生物化學

前言

　　高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分。近年來高職高專教育有很大發(fā)展，為社會主義現(xiàn)代化事業(yè)培養(yǎng)了大批急需的各類專門人才，使得高職高專教育當前成為社會關注的熱點，并面臨大好的發(fā)展機遇。經濟、科技和社會的發(fā)展對高職高專人才培養(yǎng)也提出了許多新的和更高的要求，迫切需要與之相適應的、面向21世紀的、適合高職高專學生使用的教材和教學參考書。為此，我們在化學工業(yè)出版社的組織下編寫了這本教材。本書可以作為高等職業(yè)教育生物技術類專業(yè)兩年制和三年制專科、五年制高職教材，亦可作為成人教育的教材以及普通高等院校生物技術類專業(yè)學生、生物技術工作人員、生產人員的參考書?！　”緯木帉懓凑战逃扛呗毟邔＝滩慕ㄔO的要求，緊密圍繞培養(yǎng)高等技術應用性專門人才這一宗旨。教材的定位是：以應用為目的，以必需、夠用為度，以加強概念、強化應用為重點，加強針對性和實用性。在內容選擇和編排順序上即強調適合生物工程、制藥工程、生物醫(yī)學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業(yè)專業(yè)使用，也注意適合于一些“不相關”專業(yè)的學生選修或自學參考。本書按照生物化學的體系和規(guī)律，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進。部分章節(jié)還增加了實例分析以激發(fā)學生對生物化學的學習興趣，同時也有助于教師進行啟發(fā)式教學?！　∩锘瘜W內容十分廣泛，新的理論與研究與日俱增，因此，不可能在有限的篇幅里得以全面介紹。為此，本書除注意精選內容外，并力求做到概念清晰、準確，語言文字簡練、易懂，圖文并茂、形象、直觀等?！　”緯哨w玉娥（北京聯(lián)合大學生物化學工程學院）編寫第1章、第2章、第6章；程艷玲（北京聯(lián)合大學生物化學工程學院）編寫第3章、第4章、第10章；榮瑞芬（北京聯(lián)合大學師范學院）編寫第5章、第7章、第8章、第11章；李艷華（沈陽工業(yè)大學）編寫第9章。本書承蒙中國人民解放軍軍需大學顏立成教授主審，他對本書提出了寶貴意見，并指出了不足之處。對此作者表示衷心感謝?！　「呗毟邔＝逃幱谂畈l(fā)展階段，本教材在高職高專教育特色方面作了嘗試，但教學內容和體系改革是一個長期的、復雜的、需要反復探索和實踐的系統(tǒng)工程，限于編者的水平，錯誤和疏漏之處在所難免，衷心希望專家和使用本書的師生予以匡正，對此謹致以最真誠的謝意。

內容概要

　　《生物化學》按照生物化學的體系和規(guī)律，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進。部分章節(jié)還增加了實例分析以激發(fā)學生對生物化學的學習興趣，同時也有助于教師進行啟發(fā)式教學。教材的定位是：以應用為目的，以必需、夠用為度，以加強概念、強化應用為重點、加強針對性和實用性?！　　渡锘瘜W》共分11章，主要內容包括蛋白質、酶、維生素和輔酶、糖類、脂類、核酸等主要物質的結構、性質、功能以及在生物技術中的應用；物質代謝和能量代謝的一般規(guī)律。全書通過對動態(tài)生物化學變化規(guī)律的闡述以說明生物機體所需主要物質的代謝變化機理；通過對信息分子代謝的闡述，以奠定將來對生物技術的研究和新產品的開發(fā)所必需的理論基礎。　　《生物化學》可供生物工程、制藥工程、生物醫(yī)學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業(yè)專業(yè)師生使用，也可供一些其他專業(yè)的學生選修或自學參考。

