快雕綜合技法

內(nèi)容概要

　　如今，食品雕刻在餐飲業(yè)中有著十分重要的地位，在給食客賞心悅目的藝術(shù)享受的同時(shí)也體現(xiàn)了當(dāng)代廚師藝術(shù)涵養(yǎng)的不斷提高。本書充分考慮餐飲業(yè)的實(shí)際情況，使食品雕刻從選料、開料到粘料都盡可能做到簡(jiǎn)約化，以解決食雕出品的速度問題，真正成為快雕，滿足餐飲業(yè)各方面的需求。例如在顏料能夠利文的情況下，力爭(zhēng)不粘料或少粘料，達(dá)到節(jié)省時(shí)間的目的。

作者簡(jiǎn)介

白佳東，吉林省吉林市人，94年進(jìn)廚房工作，被食品雕刻深深吸引，曾得到名師孔令海的贊揚(yáng)與賜教，通過廚房的磨練，鍛煉了心急手快著急的心態(tài)創(chuàng)出一套幾何圖形，英文字母，比例定位快雕法，開料準(zhǔn)，定型快，刀法流暢，作品飄逸。2004年 泰達(dá)國際美食節(jié)以作品龍壁生輝獲得全場(chǎng)特金獎(jiǎng)，被譽(yù)為泰達(dá)名師。2005年 創(chuàng)辦白佳東食雕藝術(shù)工作室。2005年 帶領(lǐng)第一期學(xué)生參加銀河杯烹飪，新秀擂臺(tái)賽獲得一枚金牌，4枚最佳 雷主和團(tuán)體組織獎(jiǎng)，同日被津津有味電臺(tái)采訪，每日新報(bào)，城市快報(bào)予以報(bào)道。

書籍目錄

第一章  常用食雕分布圖解水浪(一)水浪(二)石頭(一)石頭(二)橋?qū)m殿雁塔天壇佛塔古城鶴樓玫瑰蘭花戀月季梅花束縛百合棋韻牽?；ù荷犹m菊韻秋菊夏荷八帶魷魚金槍魚海豚海馬鯉魚金魚金龍魚神仙魚旗魚霸王魚太平鳥雄鷹仙鶴天鵝鴛鴦巨嘴錦雞(一)錦雞(二)犀鳥丹頂鶴白鷺爭(zhēng)艷覓食孔雀鳳凰降龍麒麟(一)麒麟(二)豹虎鹿飛鹿馬羊(一)羊(二)羊(三)牛奔月飛天(一)飛天(二)飛天(三)觀音反彈琵琶(一)反彈琵琶(二)舞樂散花海之女舞女漁歌漁翁漁歸壽星福壽安康樂在其中奔騰嫦娥(一)嫦娥(二)公雞獵豹圣誕禮物飛龍金龍舞珠天書奇緣第二章  常用食雕作品欣賞河豚飛奔海底孔雀(一)孔雀(二)孔雀(三)仙鶴高歌對(duì)話展望觀音彌勒佛長(zhǎng)臂羅漢達(dá)摩面壁戲龜羅漢鬧天官天外飛仙舞樂飛天琴女舉杯邀月順風(fēng)耳劉海戲金蟾垂釣龍虎門金剛護(hù)法李逵伏虎鳳凰(一)鳳凰(二)天鵝臥龍狂龍麒麟吼日雷霆大戰(zhàn)冰山情緣海底世界(一)海底世界(二)海底世界(三)圣誕快樂圣誕老人

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《快雕綜合技法》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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