食品分析操作訓(xùn)練

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容設(shè)置上以實用技術(shù)為主，打破傳統(tǒng)的章節(jié)條框，面對日益嚴峻的食品安全形勢，由天津出入境檢驗檢疫局專家和一線優(yōu)秀專業(yè)教師組成編寫小組。追蹤專業(yè)前沿知識，融合先進檢測手段，結(jié)合職業(yè)教育的特點分別設(shè)計了基本素質(zhì)能力模塊、專業(yè)技能模塊和專業(yè)能力拓展模塊既滿足了職業(yè)教育的需要；又由于選擇了最新的檢測手段，貼近檢測工作實際，也是從事食品檢測工作人員和科研工作者的實用參考資料。

書籍目錄

第一章 緒論 第二章 基本素質(zhì)能力模塊——食品分析的基礎(chǔ)知識 　第一節(jié) 樣品的采集、制備和保存 　第二節(jié) 樣品的預(yù)處理 　第三節(jié) 分析檢驗中的誤差及數(shù)據(jù)處理 第三章 基本專業(yè)技能模塊（一）——物理檢驗法 　第一節(jié) 相對密度檢驗法 　第二節(jié) 折射率檢驗法 　第三節(jié) 旋光檢驗法 第四章 基本專業(yè)技能模塊（二）——食品一般成分的檢測 　第一節(jié) 食品水分的測定 　第二節(jié) 灰分的測定 　第三節(jié) 酸度的測定 　第四節(jié) 脂類的測定 　第五節(jié) 碳水化合物的測定 　第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定 　第七節(jié) 維生素的測定 第五章 基本專業(yè)技能模塊（三）——食品添加劑的測定 　第一節(jié) 甜味劑——糖精鈉的測定 　第二節(jié) 漂白劑——亞硫酸鹽的測定 　第三節(jié) 護色劑——亞硝酸鹽的測定 第六章 基本專業(yè)技能模塊　第一節(jié) 概述 　第一節(jié) 概述　第二節(jié) 食品中必需礦物質(zhì)元素的測定 　第三節(jié) 食品中有害礦物質(zhì)元素的測定 第七章 基本專業(yè)技能模塊（五）——食品中農(nóng)藥殘留及黃曲霉毒素的測定 　第一節(jié) 有機氯農(nóng)藥殘留的測定 　第二節(jié) 有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法 　第三節(jié) 氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測定方法 　第四節(jié) 黃曲霉毒素B 的測定方法 第八章 專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測新技術(shù) 第九章 基本專業(yè)技能模塊（六）——食品微生物檢驗技術(shù) 參考書目

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　一、食品分析的性質(zhì)和作用　　食品分析是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門專業(yè)性很強的實驗科學(xué)?！　∈称贩治鲆罁?jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析手段，對各類食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的主要成分和含量進行檢測，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品；同時，作為質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段，在食品資源的綜合利用、新型保健食品的研制開發(fā)、食品加工技術(shù)的創(chuàng)新提高、保障人民身體健康等方面都具有十分重要的作用。　　二、食品分析的內(nèi)容和范圍　　食品分析主要包括：感官檢驗、營養(yǎng)成分測定、食品添加劑的測定及食品中有毒有害物質(zhì)的測定。　　1．食品的感官檢驗　　食品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，各種食品都具有各自的感官特征，除了色、香、味是所有食品共有的感官特征外，液態(tài)食品還有澄清、透明等感官指標(biāo)，固體、半固體食品還有軟、硬、彈性、韌性、黏、滑、干燥等一些能為人體感官判定和接受的指標(biāo)。好的食品不但要符合營養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，而且要有良好的可接受性。因此，各類食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中都有感官指標(biāo)。感官鑒定是食品質(zhì)量檢驗的主要內(nèi)容之一，在食品分析檢驗中占有重要的地位。但感官檢驗有它的局限性，它只能憑著感覺對原料外觀特點作出某種判斷，其精確可靠的程度不如理化檢驗方法。加之人們的感官敏銳程度不同，知識、經(jīng)驗也有差別，在一定程度上還帶有主觀性，容易發(fā)生偏差，檢驗者必須經(jīng)過反復(fù)實踐，積累豐富的實踐經(jīng)驗，才能準(zhǔn)確地鑒定原料的品質(zhì)優(yōu)劣。因此，本書對感官檢驗不做詳細講解?！　?．食品營養(yǎng)成分的測定　　食品中含有多種營養(yǎng)成分，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)元素等。不同的食品所含營養(yǎng)成分的種類和含量是各不相同的，在天’然食品中，能夠同時提供各種營養(yǎng)成分的品種較少，人們必須根據(jù)人體對營養(yǎng)的要求，進行合理搭配，以獲得較全面的營養(yǎng)。因此，必須對各種食品的營養(yǎng)成分進行分析，以評價其營養(yǎng)價值，為選擇食品提供參考。　　……

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