書籍目錄

1 緒論?1.1 生物化學的概念和研究內容?1.1.1 生物化學的概念?1.1.2 生物化學的研究內容?1.2 生物化學發(fā)展簡史?1.3 生物化學與其他生命科學的關系?1.4 生物化學與現(xiàn)代工、農、醫(yī)的關系?1.5 21世紀生物化學的發(fā)展趨勢?2 蛋白質化學?2.1 蛋白質的生物學意義?2.2 蛋白質的化學組成?2.2.1 蛋白質的元素組成?2.2.2 蛋白質的氨基酸組成?2.3 肽?2.3.1 肽的概念?2.3.2 生物活性肽?2.4 蛋白質的分子結構?2.4.1 蛋白質分子的一級結構?2.4.2 蛋白質分子的空間結構?2.4.3 蛋白質結構和功能的關系?2.5 蛋白質的性質?2.5.1 蛋白質的相對分子質量?2.5.2 蛋白質的兩性解離和等電點?2.5.3 蛋白質的膠體性質?2.5.4 蛋白質的沉淀作用?2.5.5 蛋白質的變性作用?2.5.6 蛋白質的顏色反應?2.6 蛋白質及氨基酸的分離純化與測定?2.6.1 蛋白質的提取?2.6.2 蛋白質的分離純化?2.6.3 蛋白質的分析檢測?2.6.4 蛋白質的分類?習題?3 酶?3.1 概述?3.1.1 酶的概念?3.1.2 酶的命名和分類?3.2 酶的化學本質?3.2.1 酶的化學本質?3.2.2 酶的組成?3.3 酶的特性?3.3.1 酶作為生物催化劑的特性?3.3.2 酶的作用具有高度的專一性?3.3.3 酶活性在體內的可調控性?3.3.4 酶的不穩(wěn)定性?3.4 酶的結構和功能?3.4.1 酶的活性部位?3.4.2 酶的別構（變構）部位?3.4.3 酶原的激活?3.4.4 同工酶?3.4.5 共價調節(jié)酶?3.4.6 誘導酶?3.4.7 核糖酶?3.4.8 酶與抗體--抗體酶?3.5 酶的催化機制?3.5.1 酶的催化作用、過渡態(tài)、分子活化能?3.5.2 中間產物學說?3.5.3 誘導契合學說?3.5.4 使酶具有高催化效率的因素?3.6 酶促反應動力學?3.6.1 酶濃度的影響?3.6.2 底物濃度的影響?3.6.3 pH值的影響?3.6.4 溫度的影響?3.6.5 激活劑的影響?3.6.6 抑制劑的影響?3.7 酶的分離提純及活力測定?3.7.1 分離提純?3.7.2 活力的測定?3.8 酶的應用?3.8.1 酶在食品工業(yè)上的應用?3.8.2 酶在輕工業(yè)產品制造方面的應用?3.8.3 酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應用?習題?4 維生素與輔酶?4.1 水溶性維生素?4.1.1 維生素B?1和TPP?4.1.2 維生素B?2和FAD、FMN?4.1.3 泛酸和輔酶A?4.1.4 煙酸、煙酰胺和NAD、NADP?4.1.5 生物素?4.1.6 葉酸和葉酸輔酶?4.1.7 維生素B?6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺?4.1.8 維生素B?12和B?12輔酶類?4.1.9 維生素C?4.1.10 硫辛酸?4.2 脂溶性維生素?4.2.1 維生素A?4.2.2 維生素D?4.2.3 維生素K?4.2.4 維生素E?習題?5 生物代謝總論與生物氧化?5.1 生物代謝總論?5.1.1 生物代謝的概念?5.1.2 生物代謝的特點及其研究方法?5.1.3 生物體內能量代謝的基本規(guī)律?5.2 生物氧化?5.2.1 生物氧化的概念、意義及特點?5.2.2 生物氧化中二氧化碳的生成?5.2.3 生物氧化中水的生成?5.2.4 生物氧化中能量的產生（線粒體氧化體系）?5.2.5 非線粒體氧化體系?5.3 生物能的利用?5.3.1 能量貯存?5.3.2 能量利用?