精選簡易家常菜1488例

內(nèi)容概要

410道開胃熱菜，150款爽口涼菜，346個主食小吃，582種營養(yǎng)功效。本書為你提供最全面系統(tǒng)的家常菜式，全方位提升你的廚藝指數(shù)，助你成為最受歡迎的巧主婦。 本書由我國著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家胡維勤審定推薦閱讀。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，國際烹飪大賽評委，雕刻大師，從事烹飪工作多年，是“智榮廚藝”網(wǎng)站（www.zhirongcook.com）的創(chuàng)辦人，現(xiàn)擔(dān)任東南教育集團(tuán)等多所大中院校專業(yè)主任、講師，多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作

書籍目錄

廚房必備的工具及其用法刀具的選購及保養(yǎng)廚房常用刀工技法PART1 美味熱菜　芝麻圓白菜　　洋蔥炒圓白菜　　辣炒圓白菜　芝麻炒小白菜　　熗炒白菜　　海米白菜　板栗煨白菜　　蔥醬白菜　　蛋香菠菜　　菠菜炒蘿卜　菠菜炒雞蛋　　彩椒釀韭菜蝦皮　　韭菜炒雞蛋　　韭菜炒蠶豆　核桃拌韭菜　　油菜香菇　　蒜蓉木耳菜　　蒜蓉油麥菜　　芹菜炒蘑菇　　芹菜炒香干　香芹燉板栗　　番茄彩椒　　番茄盅　　咸蛋番茄　　番茄炒蛋　　洋蔥炒番茄　番茄玉米　　清炒花菜　　花菜番茄　咖哩炒雙花　　辣炒西蘭花　　炒綠豆芽　辣炒豆芽　　木耳炒豆芽　　紅椒刀豆　　清炒刀豆　清炒荷蘭豆　　美味荷蘭豆　　椒鹽土豆絲　　土豆炒雪菜　核桃土豆　　海米絲瓜　　蒜蓉蒸絲瓜　　絲瓜燒香菇　　麻辣酸黃瓜　　辣黃瓜炒皮蛋　黃瓜炒草菇　　黃瓜炒木耳　　海米冬瓜　　杭椒冬瓜　　香菇冬瓜　　豉汁苦瓜　蒜蓉苦瓜　　清炒苦瓜　　銀杏苦瓜　椒燒南瓜　　鵪鶉蛋燒南瓜　　南瓜炒洋蔥　咸蛋南瓜　　糖醋蘿卜　　酸辣蘿卜　　雞蛋蘿卜絲　蔥香蘿卜絲　　糖醋胡蘿卜　　蓋澆茄子　　彩椒茄丁　魚香茄子　　小炒茄子　　醬燒茄子　　辣燒茄子　　潔炒萵筍　　萵筍蒜苗　萵筍蘑菇　　火腿蘆筍　　蘆筍百合　　玉米蘆筍　　醬燒春筍　　油燜春筍……PART2 爽口涼菜PART3 主食、小吃PART4 營養(yǎng)湯煲附錄

章節(jié)摘錄

黃瓜豆芽拌腐竹  【原材料】腐竹200克，嫩黃瓜、綠豆芽各100克 【調(diào)味料】鹽5克，白糖、辣椒油、白醋、香油、味精各適量  【做法】 ①腐竹泡發(fā)洗凈，切成絲，入沸水中焯熟，撈出過涼水，瀝干水分，放入盤內(nèi)備用。 ②嫩黃瓜洗凈切絲；綠豆芽擇洗干凈，入沸水中略焯，撈出過涼水，瀝干水分。 ③將黃瓜絲、綠豆芽放在腐竹絲上，放入全部調(diào)料拌勻即可。   芹菜蘿卜拌腐竹  【原材料】水發(fā)腐竹200克、芹菜50克、胡蘿卜1根、水發(fā)木耳50克、紅甜椒1個 【調(diào)味料】姜絲、鹽各5克，醬油、醋、香油各適量， 【做法】 ①水發(fā)腐竹、芹菜分別洗凈，切斜段；水發(fā)木耳洗凈切絲。將芹菜、腐竹、木耳分別放入沸水中焯熟，撈出瀝水；紅甜椒、胡蘿卜洗凈切菱形塊。 ②將所有材料一起放入容器中，將鹽、醋、香油、醬油放入小碗內(nèi)調(diào)勻，澆在材料上，撒上姜絲，拌勻即可食用。  鹵腐皮  【原材料】腐皮300克 【調(diào)味料】醬油20克，蔥花、料酒、白糖各15克，香油10克，大料1個  【做法】 ①腐皮洗凈切方塊，入沸水中焯熟，撈出過涼水，瀝干水分。 ②鍋置火上，加適量清水燒開，放入除蔥花外的所有調(diào)料炒勻，再放入腐皮滾煮，待腐皮入味后撈出瀝干。 ③腐皮放涼后撒上蔥花，拌勻即可食用。  素?zé)垢? 【原材料】豆腐皮4張，榨菜絲20克，竹筍、胡蘿卜各半根，香菇5朵 【調(diào)味料】清湯100克，醬油10克，白糖、香油各5克  【做法】 ①竹筍、香菇、胡蘿卜洗凈切絲。將全部調(diào)料放入碗中制成調(diào)味汁。 ②鍋加油燒熱，放香菇絲，筍絲、胡蘿卜絲、榨菜絲炒勻，調(diào)入味汁，炒干湯汁作餡料。將豆腐皮擺好，抹上調(diào)味汁，再放一張豆腐皮，上面也抹上調(diào)味汁，放上餡料，折成長方塊，封口朝下，放到抹過油的蒸盤上，上鍋蒸熟，取出切段即成。

編輯推薦

《精選簡易家常菜1488例》全書分類科學(xué)且詳盡，幾乎涵蓋了日常生活中所有常見食物，而且每道菜例簡易家常，所配圖片精美直觀，能夠讓讀者照著書，看著圖就能做出美味實(shí)惠、安全健康的菜肴。輕松熗拌、快手小炒、家常好燉、美味慢煲，只要你掌握了基本技法和規(guī)律，就可隨意變化。想成為烹飪高手，那就一起來吧！

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