生物化學(xué)

前言

　　高職高專教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分。近年來(lái)高職高專教育有很大發(fā)展，為社會(huì)主義現(xiàn)代化事業(yè)培養(yǎng)了大批急需的各類專門(mén)人才，使得高職高專教育當(dāng)前成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，并面臨大好的發(fā)展機(jī)遇。經(jīng)濟(jì)、科技和社會(huì)的發(fā)展對(duì)高職高專人才培養(yǎng)也提出了許多新的和更高的要求，迫切需要與之相適應(yīng)的、面向21世紀(jì)的、適合高職高專學(xué)生使用的教材和教學(xué)參考書(shū)。為此，我們?cè)诨瘜W(xué)工業(yè)出版社的組織下編寫(xiě)了這本教材。本書(shū)可以作為高等職業(yè)教育生物技術(shù)類專業(yè)兩年制和三年制?？?、五年制高職教材，亦可作為成人教育的教材以及普通高等院校生物技術(shù)類專業(yè)學(xué)生、生物技術(shù)工作人員、生產(chǎn)人員的參考書(shū)?！　”緯?shū)的編寫(xiě)按照教育部高職高專教材建設(shè)的要求，緊密圍繞培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門(mén)人才這一宗旨。教材的定位是：以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以加強(qiáng)概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)，加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性。在內(nèi)容選擇和編排順序上即強(qiáng)調(diào)適合生物工程、制藥工程、生物醫(yī)學(xué)工程、食品工程、精細(xì)化工以及一些相關(guān)輕工業(yè)專業(yè)使用，也注意適合于一些“不相關(guān)”專業(yè)的學(xué)生選修或自學(xué)參考。本書(shū)按照生物化學(xué)的體系和規(guī)律，力求做到簡(jiǎn)明扼要、由淺入深、循序漸進(jìn)。部分章節(jié)還增加了實(shí)例分析以激發(fā)學(xué)生對(duì)生物化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也有助于教師進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)?！　∩锘瘜W(xué)內(nèi)容十分廣泛，新的理論與研究與日俱增，因此，不可能在有限的篇幅里得以全面介紹。為此，本書(shū)除注意精選內(nèi)容外，并力求做到概念清晰、準(zhǔn)確，語(yǔ)言文字簡(jiǎn)練、易懂，圖文并茂、形象、直觀等?！　”緯?shū)由趙玉娥（北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院）編寫(xiě)第1章、第2章、第6章；程艷玲（北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院）編寫(xiě)第3章、第4章、第10章；榮瑞芬（北京聯(lián)合大學(xué)師范學(xué)院）編寫(xiě)第5章、第7章、第8章、第11章；李艷華（沈陽(yáng)工業(yè)大學(xué)）編寫(xiě)第9章。本書(shū)承蒙中國(guó)人民解放軍軍需大學(xué)顏立成教授主審，他對(duì)本書(shū)提出了寶貴意見(jiàn)，并指出了不足之處。對(duì)此作者表示衷心感謝?！　「呗毟邔＝逃幱谂畈l(fā)展階段，本教材在高職高專教育特色方面作了嘗試，但教學(xué)內(nèi)容和體系改革是一個(gè)長(zhǎng)期的、復(fù)雜的、需要反復(fù)探索和實(shí)踐的系統(tǒng)工程，限于編者的水平，錯(cuò)誤和疏漏之處在所難免，衷心希望專家和使用本書(shū)的師生予以匡正，對(duì)此謹(jǐn)致以最真誠(chéng)的謝意。

內(nèi)容概要

　　《生物化學(xué)》按照生物化學(xué)的體系和規(guī)律，力求做到簡(jiǎn)明扼要、由淺入深、循序漸進(jìn)。部分章節(jié)還增加了實(shí)例分析以激發(fā)學(xué)生對(duì)生物化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也有助于教師進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)。教材的定位是：以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以加強(qiáng)概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)、加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性。　　《生物化學(xué)》共分11章，主要內(nèi)容包括蛋白質(zhì)、酶、維生素和輔酶、糖類、脂類、核酸等主要物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能以及在生物技術(shù)中的應(yīng)用；物質(zhì)代謝和能量代謝的一般規(guī)律。全書(shū)通過(guò)對(duì)動(dòng)態(tài)生物化學(xué)變化規(guī)律的闡述以說(shuō)明生物機(jī)體所需主要物質(zhì)的代謝變化機(jī)理；通過(guò)對(duì)信息分子代謝的闡述，以奠定將來(lái)對(duì)生物技術(shù)的研究和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)所必需的理論基礎(chǔ)?！　　渡锘瘜W(xué)》可供生物工程、制藥工程、生物醫(yī)學(xué)工程、食品工程、精細(xì)化工以及一些相關(guān)輕工業(yè)專業(yè)師生使用，也可供一些其他專業(yè)的學(xué)生選修或自學(xué)參考。

