食品分析操作訓(xùn)練

內(nèi)容概要

本書(shū)內(nèi)容設(shè)置上以實(shí)用技術(shù)為主，打破傳統(tǒng)的章節(jié)條框，面對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，由天津出入境檢驗(yàn)檢疫局專(zhuān)家和一線(xiàn)優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)教師組成編寫(xiě)小組。追蹤專(zhuān)業(yè)前沿知識(shí)，融合先進(jìn)檢測(cè)手段，結(jié)合職業(yè)教育的特點(diǎn)分別設(shè)計(jì)了基本素質(zhì)能力模塊、專(zhuān)業(yè)技能模塊和專(zhuān)業(yè)能力拓展模塊既滿(mǎn)足了職業(yè)教育的需要；又由于選擇了最新的檢測(cè)手段，貼近檢測(cè)工作實(shí)際，也是從事食品檢測(cè)工作人員和科研工作者的實(shí)用參考資料。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論 第二章 基本素質(zhì)能力模塊——食品分析的基礎(chǔ)知識(shí) 　第一節(jié) 樣品的采集、制備和保存 　第二節(jié) 樣品的預(yù)處理 　第三節(jié) 分析檢驗(yàn)中的誤差及數(shù)據(jù)處理 第三章 基本專(zhuān)業(yè)技能模塊（一）——物理檢驗(yàn)法 　第一節(jié) 相對(duì)密度檢驗(yàn)法 　第二節(jié) 折射率檢驗(yàn)法 　第三節(jié) 旋光檢驗(yàn)法 第四章 基本專(zhuān)業(yè)技能模塊（二）——食品一般成分的檢測(cè) 　第一節(jié) 食品水分的測(cè)定 　第二節(jié) 灰分的測(cè)定 　第三節(jié) 酸度的測(cè)定 　第四節(jié) 脂類(lèi)的測(cè)定 　第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 　第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定 　第七節(jié) 維生素的測(cè)定 第五章 基本專(zhuān)業(yè)技能模塊（三）——食品添加劑的測(cè)定 　第一節(jié) 甜味劑——糖精鈉的測(cè)定 　第二節(jié) 漂白劑——亞硫酸鹽的測(cè)定 　第三節(jié) 護(hù)色劑——亞硝酸鹽的測(cè)定 第六章 基本專(zhuān)業(yè)技能模塊　第一節(jié) 概述 　第一節(jié) 概述　第二節(jié) 食品中必需礦物質(zhì)元素的測(cè)定 　第三節(jié) 食品中有害礦物質(zhì)元素的測(cè)定 第七章 基本專(zhuān)業(yè)技能模塊（五）——食品中農(nóng)藥殘留及黃曲霉毒素的測(cè)定 　第一節(jié) 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測(cè)定 　第二節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 　第三節(jié) 氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測(cè)定方法 　第四節(jié) 黃曲霉毒素B 的測(cè)定方法 第八章 專(zhuān)業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測(cè)新技術(shù) 第九章 基本專(zhuān)業(yè)技能模塊（六）——食品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 參考書(shū)目

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　一、食品分析的性質(zhì)和作用　　食品分析是研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)科學(xué)?！　∈称贩治鲆罁?jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析手段，對(duì)各類(lèi)食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的主要成分和含量進(jìn)行檢測(cè)，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品；同時(shí)，作為質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段，在食品資源的綜合利用、新型保健食品的研制開(kāi)發(fā)、食品加工技術(shù)的創(chuàng)新提高、保障人民身體健康等方面都具有十分重要的作用?！　《?、食品分析的內(nèi)容和范圍　　食品分析主要包括：感官檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定及食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定?！　?．食品的感官檢驗(yàn)　　食品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，各種食品都具有各自的感官特征，除了色、香、味是所有食品共有的感官特征外，液態(tài)食品還有澄清、透明等感官指標(biāo)，固體、半固體食品還有軟、硬、彈性、韌性、黏、滑、干燥等一些能為人體感官判定和接受的指標(biāo)。好的食品不但要符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，而且要有良好的可接受性。因此，各類(lèi)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中都有感官指標(biāo)。感官鑒定是食品質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容之一，在食品分析檢驗(yàn)中占有重要的地位。但感官檢驗(yàn)有它的局限性，它只能憑著感覺(jué)對(duì)原料外觀(guān)特點(diǎn)作出某種判斷，其精確可靠的程度不如理化檢驗(yàn)方法。加之人們的感官敏銳程度不同，知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)也有差別，在一定程度上還帶有主觀(guān)性，容易發(fā)生偏差，檢驗(yàn)者必須經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能準(zhǔn)確地鑒定原料的品質(zhì)優(yōu)劣。因此，本書(shū)對(duì)感官檢驗(yàn)不做詳細(xì)講解。　　2．食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定　　食品中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)元素等。不同的食品所含營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)和含量是各不相同的，在天’然食品中，能夠同時(shí)提供各種營(yíng)養(yǎng)成分的品種較少，人們必須根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，進(jìn)行合理搭配，以獲得較全面的營(yíng)養(yǎng)。因此，必須對(duì)各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，以評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為選擇食品提供參考。　　……

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