菜系的組成及特點(diǎn)、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作和附錄4部分組成。其中鑒定菜肴部分收集了江蘇省各地區(qū)初級(jí)中式烹調(diào)師考核菜品39個(gè),內(nèi)容涉及炸、熘、炒、燒、汆、熗、拌和冷菜刀工處理與擺拼方法等適合初級(jí)中式烹調(diào)師的技能操作及要求。結(jié)合培訓(xùn)與自學(xué)特點(diǎn)，在每個(gè)鑒定菜品后均有評(píng)分表，供讀者自評(píng)。

書籍目錄

第一部分 江蘇菜系的組成及特點(diǎn)
第二部分 鑒定基本要求
一 鑒定場(chǎng)地基本條件
二 考生須知
第三部分 鑒定菜肴
一 紅炒魚片
二 滑炒玉蘭片
三 青椒魚絲
四 紅燒魚塊
五 酥？鯽魚
六 荷包鯽魚
七 老燒魚
八 軟炸魚條
九 糟熘魚片
十 熗虎尾
……
附錄一 鑒定場(chǎng)地設(shè)備、工具
附錄二 烹飪名詞術(shù)語(yǔ)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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