綠色食品用添加劑與禁用添加劑

內(nèi)容概要

　　《綠色食品用添加劑與禁用添加劑》主要介紹不同綠色級別食品對添加劑品種、理化性質(zhì)、具體應用、用量、毒性，禁用添加劑的安全性與危害、綠色食品添加劑的新品種和新資源、綠色食品添加劑的復配和應用等內(nèi)容。此外還側(cè)重反映了天然營養(yǎng)具有生理活性的多功能綠色食品添加劑及其國內(nèi)外最新科研成果?！　【G色食品添加劑的品種繁多，應用領(lǐng)域也十分廣泛，《綠色食品用添加劑與禁用添加劑》在合理選擇、正確使用，發(fā)揮食品添加劑最大功效等具體應用方法上，提供操作性強的實例與使用注意事項。　　《綠色食品用添加劑與禁用添加劑》供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設計、教學、應用、檢驗和管理人員使用，也可供食品、化工、醫(yī)藥、輕工、衛(wèi)生、生物、商業(yè)等部門從業(yè)人員及高等學校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

1 概論1.1 綠色食品的概念1.1.1 綠色食品的級別1.1.2 綠色食品必須滿足的條件1.1.3 綠色食品認證1.1.4 綠色食品標準1.2 國內(nèi)外綠色食品的發(fā)展1.3 綠色食品添加劑的概1.4 生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用目的與使用原則1.4.1 生產(chǎn)綠色食品使用食品添加劑的目的1.4.2 食品添加劑和加工助劑的使用原則1.4.3 綠色食品添加劑的應用領(lǐng)域1.5 綠色食品添加劑的安全性控制1.5.1 中國綠色食品中食品添加劑的管理措施1.5.2 我國有關(guān)食品添加劑的法規(guī)和標準1 5.3 綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的食品添加劑1 5.4 食品添加劑的安全問題及控制措施1.6 國內(nèi)外綠色食品添加劑的發(fā)展及市場前景2 改善綠色食品品質(zhì)的食品添加劑2.1 乳化劑2.1.1 綠色食品生產(chǎn)中乳化劑的種類2.1.2 綠色食品中使用的乳化劑2.1.3 乳化劑的作用機2.1.4 乳化劑的介晶理論與實際應用2.1.5 乳化劑的多功能2.1.6 綠色食品生產(chǎn)中乳化劑應用方法與效果2.1.7 綠色食品生產(chǎn)中禁用的乳化劑及其危害2.2 增稠劑2.2.1 綠色食品中增稠劑的分類和特性2.2.2 增稠劑的使用范圍和作用機理2.2.3 綠色食品中動物性來源增稠劑的性質(zhì)及具體應用2.2.4 植物及海藻來源的增稠劑的性質(zhì)及具體應用2.2.5 微生物來源的增稠劑性質(zhì)及具體應用2.2.6 A級綠色食品中常用的合成增稠劑2.2.7 增稠劑在食品中的應用2.2.8 增稠劑應用時的注意事項2.3 水分保持劑2.3.1 綠色食品中水分保持劑作用2.3.2 水分保持劑的性質(zhì)與機理2.3.3 水分保持劑在綠色食品中具體應用及復配使用效果2.4 面粉處理劑2.4.1 面粉處理劑的作用機理2.4.2 綠色食品中面粉處理劑的性質(zhì)與應用方法2.4.3 生產(chǎn)綠色糧食制品重點注意的問題2.4.4 綠色食品生產(chǎn)中禁用的面粉處理劑及其危害2.5 穩(wěn)定和凝固劑2.5.1 穩(wěn)定和凝固劑的類型及作用2.5.2 不同凝固劑的特點與在綠色食品中的應用2.6 膨松劑2.6.1 綠色食品使用的膨松劑類別2.6.2 膨松劑的性質(zhì)2.6.3 膨松劑應用方法及效果2.6.4 綠色食品生產(chǎn)中禁用的膨松劑及其危害2.7 膠姆糖基礎劑2.7.1 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料2.7.2 常用膠基種類3 改善綠色食品色澤的食品添加劑3.1 著色劑3.1.1 AA級和A級綠色食品中允許使用的著色劑及性質(zhì)3.1.2 A級綠色食品中可以使用的合成著色劑3.1.3 功能性天然色素3.1.4 綠色食品中著色劑的應用原則及方法3.1.5 食品加工禁用化工染料3.1.6 綠色食品生產(chǎn)中禁用的著色劑及其危害3.1.7 國內(nèi)外綠色著色劑的發(fā)展3.2 護色劑3.2.1 傳統(tǒng)護色劑的護色機理及其他作用3.2.2 綠色食品生產(chǎn)中禁用的護色劑及其危害3.2.3 新型護色劑的發(fā)展3.3 漂白劑3.3.1 漂白劑的作用機理和類型3.3.2 綠色食品中漂白劑的應用種類與要求3.3.3 綠色食品生產(chǎn)中禁用的漂白劑及其危害4 增強綠色食品香氣的食品添加劑4.1 香料4.1.1 香料的分類4.1.2 用于綠色食品的食用香料特性及要求4.1.3 香料的調(diào)配與應用4.2 天然香料4.2.1 植物性天然香料4.2.2 香氣形成過程4.2.3 天然植物香料的香味特性4.2.4 幾種常用的天然植物香料4.3 香味助劑的應用4.4 與食品香料有關(guān)的法規(guī)和管理機構(gòu)5 調(diào)節(jié)綠色食品味感的食品添加劑6 防止綠色食品變質(zhì)的食品添加劑7 改進綠色食品生產(chǎn)工藝的食品添加劑8 強化綠色食品營養(yǎng)的食品添加劑9 綠色食品添加劑的新品種和新資源10 綠色食品添加劑的復配和應用附錄1 綠色食品食品添加劑使用準則（NY/T 392—2000）附錄2 中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法參考文獻中文索引英文索引

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