現(xiàn)代飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　《21世紀(jì)全國高職高專旅游類規(guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理概論》建立在現(xiàn)代管理學(xué)的基礎(chǔ)之上，對管理理論在飯店管理中的應(yīng)用展開了全面系統(tǒng)的介紹。全書以飯店管理的背景概述開篇，進而由內(nèi)而外，由硬件而軟件，系統(tǒng)介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本知識，最后以飯店管理的經(jīng)濟效益與社會效益結(jié)束。內(nèi)容理論聯(lián)系實際，強化專業(yè)技能的訓(xùn)練，每章配有案例和復(fù)習(xí)思考題，便于讀者鞏固基本知識，培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店管理的基本能力。　　《21世紀(jì)全國高職高專旅游類規(guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理概論》既可作為高職高專旅游類專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的教材，又適合社會在職人員自學(xué)、進修或參考。

書籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的發(fā)展歷史第二節(jié) 飯店的定義、功能及任務(wù)第三節(jié) 飯店的類型與等級第四節(jié) 中國的飯店管理第五節(jié) 現(xiàn)代飯店集團第六節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第二章 飯店管理理論第一節(jié) 現(xiàn)代飯店管理概述第二節(jié) 現(xiàn)代飯店管理職能第三節(jié) 管理理論基礎(chǔ)第四節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第三章 飯店建筑與設(shè)備第一節(jié) 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局第二節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)第三節(jié) 飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢第四節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第四章 飯店的計劃與組織管理第一節(jié) 飯店計劃及其編制第二節(jié) 飯店經(jīng)營決策與戰(zhàn)略管理第三節(jié) 飯店的組織結(jié)構(gòu)第四節(jié) 飯店的組織制度第五節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述第二節(jié) 追求卓越的管理第三節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第六章 飯店人力資源管理第一節(jié) 飯店人力資源管理概述第二節(jié) 人力資源的開發(fā)第三節(jié) 飯店人力資源的利用第四節(jié) 飯店員工激勵與獎勵第五節(jié) 飯店的紀(jì)律與懲罰第六節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第七章 飯店營銷與公關(guān)管理第一節(jié) 飯店營銷管理第二節(jié) 飯店公共關(guān)系管理第三節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第八章 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新第一節(jié) 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的分析與定位第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新第四節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第九章 飯店的成本控制與收益管理第一節(jié) 飯店的成本控制第二節(jié) 飯店的營業(yè)收入與利潤管理第三節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題第十章 綠色飯店管理第一節(jié) 綠色飯店概述第二節(jié) 綠色飯店創(chuàng)建第三節(jié) 本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題參考文獻

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