野菜野果食品加工技術(shù)與工藝配方

內(nèi)容概要

這是一本專門講述野菜野果食品加工的書籍。較詳細(xì)地介紹了上百種野菜野果的營養(yǎng)成 分、藥用價(jià)值和野菜野果食品加工設(shè)備及加工方法。其產(chǎn)品大多為即食食品，這是本書的一 大特色。其產(chǎn) 品中包括野菜野果罐頭、蜜餞、休閑食品、腌制食品、保健飲料、保健酒、保健茶及調(diào)味品 等(290)余例。品種齊全，內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，工藝成熟，實(shí)用性和可操作性很強(qiáng)。既適 合個(gè)體小型加工，也適合大中型企業(yè)批量生產(chǎn)，是山區(qū)農(nóng)民、下崗職工、民營企業(yè)、食品加 工廠不可多得的一本好書。亦可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考和使用。

書籍目錄

第一章  概論  一、野菜野果食品加工的意義  二、野菜野果的營養(yǎng)成分和藥用價(jià)值    (一)營養(yǎng)成分    (二)藥用價(jià)值  三、野菜野果食品的類型    (一)鹽漬品    (二)罐制品    (三)糖制品    (四)休閑小食品    (五)飲品    (六)調(diào)味品第二章  加工設(shè)備  一、保鮮貯藏設(shè)備    (一)速凍保鮮及設(shè)備    (二)冷藏保鮮及設(shè)施    (三)氣調(diào)保鮮貯藏及設(shè)施    (四)輻射保鮮貯藏  二、干制機(jī)械設(shè)備    (一)干燥房    (二)干燥機(jī)    (三)微波干燥和遠(yuǎn)紅外線干燥  三、制罐設(shè)備    （一）清洗設(shè)備    （二）抽空設(shè)備    （三）分級設(shè)備    （四）預(yù)煮設(shè)備    （五）裝料設(shè)備    （六）排氣設(shè)備    （七）封罐設(shè)備    （八）滅菌設(shè)備  四、粉碎機(jī)械設(shè)備    (一)粉碎的目的及要求    (二)粉碎機(jī)的種類  五、打漿機(jī)和榨汁機(jī)    (一)打漿機(jī)    (二)榨汁機(jī)  六、膠體磨及壓濾設(shè)備    (一)膠體磨    (二)壓濾設(shè)備  七、分離與均質(zhì)設(shè)備    (一)分離設(shè)備    (二)均質(zhì)機(jī)  八、濃縮設(shè)備  九、成型設(shè)備    (一)餅干成型機(jī)    (二)糖果成型設(shè)備  十、包裝設(shè)備第三章  加工原料  一、野菜的采集    (一)野菜的識別方法    (二)采集季節(jié)    (三)采集要求    (四)毒性鑒定  二、野菜的保鮮貯藏    （一）簡易保鮮法    （二）窯藏保鮮法    （三）人防洞貯藏保鮮法    （四）薄膜包裝保鮮法    （五）氣調(diào)保鮮貯藏法    （六）輻射保鮮法    （七）脫水保鮮法    （八）速凍保鮮法    （九）罐藏保鮮法  三、野果的采集  四、野果的保鮮貯藏第四章  野菜野果罐頭食品  一、野菜類罐頭    （一）清水莼菜罐頭    （二）調(diào)味蕨菜罐頭    （三）調(diào)味苦菜罐頭    （四）干裝苦菜罐頭    （五）調(diào)味山芹菜罐頭    （六）龍芽?NB374?木罐頭    （七）調(diào)味牛蒡罐頭    （八）多味筍絲軟罐頭    （九）調(diào)味蘆筍罐頭    （十）糖水仙人掌罐頭    （十一）四果仙人掌罐頭    （十二）調(diào)味球薊罐頭    （十三）酸甜蓮藕罐頭    （十四）清水竹筍罐頭    （十五）清水山藥罐頭    （十六）椿油罐頭    （十七）蛹蟲草蜜汁罐頭    （十八）三珍蟲草罐頭    （十九）蘑菇豬腿罐頭    （二十）鮑魚菇罐頭    （二十一）香菇肉醬罐頭    （二十二）銀耳蓮棗罐頭    （二十三）松茸軟罐頭    （二十四）阿魏蘑罐頭    （二十五）楊樹菇罐頭    （二十六）松乳菇罐頭    （二十七）雞?NFED7?