綠色食品用添加劑與禁用添加劑

內(nèi)容概要

　　《綠色食品用添加劑與禁用添加劑》主要介紹不同綠色級(jí)別食品對(duì)添加劑品種、理化性質(zhì)、具體應(yīng)用、用量、毒性，禁用添加劑的安全性與危害、綠色食品添加劑的新品種和新資源、綠色食品添加劑的復(fù)配和應(yīng)用等內(nèi)容。此外還側(cè)重反映了天然營(yíng)養(yǎng)具有生理活性的多功能綠色食品添加劑及其國(guó)內(nèi)外最新科研成果?！　【G色食品添加劑的品種繁多，應(yīng)用領(lǐng)域也十分廣泛，《綠色食品用添加劑與禁用添加劑》在合理選擇、正確使用，發(fā)揮食品添加劑最大功效等具體應(yīng)用方法上，提供操作性強(qiáng)的實(shí)例與使用注意事項(xiàng)?！　　毒G色食品用添加劑與禁用添加劑》供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)、教學(xué)、應(yīng)用、檢驗(yàn)和管理人員使用，也可供食品、化工、醫(yī)藥、輕工、衛(wèi)生、生物、商業(yè)等部門從業(yè)人員及高等學(xué)校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書(shū)籍目錄

1 概論1.1 綠色食品的概念1.1.1 綠色食品的級(jí)別1.1.2 綠色食品必須滿足的條件1.1.3 綠色食品認(rèn)證1.1.4 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)1.2 國(guó)內(nèi)外綠色食品的發(fā)展1.3 綠色食品添加劑的概1.4 生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用目的與使用原則1.4.1 生產(chǎn)綠色食品使用食品添加劑的目的1.4.2 食品添加劑和加工助劑的使用原則1.4.3 綠色食品添加劑的應(yīng)用領(lǐng)域1.5 綠色食品添加劑的安全性控制1.5.1 中國(guó)綠色食品中食品添加劑的管理措施1.5.2 我國(guó)有關(guān)食品添加劑的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)1 5.3 綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的食品添加劑1 5.4 食品添加劑的安全問(wèn)題及控制措施1.6 國(guó)內(nèi)外綠色食品添加劑的發(fā)展及市場(chǎng)前景2 改善綠色食品品質(zhì)的食品添加劑2.1 乳化劑2.1.1 綠色食品生產(chǎn)中乳化劑的種類2.1.2 綠色食品中使用的乳化劑2.1.3 乳化劑的作用機(jī)2.1.4 乳化劑的介晶理論與實(shí)際應(yīng)用2.1.5 乳化劑的多功能2.1.6 綠色食品生產(chǎn)中乳化劑應(yīng)用方法與效果2.1.7 綠色食品生產(chǎn)中禁用的乳化劑及其危害2.2 增稠劑2.2.1 綠色食品中增稠劑的分類和特性2.2.2 增稠劑的使用范圍和作用機(jī)理2.2.3 綠色食品中動(dòng)物性來(lái)源增稠劑的性質(zhì)及具體應(yīng)用2.2.4 植物及海藻來(lái)源的增稠劑的性質(zhì)及具體應(yīng)用2.2.5 微生物來(lái)源的增稠劑性質(zhì)及具體應(yīng)用2.2.6 A級(jí)綠色食品中常用的合成增稠劑2.2.7 增稠劑在食品中的應(yīng)用2.2.8 增稠劑應(yīng)用時(shí)的注意事項(xiàng)2.3 水分保持劑2.3.1 綠色食品中水分保持劑作用2.3.2 水分保持劑的性質(zhì)與機(jī)理2.3.3 水分保持劑在綠色食品中具體應(yīng)用及復(fù)配使用效果2.4 面粉處理劑2.4.1 面粉處理劑的作用機(jī)理2.4.2 綠色食品中面粉處理劑的性質(zhì)與應(yīng)用方法2.4.3 生產(chǎn)綠色糧食制品重點(diǎn)注意的問(wèn)題2.4.4 綠色食品生產(chǎn)中禁用的面粉處理劑及其危害2.5 穩(wěn)定和凝固劑2.5.1 穩(wěn)定和凝固劑的類型及作用2.5.2 不同凝固劑的特點(diǎn)與在綠色食品中的應(yīng)用2.6 膨松劑2.6.1 綠色食品使用的膨松劑類別2.6.2 膨松劑的性質(zhì)2.6.3 膨松劑應(yīng)用方法及效果2.6.4 綠色食品生產(chǎn)中禁用的膨松劑及其危害2.7 膠姆糖基礎(chǔ)劑2.7.1 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料2.7.2 常用膠基種類3 改善綠色食品色澤的食品添加劑3.1 著色劑3.1.1 AA級(jí)和A級(jí)綠色食品中允許使用的著色劑及性質(zhì)3.1.2 A級(jí)綠色食品中可以使用的合成著色劑3.1.3 功能性天然色素3.1.4 綠色食品中著色劑的應(yīng)用原則及方法3.1.5 食品加工禁用化工染料3.1.6 綠色食品生產(chǎn)中禁用的著色劑及其危害3.1.7 國(guó)內(nèi)外綠色著色劑的發(fā)展3.2 護(hù)色劑3.2.1 傳統(tǒng)護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)理及其他作用3.2.2 綠色食品生產(chǎn)中禁用的護(hù)色劑及其危害3.2.3 新型護(hù)色劑的發(fā)展3.3 漂白劑3.3.1 漂白劑的作用機(jī)理和類型3.3.2 綠色食品中漂白劑的應(yīng)用種類與要求3.3.3 綠色食品生產(chǎn)中禁用的漂白劑及其危害4 增強(qiáng)綠色食品香氣的食品添加劑4.1 香料4.1.1 香料的分類4.1.2 用于綠色食品的食用香料特性及要求4.1.3 香料的調(diào)配與應(yīng)用4.2 天然香料4.2.1 植物性天然香料4.2.2 香氣形成過(guò)程4.2.3 天然植物香料的香味特性4.2.4 幾種常用的天然植物香料4.3 香味助劑的應(yīng)用4.4 與食品香料有關(guān)的法規(guī)和管理機(jī)構(gòu)5 調(diào)節(jié)綠色食品味感的食品添加劑6 防止綠色食品變質(zhì)的食品添加劑7 改進(jìn)綠色食品生產(chǎn)工藝的食品添加劑8 強(qiáng)化綠色食品營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑9 綠色食品添加劑的新品種和新資源10 綠色食品添加劑的復(fù)配和應(yīng)用附錄1 綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T 392—2000）附錄2 中華人民共和國(guó)食品添加劑衛(wèi)生管理辦法參考文獻(xiàn)中文索引英文索引

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