果酒工藝學(xué)/中等職業(yè)學(xué)校教材

書籍目錄

第一章 概論
第一節(jié) 葡萄酒的生產(chǎn)歷史與發(fā)展
第二節(jié) 葡萄酒在國民經(jīng)濟中的地位與價值
第三節(jié) 葡萄酒的特點和分類
第二章 葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種
第一節(jié) 葡萄的栽培
第二節(jié) 葡萄的構(gòu)造及其組成成分
第三節(jié) 我國釀酒用葡萄的主要品種
第三章 葡萄汁的制備
第一節(jié) 葡萄酒釀制前的準(zhǔn)備工作
第二節(jié) 葡萄的采收與運輸
第三節(jié) 葡萄的分選、破碎與除梗
第四節(jié) 果汁分離
第五節(jié) 壓榨
第六節(jié) 葡萄汁成分的改良
第四章 SO2在葡萄酒中的應(yīng)用
第一節(jié) SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用
第二節(jié) SO2在葡萄汁和葡萄酒中的變化
第三節(jié) SO2的來源
第四節(jié) SO2在葡萄汁或葡萄酒中的用量、用法及含量測定
第五章 葡萄酒釀造
第一節(jié) 葡萄酒酵母
第二節(jié) 發(fā)酵機理
第三節(jié) 影響酵母菌繁殖和發(fā)酵的因素
第四節(jié) 干白葡萄酒的生產(chǎn)
第五節(jié) 干紅葡萄酒的生產(chǎn)
第六節(jié) 濃甜葡萄酒的生產(chǎn)
第六章 葡萄酒在貯藏過程中的管理及穩(wěn)定性的處理
第一節(jié) 貯藏目的
第二節(jié) 換桶和添桶
第三節(jié) 酒的凈化和澄清
第四節(jié) 葡萄酒的冷熱處理
第五節(jié) 離子交換法處理葡萄酒
第七章 葡萄酒的包裝
第一節(jié) 包裝材料的選用
第二節(jié) 包裝工藝過程及設(shè)備
第八章 葡萄酒的病害及防治措施
第一節(jié) 非生物性病害
第二節(jié) 生物性病害
第九章 副產(chǎn)物的綜合利用
第一節(jié) 葡萄酒糟和酵母酒腳的利用
第二節(jié) 酒石酸鹽提取和利用
第三節(jié) 果梗及果核的利用
第十章 葡萄酒再加工
第一節(jié) 香檳酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 味美思和滋補酒
第十一章 葡萄酒的成分和葡萄酒的感官檢驗及理化指標(biāo)
第一節(jié) 葡萄酒的成分及營養(yǎng)
第二節(jié) 葡萄酒的感官檢驗
第三節(jié) 葡萄酒的理化指標(biāo)
第十二章 其他果酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 獼猴桃酒
第三節(jié) 蘋果酒
第四節(jié) 山楂酒
第五節(jié) 梨酒
第六節(jié) 棗子酒
第七節(jié) 橘子酒
第八節(jié) 幾種果酒的評選標(biāo)準(zhǔn)
主要參考文獻

圖書封面

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