書(shū)籍目錄

1 緒論?1.1 生物化學(xué)的概念和研究?jī)?nèi)容?1.1.1 生物化學(xué)的概念?1.1.2 生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容?1.2 生物化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史?1.3 生物化學(xué)與其他生命科學(xué)的關(guān)系?1.4 生物化學(xué)與現(xiàn)代工、農(nóng)、醫(yī)的關(guān)系?1.5 21世紀(jì)生物化學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)?2 蛋白質(zhì)化學(xué)?2.1 蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義?2.2 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成?2.2.1 蛋白質(zhì)的元素組成?2.2.2 蛋白質(zhì)的氨基酸組成?2.3 肽?2.3.1 肽的概念?2.3.2 生物活性肽?2.4 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)?2.4.1 蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)?2.4.2 蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)?2.4.3 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系?2.5 蛋白質(zhì)的性質(zhì)?2.5.1 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量?2.5.2 蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點(diǎn)?2.5.3 蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)?2.5.4 蛋白質(zhì)的沉淀作用?2.5.5 蛋白質(zhì)的變性作用?2.5.6 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)?2.6 蛋白質(zhì)及氨基酸的分離純化與測(cè)定?2.6.1 蛋白質(zhì)的提取?2.6.2 蛋白質(zhì)的分離純化?2.6.3 蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)?2.6.4 蛋白質(zhì)的分類?習(xí)題?3 酶?3.1 概述?3.1.1 酶的概念?3.1.2 酶的命名和分類?3.2 酶的化學(xué)本質(zhì)?3.2.1 酶的化學(xué)本質(zhì)?3.2.2 酶的組成?3.3 酶的特性?3.3.1 酶作為生物催化劑的特性?3.3.2 酶的作用具有高度的專一性?3.3.3 酶活性在體內(nèi)的可調(diào)控性?3.3.4 酶的不穩(wěn)定性?3.4 酶的結(jié)構(gòu)和功能?3.4.1 酶的活性部位?3.4.2 酶的別構(gòu)（變構(gòu)）部位?3.4.3 酶原的激活?3.4.4 同工酶?3.4.5 共價(jià)調(diào)節(jié)酶?3.4.6 誘導(dǎo)酶?3.4.7 核糖酶?3.4.8 酶與抗體--抗體酶?3.5 酶的催化機(jī)制?3.5.1 酶的催化作用、過(guò)渡態(tài)、分子活化能?3.5.2 中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)?3.5.3 誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)?3.5.4 使酶具有高催化效率的因素?3.6 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)?3.6.1 酶濃度的影響?3.6.2 底物濃度的影響?3.6.3 pH值的影響?3.6.4 溫度的影響?3.6.5 激活劑的影響?3.6.6 抑制劑的影響?3.7 酶的分離提純及活力測(cè)定?3.7.1 分離提純?3.7.2 活力的測(cè)定?3.8 酶的應(yīng)用?3.8.1 酶在食品工業(yè)上的應(yīng)用?3.8.2 酶在輕工業(yè)產(chǎn)品制造方面的應(yīng)用?3.8.3 酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用?習(xí)題?4 維生素與輔酶?4.1 水溶性維生素?4.1.1 維生素B?1和TPP?4.1.2 維生素B?2和FAD、FMN?4.1.3 泛酸和輔酶A?4.1.4 煙酸、煙酰胺和NAD、NADP?4.1.5 生物素?4.1.6 葉酸和葉酸輔酶?4.1.7 維生素B?6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺?4.1.8 維生素B?12和B?12輔酶類?4.1.9 維生素C?4.1.10 硫辛酸?4.2 脂溶性維生素?4.2.1 維生素A?4.2.2 維生素D?4.2.3 維生素K?4.2.4 維生素E?