快雕綜合技法

內(nèi)容概要

　　如今，食品雕刻在餐飲業(yè)中有著十分重要的地位，在給食客賞心悅目的藝術(shù)享受的同時(shí)也體現(xiàn)了當(dāng)代廚師藝術(shù)涵養(yǎng)的不斷提高。本書(shū)充分考慮餐飲業(yè)的實(shí)際情況，使食品雕刻從選料、開(kāi)料到粘料都盡可能做到簡(jiǎn)約化，以解決食雕出品的速度問(wèn)題，真正成為快雕，滿足餐飲業(yè)各方面的需求。例如在顏料能夠利文的情況下，力爭(zhēng)不粘料或少粘料，達(dá)到節(jié)省時(shí)間的目的。

作者簡(jiǎn)介

白佳東，吉林省吉林市人，94年進(jìn)廚房工作，被食品雕刻深深吸引，曾得到名師孔令海的贊揚(yáng)與賜教，通過(guò)廚房的磨練，鍛煉了心急手快著急的心態(tài)創(chuàng)出一套幾何圖形，英文字母，比例定位快雕法，開(kāi)料準(zhǔn)，定型快，刀法流暢，作品飄逸。2004年 泰達(dá)國(guó)際美食節(jié)以作品龍壁生輝獲得全場(chǎng)特金獎(jiǎng)，被譽(yù)為泰達(dá)名師。2005年 創(chuàng)辦白佳東食雕藝術(shù)工作室。2005年 帶領(lǐng)第一期學(xué)生參加銀河杯烹飪，新秀擂臺(tái)賽獲得一枚金牌，4枚最佳 雷主和團(tuán)體組織獎(jiǎng)，同日被津津有味電臺(tái)采訪，每日新報(bào)，城市快報(bào)予以報(bào)道。

書(shū)籍目錄

第一章  常用食雕分布圖解水浪(一)水浪(二)石頭(一)石頭(二)橋?qū)m殿雁塔天壇佛塔古城鶴樓玫瑰蘭花戀月季梅花束縛百合棋韻牽?；ù荷犹m菊韻秋菊夏荷八帶魷魚(yú)金槍魚(yú)海豚海馬鯉魚(yú)金魚(yú)金龍魚(yú)神仙魚(yú)旗魚(yú)霸王魚(yú)太平鳥(niǎo)雄鷹仙鶴天鵝鴛鴦巨嘴錦雞(一)錦雞(二)犀鳥(niǎo)丹頂鶴白鷺爭(zhēng)艷覓食孔雀鳳凰降龍麒麟(一)麒麟(二)豹虎鹿飛鹿馬羊(一)羊(二)羊(三)牛奔月飛天(一)飛天(二)飛天(三)觀音反彈琵琶(一)反彈琵琶(二)舞樂(lè)散花海之女舞女漁歌漁翁漁歸壽星福壽安康樂(lè)在其中奔騰嫦娥(一)嫦娥(二)公雞獵豹圣誕禮物飛龍金龍舞珠天書(shū)奇緣第二章  常用食雕作品欣賞河豚飛奔海底孔雀(一)孔雀(二)孔雀(三)仙鶴高歌對(duì)話展望觀音彌勒佛長(zhǎng)臂羅漢達(dá)摩面壁戲龜羅漢鬧天官天外飛仙舞樂(lè)飛天琴女舉杯邀月順風(fēng)耳劉海戲金蟾垂釣龍虎門(mén)金剛護(hù)法李逵伏虎鳳凰(一)鳳凰(二)天鵝臥龍狂龍麒麟吼日雷霆大戰(zhàn)冰山情緣海底世界(一)海底世界(二)海底世界(三)圣誕快樂(lè)圣誕老人

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《快雕綜合技法》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    快雕綜合技法 PDF格式下載

---