習題?6 糖類的化學和代謝?6.1 糖類的化學?6.1.1 糖類的概念與分類?6.1.2 單糖的結構?6.1.3 單糖的化學性質?6.1.4 寡糖?6.1.5 多糖的結構和性質?6.1.6 結合糖?6.1.7 糖類化合物的生理功能?6.2 糖代謝?6.2.1 糖的分解代謝?6.2.2 糖的代謝合成?6.2.3 糖代謝在工業(yè)上的應用?習題?7 脂類的化學和代謝?7.1 脂類的化學?7.1.1 脂類的概念和分類?7.1.2 脂類的生理功能?7.1.3 脂肪的結構和性質?7.1.4 類脂和固醇?7.1.5 生物膜?7.2 脂類代謝?7.2.1 脂肪的代謝?7.2.2 磷脂代謝?7.2.3 固醇代謝?7.3 脂類代謝在工業(yè)上的應用?7.3.1 脂肪酶的應用?7.3.2 脂肪酸發(fā)酵?習題?8 核酸化學?8.1 概述?8.1.1 染色體、DNA、基因?8.1.2 核酸的化學組成?8.2 核酸的結構?8.2.1 核酸的一級結構?8.2.2 核酸的高級結構?8.3 核酸的性質及研究技術?8.3.1 核酸的溶解性?8.3.2 核酸的解離?8.3.3 核酸的紫外吸收?8.3.4 核酸的變性與復性?8.3.5 核酸的含量與純度測定?8.3.6 核酸分子的雜交技術?8.3.7 核酸序列測定及其應用?8.4 核酸的降解和核苷酸代謝?8.4.1 核酸的酶促降解?8.4.2 核苷酸的合成代謝?8.5 DNA的生物合成?8.5.1 DNA的復制方式?8.5.2 有關DNA復制的酶?8.5.3 DNA的損傷與修復?8.5.4 DNA畸變與遺傳病?8.5.5 DNA重組與DNA克隆?8.6 RNA的生物合成?8.6.1 RNA聚合酶?8.6.2 基因轉錄的過程?8.6.3 基因轉錄的方式?8.6.4 轉錄產物的加工修飾?8.6.5 RNA的復制?習題?9 蛋白質的代謝?9.1 蛋白質的營養(yǎng)?9.1.1 蛋白質的營養(yǎng)作用?9.1.2 蛋白質的營養(yǎng)價值?9.1.3 蛋白質的消化與吸收?9.2 氨基酸的分解代謝?9.2.1 氨基酸的脫氨基作用?9.2.2 氨基酸的脫羧基作用?9.2.3 氨基酸分解產物的代謝?9.3 氨基酸的合成代謝?9.3.1 氨基酸合成途徑的類型?9.3.2 氨基酸與某些重要生物活性物質?9.4 蛋白質的生物合成?9.4.1 遺傳密碼?9.4.2 核糖體?9.4.3 蛋白質合成的分子機制?習題?10 代謝的調節(jié)控制?10.1 概述?10.1.1 代謝調節(jié)的意義?10.1.2 三種不同水平的調節(jié)方式?10.2 物質代謝的相互關系?10.2.1 糖代謝與脂肪代謝的關系?10.2.2 糖代謝與蛋白質代謝的相互關系?10.2.3 脂肪代謝與蛋白質代謝的相互關系?10.2.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯(lián)系?10.3 代謝的調節(jié)?10.3.1 細胞水平的調節(jié)?10.3.2 激素水平的調節(jié)?10.3.3 神經系統(tǒng)對代謝的調節(jié)?習題?11 基因工程和蛋白質工程?11.1 生物工程概述?11.1.1 生物工程的概念及研究內容?11.1.2 生物工程在現(xiàn)代工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)藥領域中的應用?11.2 基因工程?11.2.1 目的基因的獲取?11.2.2 基因載體?11.2.3 DNA重組的步驟?11.3 蛋白質工程?11.3.1 蛋白質工程的概念?11.3.2 蛋白質工程的一般技術及其應用?習題?參考文獻?

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