中菜西吃菜譜

內(nèi)容概要

　　《中菜西吃菜譜》是新概念美食系列之中菜西吃菜譜分冊(cè)，書(shū)中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而創(chuàng)制的菜肴，其菜肴的特點(diǎn)有三個(gè)方面：1、在烹制方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品種和質(zhì)理方面，有冷盆、熱菜、煲湯類等；其菜品質(zhì)量有法國(guó)菜精品之風(fēng)范。3、在勵(lì) 盤裝碟方面，潔凈布精致，符合崇高精致生活人士的標(biāo)準(zhǔn)和禮議?！　　吨胁宋鞒圆俗V》詳細(xì)介紹了每一款菜肴的原料、制作方法，并配有精美的菜肴的圖片?！爸胁宋鞒浴笔遣惋嬒M(fèi)的一個(gè)新趨勢(shì)，相信這本菜譜書(shū)一定會(huì)給眾多廚師掌握“中菜西吃”烹飪技巧有所幫助。

作者簡(jiǎn)介

　　朱建平，國(guó)家高級(jí)技師，中國(guó)烹飪名師，1996年參加中國(guó)首屆美國(guó)休斯頓大學(xué)希爾頓管理學(xué)院進(jìn)修班，1999年上海旅游高等?？茖W(xué)校畢業(yè)，2000年對(duì)賽8只菜肴全部被評(píng)為上海市名菜，其中酸豆蝦被評(píng)為上海市被評(píng)為上海市新十大名菜?，F(xiàn)任上海天平賓館餐飲部經(jīng)理、行政總廚。 　　宋宴全，1989年10月畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)?？疲纹髽I(yè)報(bào)編輯，記者以及《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編，現(xiàn)為上海藥膳協(xié)會(huì)理事，多年來(lái)發(fā)表有關(guān)飲食文化作品一百多篇，策劃編輯《創(chuàng)新調(diào)味菜譜》等書(shū)。

書(shū)籍目錄

一 冷菜類黃油鹽焗琵琶蝦·酒釀南瓜球·瑤絲菠菜糟香河蝦·麻辣鳳筋·雞汁蘆筍芥末牛百葉·醬汁芝麻魚(yú)·香油抖芥藍(lán)美極鮑魚(yú)仔·美極芥末海蜇頭·醬脆蘿卜條XO醬拌雀肫·熱熗荷蘭豆·香辣醉螺二 海鮮類紅燒魚(yú)皮白靈菇醬椒澳帶臺(tái)灣鮑蟹黃雞汁燉白玉京蔥豉油海三寶美極膏蟹石斑魚(yú)蟹黃鑲魚(yú)肚京蔥豉油海三寶美極膏蟹石斑魚(yú)蟹黃鑲魚(yú)肚剁椒花鱸脯繡球黃鑲魚(yú)肚黃油焗明蝦瑤柱鑲雞球銀魚(yú)玉珠燴海參雙色蝦仁 酸豆鱸魚(yú)XO醬焗炒類魚(yú)干燒花蟹鑲面豉油鱖魚(yú)芥籃花蟹瓜球燉白玉鼓油熱熗金銀貝辣椒蟹鑲銀絲港式燉花蟹燒鑲海參裙邊白靈菇蟹黃銀耳三寶鮑汁玉珠大烏參南瓜茸澳帶原汁鮑魚(yú)鑲花菇XO醬海三寶三 禽畜類咸魚(yú)醬蒸肉餅?zāi)~(yú)蛋烤風(fēng)鵝剁椒粉蒸金排菜膽臘肉扒香玉咸魚(yú)醬蒸草雞三味油蛇段鑲銀芽紅燒八寶甲魚(yú)鮑汁瑤柱扒鳳筋墨魚(yú)大烤骨醬京醬肉絲夾餅三味油膳香皇鴿XO醬焗雞排四 蔬菜類……五 羹湯類六 燉品類

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    中菜西吃菜譜 PDF格式下載

---