習(xí)題?5 生物代謝總論與生物氧化?5.1 生物代謝總論?5.1.1 生物代謝的概念?5.1.2 生物代謝的特點(diǎn)及其研究方法?5.1.3 生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律?5.2 生物氧化?5.2.1 生物氧化的概念、意義及特點(diǎn)?5.2.2 生物氧化中二氧化碳的生成?5.2.3 生物氧化中水的生成?5.2.4 生物氧化中能量的產(chǎn)生（線粒體氧化體系）?5.2.5 非線粒體氧化體系?5.3 生物能的利用?5.3.1 能量貯存?5.3.2 能量利用?習(xí)題?6 糖類的化學(xué)和代謝?6.1 糖類的化學(xué)?6.1.1 糖類的概念與分類?6.1.2 單糖的結(jié)構(gòu)?6.1.3 單糖的化學(xué)性質(zhì)?6.1.4 寡糖?6.1.5 多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?6.1.6 結(jié)合糖?6.1.7 糖類化合物的生理功能?6.2 糖代謝?6.2.1 糖的分解代謝?6.2.2 糖的代謝合成?6.2.3 糖代謝在工業(yè)上的應(yīng)用?習(xí)題?7 脂類的化學(xué)和代謝?7.1 脂類的化學(xué)?7.1.1 脂類的概念和分類?7.1.2 脂類的生理功能?7.1.3 脂肪的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?7.1.4 類脂和固醇?7.1.5 生物膜?7.2 脂類代謝?7.2.1 脂肪的代謝?7.2.2 磷脂代謝?7.2.3 固醇代謝?7.3 脂類代謝在工業(yè)上的應(yīng)用?7.3.1 脂肪酶的應(yīng)用?7.3.2 脂肪酸發(fā)酵?習(xí)題?8 核酸化學(xué)?8.1 概述?8.1.1 染色體、DNA、基因?8.1.2 核酸的化學(xué)組成?8.2 核酸的結(jié)構(gòu)?8.2.1 核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)?8.2.2 核酸的高級(jí)結(jié)構(gòu)?8.3 核酸的性質(zhì)及研究技術(shù)?8.3.1 核酸的溶解性?8.3.2 核酸的解離?8.3.3 核酸的紫外吸收?8.3.4 核酸的變性與復(fù)性?8.3.5 核酸的含量與純度測(cè)定?8.3.6 核酸分子的雜交技術(shù)?8.3.7 核酸序列測(cè)定及其應(yīng)用?8.4 核酸的降解和核苷酸代謝?8.4.1 核酸的酶促降解?8.4.2 核苷酸的合成代謝?8.5 DNA的生物合成?8.5.1 DNA的復(fù)制方式?8.5.2 有關(guān)DNA復(fù)制的酶?8.5.3 DNA的損傷與修復(fù)?8.5.4 DNA畸變與遺傳病?8.5.5 DNA重組與DNA克隆?8.6 RNA的生物合成?8.6.1 RNA聚合酶?8.6.2 基因轉(zhuǎn)錄的過(guò)程?8.6.3 基因轉(zhuǎn)錄的方式?8.6.4 轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的加工修飾?8.6.5 RNA的復(fù)制?習(xí)題?9 蛋白質(zhì)的代謝?9.1 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)?9.1.1 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用?9.1.2 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?9.1.3 蛋白質(zhì)的消化與吸收?9.2 氨基酸的分解代謝?9.2.1 氨基酸的脫氨基作用?9.2.2 氨基酸的脫羧基作用?9.2.3 氨基酸分解產(chǎn)物的代謝?9.3 氨基酸的合成代謝?9.3.1 氨基酸合成途徑的類型?9.3.2 氨基酸與某些重要生物活性物質(zhì)?9.4 蛋白質(zhì)的生物合成?9.4.1 遺傳密碼?9.4.2 核糖體?9.4.3 蛋白質(zhì)合成的分子機(jī)制?習(xí)題?10 代謝的調(diào)節(jié)控制?10.1 概述?10.1.1 代謝調(diào)節(jié)的意義?10.1.2 三種不同水平的調(diào)節(jié)方式?10.2 物質(zhì)代謝的相互關(guān)系?10.2.1 糖代謝與脂肪代謝的關(guān)系?10.2.2 糖代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系?10.2.3 脂肪代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系?10.2.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互聯(lián)系?10.3 代謝的調(diào)節(jié)?10.3.1 細(xì)胞水平的調(diào)節(jié)?10.3.2 激素水平的調(diào)節(jié)?10.3.3 神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)代謝的調(diào)節(jié)?習(xí)題?11 基因工程和蛋白質(zhì)工程?11.1 生物工程概述?11.1.1 生物工程的概念及研究?jī)?nèi)容?11.1.2 生物工程在現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用?11.2 基因工程?11.2.1 目的基因的獲取?11.2.2 基因載體?11.2.3 DNA重組的步驟?11.3 蛋白質(zhì)工程?11.3.1 蛋白質(zhì)工程的概念?11.3.2 蛋白質(zhì)工程的一般技術(shù)及其應(yīng)用?習(xí)題?參考文獻(xiàn)?

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