生物技術(shù)與食品加工

內(nèi)容概要

本書(shū)是《現(xiàn)代食品加工新技術(shù)叢書(shū)》中的一本。    本書(shū)從食品加工工藝、下腳料處理、貯藏保鮮、品質(zhì)檢測(cè)和新型食品添加劑的開(kāi)發(fā)等角度入手，介紹了基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程在其中的應(yīng)用，著重于食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)中生物技術(shù)的引入，為讀者開(kāi)闊思路，增加解決問(wèn)題的能力。同時(shí)本書(shū)還注重引入最新研究結(jié)果，為讀者提供最前沿的研究動(dòng)態(tài),包括研究現(xiàn)狀、存在問(wèn)題等。    本書(shū)可供食品、營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生化等領(lǐng)域的科研人員、生產(chǎn)管理人員參考，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書(shū)籍目錄

第一章 生物技術(shù)在食品加工工藝中的應(yīng)用 第一節(jié) 基因工程在食品加工工藝中的應(yīng)用　一、改造食品原材料，改善食品品質(zhì)和加工特性　二、利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質(zhì)和風(fēng)味　三、酶制劑的生產(chǎn)和改良　四、乳酸菌遺傳和生物技術(shù)特性改良　五、食品加工工藝的改良 第二節(jié) 酶工程在食品加工工藝中的應(yīng)用　一、制糖工業(yè)　二、酒精飲料　三、在蛋白制品加工方面的應(yīng)用　四、乳品工業(yè)　五、肉類和魚(yú)類加工　六、蛋品加工　七、面包烤焙與食品制造　八、谷類食品發(fā)酵　九、醋 第三節(jié) 細(xì)胞工程在食品加工工藝中的應(yīng)用　一、細(xì)胞工程在氨基酸生產(chǎn)菌育種中的應(yīng)用　二、細(xì)胞工程在酶制劑生產(chǎn)菌育種中的應(yīng)用　三、細(xì)胞工程在酵母菌育種中的應(yīng)用　四、細(xì)胞工程在醬油曲霉菌育種中的應(yīng)用　五、細(xì)胞工程在肉類工業(yè)中的應(yīng)用 第四節(jié) 發(fā)酵工程在食品加工工藝中的應(yīng)用　一、高活性干酵母的生產(chǎn)及其應(yīng)用　二、黃原膠的發(fā)酵生產(chǎn)　三、結(jié)冷膠的發(fā)酵生產(chǎn)　四、茁霉多糖的發(fā)酵生產(chǎn)第二章 生物技術(shù)在食品下腳料綜合利用中的應(yīng)用 第一節(jié) 生物技術(shù)在果蔬綜合利用中的應(yīng)用　一、概述　二、有機(jī)酸的提取--發(fā)酵法提取檸檬酸　三、葡萄皮渣生產(chǎn)白蘭地　四、果渣制醋　五、生產(chǎn)乙醇　六、生產(chǎn)甲烷　七、果蔬下腳料的系統(tǒng)利用　八、生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料 第二節(jié) 生物技術(shù)在肉制品加工綜合利用中的應(yīng)用　一、概述　二、畜禽血液的處理　三、畜禽糞便的處理　四、肉類加工廢水的處理 第三節(jié) 生物技術(shù)在糧油綜合利用中的應(yīng)用　一、淀粉類副產(chǎn)品的綜合利用　二、纖維素類產(chǎn)品的綜合利用　三、油脂類產(chǎn)品的綜合利用第三章 生物技術(shù)在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用 第一節(jié) 生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用　一、利用葡萄糖氧化酶保鮮　二、利用溶菌酶保鮮　三、生物防治在果蔬保鮮上的應(yīng)用　四、利用遺傳基因進(jìn)行保鮮 第二節(jié) 生物技術(shù)在食品貯存過(guò)程中的應(yīng)用 第三節(jié) 其他生物技術(shù)的應(yīng)用　一、生物保鮮液膜對(duì)草莓常溫保鮮　二、生物保鮮液常溫荔枝保鮮 第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)第四章 生物技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用 第一節(jié) 酶電極的應(yīng)用　一、酶電極的概述　二、酶電極在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用  第二節(jié) DNA指紋技術(shù)的應(yīng)用　一、核酸指紋　二、應(yīng)用 第三節(jié) PCR技術(shù)的應(yīng)用　一、聚合酶鏈反應(yīng)的原理　二、PCR的反應(yīng)條件　三、Taq DNA聚合酶與PCR擴(kuò)增的精確性　四、PCR的模板　五、PCR的引物　六、應(yīng)用 第四節(jié) SSCP技術(shù)的應(yīng)用　一、PCR-SSCP技術(shù)的基本原理　二、PCR-SSCP技術(shù)的改進(jìn)和完善　三、PCR-SSCP技術(shù)的應(yīng)用第五章 生物技術(shù)在食品添加劑開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用 第一節(jié) 生物技術(shù)在天然香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用　一、前言　二、基因工程技術(shù)在天然香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用　三、植物細(xì)胞工程技術(shù)在天然香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用　四、酶工程技術(shù)在天然香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用　五、微生物工程技術(shù)在天然香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用 第二節(jié) 生物技術(shù)在功能肽開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用　一、功能肽的概念及類別　二、生物技術(shù)在大豆肽及其他植物源肽中的應(yīng)用　三、生物技術(shù)在乳源肽中的應(yīng)用　四、生物技術(shù)在谷胱甘肽中的應(yīng)用　五、生物技術(shù)在其他功能肽中的應(yīng)用  第三節(jié) 生物技術(shù)在天然色素開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用　一、天然色素的主要特點(diǎn)　二、天然植物色素的種類及化學(xué)結(jié)構(gòu)　三、生物技術(shù)在天然色素的提取與純化中的應(yīng)用　四、天然植物食用色素開(kāi)發(fā)利用中的問(wèn)題及對(duì)策 第四節(jié) 生物技術(shù)在食品防腐劑開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用　一、乳酸菌產(chǎn)生的生物防腐劑　二、納他霉素　三、甲殼素/殼聚糖　四、溶菌酶　五、海藻糖　六、紅曲色素　七、其他生物防腐劑的研究　八、發(fā)展前景第六章 生物技術(shù)改造微生物　一、微生物代謝調(diào)節(jié)在發(fā)酵工程中的應(yīng)用　二、運(yùn)用途徑工程手段進(jìn)行化學(xué)物質(zhì)的生產(chǎn)　三、細(xì)胞工程用于微生物改造　四、基因工程用于微生物改造參考文獻(xiàn)

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