湯 & 燉 & 鍋仔/充滿愛的韓國料理

內(nèi)容概要

　　用牛肉制作肉湯時，主要選用胸口肉。挑選略帶橙色的肉是選新鮮牛肉的方法。用腱子肉、牛尾有骨、牛篩骨等制作鮮湯的方法大致相同?！　∮门Ｈ庵谱黪r湯時，由肉湯的用量決定制作方法。首先，用大量的肉制作鮮湯時，肉要整塊使用。先洗凈牛肉，然后把肉浸泡到流動的清水中除去血水。牛肉需長時間熬煮才能做出鮮美的湯汁，因此，需用鍋底較厚的深鍋來熬制，這樣會減少蒸發(fā)，保持溫度均勻。肉要在水開時整塊放入，大火熬煮，煮沸后改用小火，打開鍋蓋煮。煮沸時產(chǎn)生浮沫要及時撇出，放入蔥段和蒜瓣一同熬煮，這樣能除去牛肉的膻味。在充分熬煮后，用紗布過濾雜質(zhì)、雜物備用。

作者簡介

作者：（韓國）崔柱泳

書籍目錄

制作鮮湯材料的切法與初加工清醬湯牛肉蘿卜湯牛肉土豆湯應用料理/土豆辣湯牛肉裙帶菜湯海虹裙帶菜湯·鰈魚裙帶菜湯蛤蜊裙帶菜湯·條糕片裙菜湯河蜆湯·蛤蜊清湯豆芽蛤蜊湯牡礪蘿卜湯辣白菜湯干明太魚湯條糕片湯面片湯土豆面片湯

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