牛肉制品737例

內(nèi)容概要

　　《牛肉制品737例》收集了牛肉制品共計737個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括：牛肉的脫水制品，牛肉蒸、煮、燜、燉、燴、燒制品，牛肉醬鹵制品，牛肉煎、炒、烤、炸制品，牛蹄筋制品，牛內(nèi)臟制品，牛肉糕點、小食品等?！?《牛肉制品737例》 可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

一、脫水制品1.牛肉干牛肉干（一）牛肉干（二）牛肉干（三）牛肉干（四）北京五種牛肉干山東牛肉干（濟(jì)南）鄭州牛肉干（河南）開封牛肉干（河南）江蘇牛肉干靖江牛肉干（江蘇）西鄉(xiāng)牛肉干（陜西）醬牛肉干甜牛肉干（泰國）香油牛肉干果汁牛肉干天津果汁牛肉干芝麻牛肉干（遼寧）味素牛肉干唧汁牛肉干紅果牛肉干石碼牛肉干五香牛肉干（一）五香牛肉干（二）五香牛肉干（三）五香牛肉干（四）五香牛肉干（黑龍江）哈爾濱五香年肉干（黑龍江）長沙五香牛肉干（濟(jì)南）川味五香牛肉干麻辣牛肉干（北京）天津辣味牛肉干山東辣味牛肉干（濟(jì)南）五香辣味牛肉干五香辣味牛肉干（江蘇）五香辣味牛肉干（安微肥東）橘味牛肉干（河南安陽）咖喱牛肉干（一）咖喱牛肉干（二）咖喱牛肉干（三）咖喱牛肉干（四）咖喱牛肉干（五）上海咖喱牛肉干燈影牛肉干（四川達(dá)縣）新式牛肉干江蘇五香牛肉片果汁牛肉片（江蘇靖江縣）新鄉(xiāng)牛肉粒（河南）靖江五香牛肉粒（江蘇）廣州辣椒牛肉料干牛肉保寧干牛肉（四川）牛干巴2.牛肉脯牛肉脯天津牛肉脯靖江牛肉脯汕頭牛肉脯片狀牛肉脯（快速制法）辣椒牛肉脯（廣東廣州）百果牛肉脯（北京）六味牛肉脯安慶五香牛肉脯（安微）六合牛脯（江蘇六合）3.牛肉松牛肉松（一）牛肉松（二）牛肉松（三）平都牛肉松顆粒牛肉松（黑龍江）二、臘熏制品1.臘制品（廣東）廣州臘牛肉長沙臘牛肉陜西五香臘牛肉紅椒臘牛肉2.熏制品熏牛肉五香熏牛肉樟茶熏牛柳（香港）馬癩子干牛肉（四川）三、蒸制品粉蒸牛肉（一）粉蒸牛肉（二）金橘粉蒸牛肉小籠牛肉小籠蒸牛肉（四川成都）治德號蒸牛肉（四川成都）南糟牛肉條小籠粉蒸牛肉片鹽水牛肉（一）鹽水牛肉（二）大傘牛肉（四川彭縣）火鞭子牛肉硝牛腱（北京）龍眼牛頭（四川）云腿扒牛頭香荷仔蓋四、煮燜煨燉燴制品1.煮制品水煮牛肉（一）（四川）水煮牛肉（二）（四川）鹽水牛肉白牛肉白切牛肉（一）白切牛肉（二）平遙熟牛肉（山西）煮酸菜牛肉雙紅牛肉冷片壯牛肉（云南昆明）星臨軒涼拌牛肉（重慶）小茴香牛肉塊干拌牛肉條芹菜拌牛肉絲法式拌牛肉絲牛尾豆茄沙茶牛肉爐（福建廈門）沙茶涮牛肉米酒涮牛肉（福建連城）醋鍋涮牛肉牛肉火鍋日式牛肉火鍋火鍋牛尾（廣東）小碗紅湯牛肉牛肉清湯茄汁牛肉湯咖喱牛肉湯（上海）牛肉素菜湯小牛頭湯番茄牛尾湯什錦牛尾湯凍牛肉凍牛脯茄汁牛尾凍補(bǔ)氣牛肉膠凍補(bǔ)血黃牛肉膠2.燜制品紅燜牛肉黃燜牛肉蔬菜燜牛肉（法國）青椒燜牛肉紅燜茄子牛肉番茄燜牛肉（俄羅斯）西紅柿黃燜牛肉丁香燜牛肉奶油燜小牛肉（德式）啤酒燜牛肉啤酒燜牛肉（法式）玉米燜牛肉（委內(nèi)瑞拉）玉米粒燜牛肉甜酸牛肉燜甜酸牛肉糖醋牛肉俄式燜牛肉罐燜牛肉（一）罐燜牛肉（二）酥牛肉（浙江杭州）奶汁里脊肉冷盤陳皮牛肉家制陳皮牛肉酸辣咖喱牛肉（斯里蘭卡）斯里蘭卡式牛肉片鳳蝦牛頭紅參NFDE7牛頭肉燜牛肉扒燜丁香牛排捷克式牛肉配面片燜大塊牛肉配通心粉埃及式牛肉豌豆紅燜牛腩柱侯生燜牛腩3.煨制品煨牛肉（一）煨牛肉（二）煨牛肉（三）煨牛肉（四）煨牛肉（北京聚寶源）黃煨牛肉紅煨牛肉（一）紅煨牛肉（二）紅煨牛尾栗子煨牛肉煨燒牛肉火柿牛肉……五、燒制品六、醬鹵制品七、煎炒制品八、烤制品九、炸制品十、牛蹄筋制品十一、內(nèi)臟制品十二、牛肉糕點、小食品

圖書封面

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