菌罐頭    （二十八）雞腿蘑罐頭    （二十九）八寶齋罐頭  二、野果類罐頭    （一）刺梨罐頭    （二）野山楂糖水罐頭    （三）獼猴桃罐頭    （四）獼猴桃片罐頭    （五）糖水野草莓罐頭    （六）草莓果汁罐頭    （七）糖漿山桃罐頭    （八）糖水毛櫻桃罐頭    （九）糖水黑莓罐頭    （十）糖水海棠罐頭    （十一）糖水菱角罐頭    （十二）糖水湘蓮罐頭    （十三）糖水荸薺罐頭    （十四）山核桃仁罐頭    （十五）琥珀桃仁罐頭    （十六）揪子罐頭    （十七）山荊子軟罐頭    （十八）糖水楊梅罐頭    （十九）糖水余甘子罐頭    （二十）山杏仁罐頭    （二十一）糖水樹莓罐頭    （二十二）桑葚罐頭第五章  野菜野果蜜餞類食品  一、野菜類蜜餞（脯）食品    （一）馬齒莧脯    （二）水芹菜脯    （三）竹筍脯    （四）山藥脯    （五）低糖洋姜脯    （六）金針菇脯    （七）猴頭菌脯    （八）蘑菇脯    （九）蘆筍蜜餞    （十）南瓜花蜜餞  二、野果類蜜餞食品    （一）野胡蘿卜蜜餞    （二）荸薺蜜餞    （三）番木瓜蜜餞    （四）獼猴桃蜜餞    （五）毛櫻桃蜜餞    （六）丁香李蜜餞  三、野果類果脯食品    （一）酒花刺梨脯    （二）多味山楂脯    （三）低糖木瓜脯    （四）獼猴桃脯    （五）山桃脯    （六）菊芋脯第六章  野菜野果休閑小食品  一、 野菜類休閑小食品    （一）茯苓餅    （二）茯苓酥    （三）靈芝延壽糕    （四）靈芝酥糖    （五）黑木耳軟糖    （六）多味黑木耳    （七）香菇松    （八）菌米豆    （九）香菇筍豆    （十）油發(fā)筍絲    （十一）油炸?NB374?芽  二、野果類休閑小食品    （一）炸葡萄干    （二）麻辣杏仁    （三）杏仁霜    （四）甘草金橘    （五）奶油話梅    （六）蜜百合    （七）蓮籽乳    （八）低糖山楂片    （九）梨膏糖    （十）甘草姜糖    （十一）多味山楂肉    （十二）山楂果丹皮    （十三）山楂糖葫蘆    （十四）椒鹽山核桃    （十五）山桃干    （十六）山桃果丹皮    （十七）毛櫻桃干    （十八）金櫻子糖第七章  野菜野果腌制風(fēng)味食品  一、野菜類腌制風(fēng)味食品    （一）泡酸筍    （二）咸酸芥菜    （三）梅干菜    （四）鹽漬蕨菜    （五）酸辣馬齒莧    （六）軟包裝菊芋泡菜    （七）軟包裝竹筍泡菜    （八）腌寶塔菜    （九）油汁香椿    （十）甜酸辣脆香椿芽    （十一）香椿蒜泥    （十二）紅椒椿葉    （十三）椒鹽地筍    （十四）香辣草石蠶    （十五）糖醋酥姜  二、野果類腌制風(fēng)味食品    （一）白糖草莓果    （二）香草山桃肉    （三）醬核桃仁    （四）糖蜜荸薺    （五）泡慈姑    （六）醬番木瓜  三、菌藻類腌制風(fēng)味食品    （一）糖醋蘑菇    （二）泡香菇    （三）平菇黃瓜混合泡菜    （四）黑木耳醬菜    （五）調(diào)味木耳絲    （六）酸辣金針菇    （七）調(diào)味海帶絲    （八）油炸海帶塊    （九）香辣海帶絲    （十）調(diào)味裙帶菜    （十一）糖醋石花菜第八章  野菜野果保健飲料  一、野菜野果原汁加工工藝  二、野菜類保健飲料    （一）蕺菜汁飲料    （二）苦菜汁飲料    （三）酸模汁飲料    （四）馬齒莧蜜汁    （五）馬齒莧蘋果復(fù)合汁    （六）蘆筍汁    （七）蘆筍可樂    （八）蘆筍速溶精    （九）蘆筍銀耳蜜汁    （十）蘆筍乳酸飲料    （十一）金桑菊清涼飲料    （十二）絞股藍(lán)速溶精    （十三）辣椒葉飲料    （十四）竹汁飲料    （十五）紫蘇果味汁    （十六）桑菊薄荷飲料    （十七）清明菜紅糖飲料    （十八）野薄荷靈芝飲料    （十九）馬蘭糖飲料    （二十）藿香姜棗飲料    （二十一）仙人掌榨汁     （二十二）葛根固體飲料    （二十三）竹蓀保健飲料    （二十四）竹蓀乳酸飲料    （二十五）靈芝清涼飲料    （二十六）靈芝蘆筍可樂    （二十七）灰樹花保健飲料    （二十八）蟲草蜜汁飲料    （二十九）藻類濃縮粉末沖劑  三、野果類保健飲料    （一）刺梨原果汁    （二）刺梨果奶    （三）刺梨固體飲料    （四）刺梨火棘復(fù)合汁    （五）刺梨絞股藍(lán)富硒汁    （六）刺梨薯葉復(fù)合飲料    （七）刺梨汽水    （八）野山楂原汁    （九）野山楂濃縮汁    （十）山楂胡蘿卜降脂飲料    （十一）黑加侖果汁    （十二）獼猴桃混汁    （十三）野草莓汁    （十四）草莓汁碳酸飲料    （十五）核桃汁    （十六）核桃乳酸奶    （十七）金櫻子果汁    （十八）野胡蘿卜汁    （十九）三顆針果汁    （二十）桑葚濃縮汁    （二十一）胡蘿卜馬蹄汁    （二十二）馬蹄爽飲料    （二十三）石榴汁飲料    （二十四）薏米乳酸飲料    （二十五）薏米冬瓜汁    （二十六）核桃晶    （二十七）獼猴桃晶    （二十八）櫻菊晶    （二十九）核桃速溶粉    （三十）山楂晶    （三十一）漿果固體飲料    （三十二）彩色膠囊果蔬汁第九章  野菜野果保健酒茶  一、野菜類保健酒    （一）首烏酒    （二）薄荷酒    （三）魚腥草酒    （四）槐花酒    （五）藿香酒    （六）鹿茸山藥酒    （七）益母草酒    （八）馬齒莧酒    （九）蒲公英酒    （十）天門冬酒    （十一）夏枯草酒    （十二）蘆薈酒    （十三）靈芝酒    （十四）靈芝蟲草酒    （十五）猴頭菇保健酒    （十六）金針菇保健酒    （十七）香菇糯米酒    （十八）香菇配制酒  二、野果類保健酒    （一）野山楂發(fā)酵酒    （二）野山楂浸制酒    （三）野山楂白蘭地    （四）獼猴桃發(fā)酵酒    （五）獼猴桃香檳啤酒    （六）五味子發(fā)酵酒    （七）五味子啤樂    （八）海棠果發(fā)酵酒    （九）黑加侖發(fā)酵酒    （十）樹莓果發(fā)酵酒    （十一）火棘果發(fā)酵酒    （十二）刺梨果酒    （十三）山葡萄發(fā)酵酒    （十四）枸杞果發(fā)酵酒    （十五）酸棗發(fā)酵酒    （十六）刺玫葡萄酒    （十七）野草莓發(fā)酵酒    （十八）野草莓汽酒    （十九）金櫻子發(fā)酵酒    （二十）桑葚發(fā)酵酒    （二十一）酸棗味美思酒    （二十二）木瓜酒    （二十三）薏仁芡實(shí)酒    （二十四）山藥五靈酒    （二十五）黃精烏杞酒  三、野菜類保健茶    （一）絞股藍(lán)龍井茶    （二）丹參黃精茶    （三）馬齒莧糖茶    （四）益母糖茶    （五）蘇葉姜茶    （六）車前蜜茶    （七）薄荷糖茶    （八）馬蘭糖茶    （九）魚腥草糖茶    （十）藿香佩蘭茶    （十一）桑葉茶    （十二）仙人掌保健茶    （十三）蘆薈保健茶    （十四）羊棲菜茶    （十五）靈芝速溶茶    （十六）云芝保健茶    （十七）茯苓奶茶    （十八）蜜環(huán)菌健腦露    （十九）冬蟲夏草蜜  四、野果類保健茶    （一）山楂果茶    （二）核桃仁綠茶    （三）山藥紅棗綠茶    （四）雙果茶    （五）芡實(shí)蓮子茶    （六）參杞紅茶    （七）核桃糖茶    （八）銀杏綠茶    （九）葡萄綠茶    （十）枸杞紅茶    （十一）青果綠茶    （十二）番茄果茶    （十三）桑葚芝麻茶    （十四）香蕉蜜茶    （十五）健身花茶    （十六）五味子蜜茶    （十七）靈芝甘草復(fù)合茶第十章  野菜野果風(fēng)味調(diào)味品  一、野菜類風(fēng)味湯料    （一）蘆筍濃湯    （二）芹菜濃湯    （三）什錦蔬菜湯料    （四）牛尾巴湯料    （五）香椿調(diào)味料    （六）蘑菇湯料    （七）金針菇湯料    （八）竹蓀醬油    （九）蘑菇醬油    （十）香菇醬油    （十一）平菇芝麻辣醬    （十二）五香松菌醬    （十三）雞?NFED7?菌油    （十四）松乳菇菌油  二、野果類風(fēng)味調(diào)味品    （一）菱角醬    （二）刺梨果醬    （三）野山楂醬    （四）獼猴桃醬    （五）野草莓醬    （六）桑葚果醬    （七）山桃果醬    （八）楊桃果醬    （九）無花果醬    （十）野杏仁醬    （十一）野山楂醋    （十二）獼猴桃醋    （十三）野棗醋主要參考文獻(xiàn)

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