食品檢驗技術(shù)（理化部分）

內(nèi)容概要

　　《高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材：食品檢驗技術(shù)（理化部分）（適合食品檢驗與質(zhì)量控制技術(shù)專業(yè)）》為高職高專食品類專業(yè)及分析專業(yè)學(xué)生的教材，亦可作為食品檢驗人員的培訓(xùn)教材。 全書共分兩個部分：食品理化檢驗和食品理化分析實驗?！陡叩嚷殬I(yè)教育食品類專業(yè)系列教材：食品檢驗技術(shù)（理化部分）（適合食品檢驗與質(zhì)量控制技術(shù)專業(yè)）》詳盡介紹了食品理化檢驗應(yīng)掌握的知識和技能。在內(nèi)容編排上力求結(jié)合實際，注重實際應(yīng)用，并盡可能參照現(xiàn)行國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準，突出內(nèi)容的實用性，體現(xiàn)職業(yè)技能教育的特點。每章正文后均設(shè)有一定數(shù)量的復(fù)習(xí)思考題，與該章內(nèi)容同步，供讀者學(xué)完每章知識后進行自測，加強分析問題和解決問題的能力。

作者簡介

　　王燕，曾先后就讀于中國礦業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)。心理學(xué)碩士。多年從事企業(yè)的人力資源管理工作，以及人力資源管理領(lǐng)域的培訓(xùn)工作，在培訓(xùn)管理方面具有豐富的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品理化分析的任務(wù)和方法一、食品理化分析的任務(wù)和內(nèi)容二、食品理化分析的基本程序三、食品理化分析的主要方法第二節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準一、我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準二、國際食品分析標(biāo)準簡介第三節(jié) 食品理化分析的發(fā)展趨勢思考題第二章 食品樣品的采取和處理第一節(jié) 樣品的采取一、采樣的原則和程序二、采樣的方法三、采樣的要求第二節(jié) 樣品的制備和保存一、樣品的制備二、樣品的保存第三節(jié) 樣品的預(yù)處理一、樣品預(yù)處理的原則二、樣品預(yù)處理的方法第四節(jié) 樣品預(yù)處理新技術(shù)一、超臨界流體萃?。⊿FC）技術(shù)二、固相微萃?。⊿PME）技術(shù)三、快速溶劑萃?。ˋSE）技術(shù)思考題第三章 食品的物理檢測法第一節(jié) 密度檢驗法一、概述二、液體食品密度測定方法第二節(jié) 折射率檢驗法一、概述二、液體食品折射率的測定第三節(jié) 旋光度檢驗法一、蹤二、旋光度的測定第四節(jié) 黏度測定法一、概述二、黏度的測定方法第五節(jié) 液態(tài)食品色度、濁度的測定一、概述二、色度的測定三、濁度的測定第六節(jié) 氣體壓力測定法一、罐頭真空度的測定二、碳酸飲料中CO2的測定三、啤酒泡沫特性的測定第七節(jié) 固態(tài)食品的比體積及膨脹率的測定一、固體飲料（含麥乳精）比體積及顆粒度測定二、面包比體積測定三、冰淇淋膨脹率的測定思考題第四章 食品一般成分的測定第一節(jié) 水分的測定一、食品中水分的測定二、食品中水分活度值的測定第二節(jié) 灰分的測定一、總灰分的測定二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分的測定第三節(jié) 食品中酸類物質(zhì)的測定一、總酸度的測定二、有效酸度的測定三、揮發(fā)酸的測定第四節(jié) 脂肪的測定一、脂類的測定二、膽固醇的測定第五節(jié) 碳水化合物的測定一、還原糖的測定二、蔗糖和總糖的測定三、淀粉的測定四、纖維素的測定五、果膠物質(zhì)的測定第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定一、蛋白質(zhì)的測定二、氨基酸態(tài)氮的測定第七節(jié) 