HACCP與案例分析

內(nèi)容概要

本書(shū)結(jié)合實(shí)例簡(jiǎn)要介紹了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的原理、應(yīng)用及與其他可共同操作項(xiàng)目之間的關(guān)系，對(duì)HACCP體系的未來(lái)、優(yōu)缺點(diǎn)、存在的問(wèn)題等進(jìn)行了探討。內(nèi)容具體詳實(shí)，講解由淺入深，循序漸進(jìn)，并包括HACCP應(yīng)用于糕點(diǎn)、家禽屠宰、凈菜、蝦和餐飲服務(wù)業(yè)等不同行業(yè)的詳細(xì)案例分析。附錄中包括HACCP領(lǐng)域的縮寫詞和專業(yè)術(shù)語(yǔ)的中英文對(duì)照表、主要食源性致病菌來(lái)源與中毒癥狀等內(nèi)容。    本書(shū)是理解食品安全體系的重要工具，適于從事食品行業(yè)的任何層次的讀者，包括學(xué)術(shù)界人士和行業(yè)決策者、管理人員、監(jiān)察人員和大專院校師生。

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上篇 HACCP——食品工業(yè)簡(jiǎn)要叢書(shū)HACCP——食品工業(yè)簡(jiǎn)要叢書(shū)編者序HACCP(上篇)前言第１章　HACCP簡(jiǎn)介　1.1 什么是HACCP？　1.2 HACCP源自何處？　1.3 HACCP是如何操作的？　1.4 什么是HACCP七項(xiàng)原理？　1.5 HACCP的應(yīng)用難嗎？　1.6 為什么要用HACCP？　1.7 什么樣的公司可以使用HACCP？　?。?７.１ 原料生產(chǎn)者　?。?７.２ 加工者　?。?７.３ 公共餐飲服務(wù)業(yè)者　?。?７.４ 零售商　　１.７.５ 消費(fèi)者　1.8 對(duì)HACCP有哪些誤解？　1.9 如何了解HACCP的運(yùn)行情況？　　１.９.１ 消費(fèi)者投訴數(shù)量　?。?９.２ 審核　　１.９.３ 檢驗(yàn)結(jié)果　1.10 在工作現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際執(zhí)行的是什么?　1.11 如何制定HACCP計(jì)劃？　1.12 誰(shuí)來(lái)進(jìn)行HACCP分析？　1.13 HACCP的管理地位如何？　1.14 實(shí)施HACCP的其他動(dòng)因是什么？　?。?１４.１ 客戶和消費(fèi)者　?。?１４.２ 來(lái)自傳媒的壓力　1.15 HACCP的成本？　1.16 我還應(yīng)該了解什么？第2章　HACCP體系說(shuō)明　2.1 HACCP體系綜述——HACCP是如何組織的？　2.2 HACCP與其他相關(guān)管理體系的關(guān)系——什么是HACCP？什么不是HACCP？　　2.2.1 一般管理規(guī)范　　2.2.2 首要必備條件　　2.2.3 有效操作與過(guò)程控制的質(zhì)量管理體系　2.3 啟動(dòng)HACCP——準(zhǔn)備和計(jì)劃階段涉及的內(nèi)容　　2.3.1 委任管理人員與培訓(xùn)　　2.3.2 原始資料審核　　2.3.3 規(guī)劃HACCP方案　　2.3.4 直線型HACCP計(jì)劃　　2.3.5 模塊型HACCP計(jì)劃　　2.3.6 通用型HACCP計(jì)劃第３章　HACCP實(shí)踐　3.1 制定HACCP計(jì)劃的準(zhǔn)備工作　　3.1.1 參考術(shù)語(yǔ)　　3.1.2 產(chǎn)品描述與預(yù)期用途　　3.1.3 繪制和確認(rèn)加工流程圖　3.2 HACCP原理的應(yīng)用　　3.2.1 原理一：進(jìn)行危害分析——什么地方可能出錯(cuò)？　　3.2.2 原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）——加工過(guò)程的哪些步驟必須進(jìn)行管理？　　……第4章　HACCP在冷凍奶酪蛋糕生產(chǎn)中的應(yīng)用上篇結(jié)束語(yǔ)附錄Ⅰ　縮寫詞與專業(yè)術(shù)語(yǔ)表附錄Ⅱ　HACCP信息資源參考文獻(xiàn)(上篇)下篇　案例分析附錄Ⅰ主要食源性致病菌介紹參考文獻(xiàn)(下篇)

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