肉制品加工原理與技術(shù)

內(nèi)容概要

本書主要論述肉制品加工原理與技術(shù)。全書共分四部分，十一章。第一章介紹肉制品加工的現(xiàn)狀和趨勢。第二章至第六章介紹和討論了肉的結(jié)構(gòu)和特征、肉中的蛋白質(zhì)及其性質(zhì)、肉的腌制、肉的煙熏與加熱、肉制品的冷加工，旨在對涉及肉制品加工的基本理論和方法加以拓寬和深化，除肉制品加工的單元操作外，還專對肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能進(jìn)行了闡述。第七章至第九章講述了有關(guān)肉制品加工的設(shè)備與工廠設(shè)計。第十章至第十一章介紹了許多肉制品的配方與工藝，涉及到肉制品安全與質(zhì)量。　　本書可供肉制品加工、工廠設(shè)計、食品設(shè)備制造等部門的工程技術(shù)人員使用，也可作為肉制品銷售、肉制品檢驗、大專院校的教師、學(xué)生的參考書?！　”緯髡叨嗄甑娜庵破费芯颗c實踐，從肉中的蛋白質(zhì)、肉的腌制、肉制品煙熏以及各種肉制品加工工藝等方面闡述了一些影響肉制品質(zhì)量的關(guān)鍵因素和條件。此外，對涉及肉制品加工的冷卻、凍結(jié)、設(shè)備、配方、安全、HACCP以及工廠設(shè)計等也進(jìn)行了一些闡述，使讀者閱讀此書能夠獲得更大的裨益。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    肉制品加工原理與技術(shù) PDF格式下載

---