食物的世界地圖

前言

市面上有關(guān)美食的報(bào)道已多到令人目不暇接，從快速便宜的料理，到食材、餐具以及用餐環(huán)境都非?？季康母呒?jí)料理，電視和雜志每天都在不斷介紹。除了傳統(tǒng)的日本料理，還有法國(guó)、意大利、俄羅斯、美國(guó)、南非、中國(guó)、韓國(guó)、泰國(guó)、越南、印度、土耳其、北非等地的代表性料理，人們已經(jīng)可以嘗遍世界各地的地道料理就在二三十年前，絕大部分都是本土口味的食物；除了傳統(tǒng)的日本料理，一般人大概只知道明治以后傳人日本、在戰(zhàn)后完全融入日本的西餐，以及戰(zhàn)后非常普遍的"中華料理"。近年來，由于信息的流通和物流業(yè)的發(fā)達(dá)，各地現(xiàn)在除了"名產(chǎn)"之外，也可以很容易地買到其他國(guó)家的食材。自從家庭式餐廳(familyl restaurant)以及便利店遍布全國(guó)之后，現(xiàn)在無論走到哪里，大概都能嘗到味道相近的菜肴。20世紀(jì)80年代以后，隨著出國(guó)旅行風(fēng)潮盛行，許多人有機(jī)會(huì)品嘗世界各地的地道美食。由于越來越多的人希望能隨時(shí)嘗到外國(guó)美食，專賣某國(guó)料理的餐廳也越來越多。甚至還有人把其中一些受歡迎的料理加入家庭式餐廳的菜單，或變成速食餐點(diǎn)，希望能借此時(shí)機(jī)將料理國(guó)際化。如今，世界各國(guó)的料理早已融入普通人的生活，大家也都習(xí)以為常。食物的歷史也可以說是人類的歷史，吃即生存。時(shí)至今日，人們還會(huì)用"已經(jīng)無法繼續(xù)吃下去了"、"還能繼續(xù)吃下去''這樣的話語，來表示是否仍有能力繼續(xù)生活下去。

內(nèi)容概要

21世紀(jì)研究會(huì)的7位傳家宛如行家吃蝦，津津有味地剝殼，剝開了食物歷史上的神話。他們把食物的秘密做成一道道紙上的開胃菜，告訴你：“如果只用舌頭淺嘗輒止，你至少浪費(fèi)了口中食物一半的美味！”    世界上的美味有多少種？墨西哥有上百種生辣椒，德國(guó)有上千種香腸，法國(guó)“一個(gè)村子有一種奶酪”，葡萄牙人“一魚360吃”……就算集合所有的統(tǒng)計(jì)學(xué)家和美食家也無法得出答案。    然而，我們贊頌食物的詞匯如此貧乏，  “好吃”、  “美味”、  “連手指頭都舔干凈”……    因此，我們講述食物那些活色生香的故事?！　「S味覺去旅行，即使暫時(shí)身在原地，思想已經(jīng)周游列國(guó)，穿梭時(shí)空：　　吃奶酪，要咀嚼地中海陽光的浪漫甜美；　　吃櫻桃，要感受古希臘紫色落日、藍(lán)色海水的誘惑；　　吃烤肉，要聆聽阿根廷熱辣探戈的節(jié)奏；　　吃香腸，要品嘗德國(guó)人除了格林童話以外的想像力；　　世界上一半的美味在于食物，另一半在于對(duì)食物的“非分之想”?！　∥页浴９饰以?。

作者簡(jiǎn)介

譯者：林郁芯 編者：(日本)21世紀(jì)研究會(huì)

書籍目錄

第一章　改變世界的新大陸食材　馬鈴薯　辣椒　腰豆第二章　料理的國(guó)籍　奶酪　巴司蒂亞　餡派　扭結(jié)餅第三章　食物的起源與語源　鵝肝　水蜜桃　胡桃　美乃滋第四章　與美食家有關(guān)的料理　盧庫盧斯　大仲馬　伐泰爾　泰坦尼　克號(hào)附錄　世界料理小百科

章節(jié)摘錄

民族融合的滿漢全席中國(guó)的筵席料理歷史悠遠(yuǎn)，大約在4000年以前，中國(guó)人就有以酒食款待客人的習(xí)慣。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，筵席的形式已經(jīng)形成了；不過，筵席料理的內(nèi)容與樣式隨著時(shí)代發(fā)展，直到清代才確立了今日所謂的中國(guó)料理。筵席依據(jù)目的、地區(qū)以及食材等可以分為很多種類，滿漢全席是其中最大、最高級(jí)的筵席。“滿漢”二字分別指滿族和漢族，因此，在滿族人建立清朝之前，滿漢全席或滿漢席當(dāng)然并不存在。清朝極力發(fā)展料理的是18世紀(jì)的乾隆皇帝，他在位的60年是清朝國(guó)力最強(qiáng)大的時(shí)期，不僅宮廷料理很發(fā)達(dá)，料理方法也被一一搜羅整理。滿族人原本是游牧民族，他們的飲食習(xí)慣與漢族不太一樣。以肉類為例，漢族以豬肉為主，滿族則以羊肉或牛肉為主。今天在中國(guó)說到羊肉，一般人會(huì)認(rèn)為是屬于回族的食物。不過，當(dāng)做宮廷料理而流傳下來的羊肉料理，則是沿續(xù)滿族自古以來的嗜好。例如，北京的冬季名菜“涮羊肉”是一道將羊肉切成薄片的火鍋料理，也是日本涮涮鍋的原型。這是一道被稱做清真菜的回族代表料理，不過，在17世紀(jì)的清朝宮廷料理中，就已經(jīng)出現(xiàn)“涮肉火鍋”。另一方面，漢族料理也因地域差異而有相當(dāng)多的變化。其中，山東料理自古以來水準(zhǔn)就很高，明朝的宮廷廚師多是山東人。明朝從南京遷都到北京時(shí)，把山東料理帶到了北京，清朝的宮廷也沿襲了將山東料理當(dāng)做基本料理的習(xí)慣。今日的北京料理是以山東料理為基礎(chǔ)，再吸納滿族及蒙古族等北方民族的飲食，并采用全國(guó)各地的主要食材與烹煮方法構(gòu)成的。乾隆皇帝宮中極致奢華的料理不久后流傳到民間。

編輯推薦

《食物的世界地圖》，正是讓食物走出廚房和餐桌，揭開它們撲朔迷離的身世秘密，再現(xiàn)它們漂洋過海的時(shí)間和空間軌跡，生動(dòng)地講述它們的姓名、血緣、人際關(guān)系，以及它們?nèi)绾胃淖兪澜?。讓你最大程度地去想象，食物究竟有多豐富的內(nèi)涵？普魯斯特品嘗了一小口馬德萊納小甜餅，就進(jìn)入穿梭交織的時(shí)空，寫出了世界上最長(zhǎng)的意識(shí)流小說《追憶似水年華》。其實(shí)，這不過是對(duì)食物的私密記憶；餐桌上的食物不僅有他們自己的歷史，也透露了人類過去和現(xiàn)在的秘密，從餐桌上可以認(rèn)識(shí)整個(gè)世界。今天，人們能輕而易舉地?？墒?，你對(duì)每天大快朵頤的食物有幾分了解？而

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