維生素的測定一、維生素A的測定二、胡蘿卜素的測定三、維生素D的測定四、維生素E的測定五、維生素B1（硫胺素）的測定六、維生素B2（核黃素）的測定七、維生素C（抗壞血酸）的測定思考題第五章 食品中礦物質(zhì)元素的測定第一節(jié) 概述一、食品中礦物質(zhì)元素的分類及來源二、食品中礦物質(zhì)元素的測定方法第二節(jié) 食品中常量元素的測定一、鈣的測定二、總磷的測定第三節(jié) 微量金屬元素的測定一、鐵的測定二、鋅的測定三、鉛的測定四、汞的測定五、銅的測定六、鋁的測定七、鎘的測定八、錳的測定九、鉻的測定十、鎳的測定第四節(jié) 微量非金屬元素的測定一、總砷的測定二、硒的測定三、氟的測定四、碘的測定思考題第六章 食品中功能性成分的測定第一節(jié) 概述一、功能食品的概念二、功能食品的功能及分類第二節(jié) 活性寡糖及活性多糖的測定一、果寡糖的測定二、大豆寡糖的測定三、香菇多糖的測定四、魔芋葡甘露聚糖的測定五、食品中糖醇及糖的測定第三節(jié) 自由基清除劑SOD活性的測定第四節(jié) 生物抗氧化劑茶多酚、類黃酮物質(zhì)的測定一、茶多酚的測定二、兒茶素的測定三、食品中黃酮類化合物的測定第五節(jié) 蘆丁的測定第六節(jié) ?；撬岬臏y定第七節(jié) 活性脂的測定一、磷脂的測定二、花生四烯酸的測定思考題第七章 食品添加劑的測定第一節(jié) 概述一、食品添加劑的概念及分類二、食品添加劑的應(yīng)用三、測定食品添加劑的意義第二節(jié) 甜味劑的測定一、糖精鈉的測定二、甜蜜素的測定第三節(jié) 防腐劑的測定一、苯甲酸（鈉）的測定二、山梨酸（鉀）的測定第四節(jié) 護色劑的測定一、亞硝酸鹽的測定二、硝酸鹽的測定第五節(jié) 漂白劑的測定一、亞硫酸鹽的測定二、二氧化硫的測定第六節(jié) 著色劑的測定第七節(jié) 抗氧化劑的測定思考題第八章 食品中有害物質(zhì)的檢驗與測定第一節(jié) 食品農(nóng)藥及獸藥殘留量的檢驗與測定一、食品中農(nóng)藥殘留量的測定二、食品中獸藥殘留量的測定第二節(jié) 食品中動、植物毒素的測定一、食品中動物毒素的測定二、食品中植物毒素的測定第三節(jié) 食品中其他有害物質(zhì)的測定一、食品中黃曲霉毒素的測定二、食品中苯并[a]芘的測定三、食品中N-亞硝胺的測定思考題第九章 食品分析實驗實驗一 密度計法測定牛奶、白酒和果汁的密度實驗二 旋光分析法測定面粉中淀粉的含量實驗三 豆乳粉中水分含量的測定實驗四 麥片中灰分含量的測定實驗五 果汁飲料總酸及pH的測定實驗六 香腸中脂肪含量的測定實驗七 糖果中還原糖含量的測定實驗八 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定實驗九 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定實驗十 水果中維生素C含量的測定實驗十一 枸杞中枸杞多糖含量的測定實驗十二 飲料中糖精鈉、苯甲酸、山梨酸含量的測定實驗十三 香腸中亞硝酸鹽含量的測定實驗十四 果汁飲料中人工合成色素含量的測定實驗十五 稻米中久效磷殘留量的測定實驗十六 家禽中激素含量的測定附錄附錄一 觀測錘度溫度校正表附錄二 酒精計溫度濃度換算表附錄三 乳稠計讀數(shù)變?yōu)闇囟?0℃時的度數(shù)換算表附錄四 乳稠計讀數(shù)變?yōu)闇囟?5℃時的度數(shù)換算表附錄五 氧化亞銅質(zhì)量相當(dāng)于葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表附錄六 酒精計溫度濃度換算表主要參考文獻

編輯推薦

　　全書分為兩個部分：食品理化分析和食品理化分析實驗。講授食品樣品的采集和處理；食品的物理檢驗法；食品一般成分的測定、有害成分的測定、添加劑的測定、微量元素的測定、功能成分測定的方法、原理及操作技能。使學(xué)生樹立比較完整的食品質(zhì)量觀念，掌握食品的理化分析檢驗技術(shù)，并能根據(jù)食品質(zhì)量標(biāo)準完成食品的理化分析檢驗工作。

圖書封面

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