雞肉制品694例

內(nèi)容概要

　　《雞肉制品694例》收集了雞肉制品共計(jì)698個(gè)品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時(shí)還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書(shū)。內(nèi)容包括：雞肉脫水制品，雞肉腌、臘、風(fēng)、熏制品，雞肉蒸、煮、燒、燜、煨、燉、燴制品，雞肉醬、鹵、糟、醉制品，煎、炒、烤、炸制品，雞翅、腿、爪制品，雞內(nèi)臟制品，雞肉糜制品等?！　】晒氖率称芳庸すI(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和　　飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛(ài)好者閱讀。

書(shū)籍目錄

一、脫水制品1 肉松 雞松（一） 雞松（二） 雞肉松（一） 雞肉松（二） 雞肉松（三） 家制雞松 太倉(cāng)雞肉松（江蘇） 涪陵雞肉松（四川） 義烏雞松（浙江） 火雞肉松 2 肉脯 雞肉脯（一） 雞肉脯（二） 復(fù)合型雞坯肉脯 二、腌臘風(fēng)熏制品1 腌制品 家禽腌制 河南腌雞 板雞 2 臘制品 臘雞 臘雞（或菜鴨）（廣州） 琵琶臘雞（江西） 廣州臘雞姑 家制臘雞 臘沙雞 戈陽(yáng)臘雞（江西） 姚安封雞（云南） 成都元寶雞（四川） 3 風(fēng)制品 風(fēng)雞（一） 風(fēng)雞（二） 南風(fēng)雞、鴨（湖南） 揚(yáng)州風(fēng)雞（上海） 長(zhǎng)沙風(fēng)雞（湖南） 泥風(fēng)雞（湖南） 成都毛風(fēng)雞（四川） 家制風(fēng)雞 4 熏制品 熏雞（一） 熏雞（二） 熏雞（湖南） 熏雞（山西） 天德居熏雞（北京） 錦州熏雞（遼寧） 百樂(lè)熏雞（遼寧丹東） 溝幫子熏雞（遼寧） 哈爾濱熏雞（黑龍江） 義盛永熏雞（河北唐山） 大城家常熏雞（河北大城） 聊城熏雞（山東） 太原六味齋熏雞（山西） 右玉熏雞（山西） 內(nèi)蒙古熏雞 卓資山熏雞（內(nèi)蒙古） 安陽(yáng)熏雞（河南） 蘇州熏雞（江蘇） 熏仔雞（上海） 熏嫩雞 熏香雞（太爺雞） 煙熏嫩雞 生熏仔雞（一） 生熏仔雞（二） 美味煙香雞（廣東潮州） 茶熏雞 大千茶熏雞 茶葉熏雞（熟熏） 毛峰熏葫蘆雞（安徽） 三、蒸制品蒸雞 徽州蒸雞 清蒸雞（一） 清蒸雞（二） 清蒸筍雞 清蒸滑雞 清蒸全雞 清蒸整雞 干整全雞 蒸煮雞 粉蒸雞 粉蒸雞（鴨）（湖北） 米粉蒸雞 玉米粉蒸雞（拉美） 蒸醬雞（山東） 汽鍋雞 汽鍋雞（云南） 汽鍋烏雞 燒雞（山東） 福山燒雞（山東青島） 福山燒小雞（山東青島） 紅扒雞 紅扒整雞 蔥扒整雞 扒金銀雞 紅扒八寶雞 白斬河田雞（福建長(zhǎng)汀） 白斬糯米雞 五香脫骨雞（云南昆明） 鹽水雞 鹽水雞（上海） 白玉雞 黃金雞 蔥油雞 姜雞 姜汁仔雞（四川） 冬瓜雞（一） 冬瓜雞（二） 冬瓜蒸雞 西瓜雞（一） 西瓜雞（二） 西瓜雞（三） 蒸西瓜雞 夏令西瓜雞 蘇州西瓜雞（江蘇蘇州） 枸杞西瓜雞 香菇蒸雞（一） 香菇蒸雞（二） 冬菇全雞 清蒸冬菇雞 棗菇蒸雞 菇封雞 草菇蒸滑雞 廬山石耳清蒸雞（江西） 清蒸玉竹雞 魔芋雞 腐乳雞 豆渣雞 梅汁雞 椰子雞 桂圓童子雞 紅橘酪雞 杏仁蒸雞 波螺蒸雞 蛤蚧蒸全雞（廣西） 火腿蒸雞 香腸蒸雞 八寶雞 枸杞子蒸雞 紅杞蒸雞 杞歸烏骨雞 歸芪蒸雞 黃芪白果蒸雞 長(zhǎng)壽果蒸雞 生地蒸烏雞 魚(yú)腥草蒸雞 赤豆蒸烏骨雞 人參益母雞 清蒸人參雞 蒸人參烏骨雞 人參鹿尾雞 清蒸蟲(chóng)草仔雞 蟲(chóng)草汽鍋雞（云南） 汽鍋蟲(chóng)草烏雞 黃芪汽鍋雞 沙參汽鍋雞 三七汽鍋雞（云南） 益精汽鍋雞 補(bǔ)腎童子雞 二子補(bǔ)腎子雞 烏雌雞 水晶雞 明月雞（山西） 蜜汁金華雞 金華神仙雞 江南百花雞（廣東） 雨花汆芙蓉雞 蔥花白露雞 奶油雪衣雞（安徽） 辣味過(guò)江雞 龍馬童子雞 弋陽(yáng)雞（江西） 五元全雞 母子雞（山西） 懷胎雞 筒子雞 葫蘆雞 八寶葫蘆雞 棒棒雞 云片雞 霸王別姬（江蘇徐州） 鳳凰展翅 粉蒸鳳衣 鳳燉牡丹（安徽徽州） 一卵孵雙鳳（山東孔府） 四、煮燒燜煨燉燴制品五、醬鹵制品六、糟醉制品七、煎炒制品八、烤制品九、炸制品十、雞翅、雞腿、雞爪制品十一、雞內(nèi)臟制品十二、雞肉糜制品……五、醬鹵制品六、糟醉制品七、煎炒制品八、烤制品九、炸制品十、雞翅、雞腿、雞爪制品十一、雞內(nèi)臟制品十二、雞肉靡制品 

圖書(shū)封面

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