油脂精煉與加工工藝學(xué)

內(nèi)容概要

本書共13章。系統(tǒng)地介紹了毛油的來源及組成、毛油的初步處理、油脂脫膠、油脂脫酸、油脂脫色、油脂脫臭、油脂脫蠟、油脂分提、油脂氫化、酯交換、油脂深加工產(chǎn)品和油脂產(chǎn)品的包裝及儲存等內(nèi)容。闡述了精煉和加工過程的基本原理、工藝流程及相關(guān)參數(shù)、設(shè)備結(jié)構(gòu)及操作方法。    本書是食品科學(xué)與工程專業(yè)的本、專科教材，也可作為相近專業(yè)師生和從事油脂加工科學(xué)研究、生產(chǎn)技術(shù)人員的參考書。

書籍目錄

第 1 章 毛油的來源及組成　1.1 毛油的組成及性質(zhì)　　1.1.1 水分　　1.1.2 固體雜質(zhì)　　1.1.3 膠溶性雜質(zhì)　　1.1.4 脂溶性雜質(zhì)　　1.1.5 毒性物質(zhì)　1.2 油脂精煉的目的和方法　　1.2.1 油脂精煉的目的　　1.2.2 油脂精煉的方法第2章 毛油的初步處理　2.1 毛油的沉降　　2.1.1 沉降原理　　2.1.2 影響沉降的因素　　2.1.3 沉降設(shè)備　2.2 毛油的過濾　　2.2.1 過濾理論　　2.2.2 過濾設(shè)備　2.3 毛油的離心分離　　2.3.1 離心分離機(jī)理　　2.3.2 離心分離設(shè)備第3章 油脂脫膠　3.1 油脂水化脫膠　　3.1.1 水化脫膠的基本原理　　3.1.2 影響水化脫膠的因素　　3.1.3 水化脫膠工藝　　3.1.4 水化脫膠設(shè)備　3.2 油脂酸煉脫膠　　3.2.1 硫酸脫膠原理　　3.2.2 磷酸脫膠　3.3 其他方法脫膠　　3.3.1 干式脫膠　　3.3.2 濕式脫膠　　3.3.3 超級脫膠　　3.3.4 Alcon方法第4章 油脂脫酸　4.1 油脂堿煉脫酸　　4.1.1 堿煉的基本原理　　4.1.2 影響堿煉的因素　　4.1.3 堿煉損耗及堿煉效果　　4.1.4 堿煉脫酸工藝　　4.1.5 堿煉脫酸設(shè)備　4.2 其他脫酸方法　　4.2.1 蒸餾脫酸法　　4.2.2 液-液萃取法　　4.2.3 酯化脫酸法第5章 油脂脫色　5.1 吸附脫色　　5.1.1 吸附劑　　5.1.2 吸附脫色機(jī)理　　5.1.3 影響吸附脫色的因素　　5.1.4 吸附脫色設(shè)備　　5.1.5 吸附脫色工藝　5.2 其他脫色法　　5.2.1 光能脫色法　　5.2.2 熱能脫色法　　5.2.3 空氣脫色法　　5.2.4 試劑脫色法　　5.2.5 其他脫色法第6章 油脂脫臭第7章 油脂脫蠟第8章 油脂分提第9章 油脂氫化第10章 油脂酯交換第11章 油脂深加工產(chǎn)品第12章 油脂產(chǎn)品包裝及儲存第13章 油脂檢化驗(yàn)分析附 錄參考文獻(xiàn)

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