烹飪化學(xué)/中等職業(yè)教育教材

內(nèi)容概要

中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，以選料豐富、技藝精湛而聞名于世。隨著第三產(chǎn)業(yè)的比重日益增大，給烹飪發(fā)展帶來(lái)了絕好的機(jī)會(huì)。同時(shí)，全民族文化素質(zhì)的提高，對(duì)烹飪也提出了更高的要求。烹飪是一門(mén)綜合性的學(xué)科，由于烹飪絕大多數(shù)為由生到熟的過(guò)程，也就是一種復(fù)雜的化學(xué)變化過(guò)程。因此從化學(xué)的角度來(lái)探討烹飪中的種種現(xiàn)象，有助于找到烹飪中復(fù)雜的科學(xué)機(jī)理。本書(shū)在編寫(xiě)時(shí)，以適用性、易用性為指導(dǎo)思想，內(nèi)容力求深入淺出，輔助于形象直觀的圖表、資料、結(jié)構(gòu)式和反應(yīng)式來(lái)闡明問(wèn)題。所舉的例子均以烹飪中的實(shí)例為主，緊靠專(zhuān)業(yè)，并加入新的烹調(diào)科技理論。

圖書(shū)封面

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