健康餐桌之營養(yǎng)攻略（套裝全3冊）

內(nèi)容概要

　　《健康餐桌之玩轉廚房（套裝共3冊）》包括：《健康餐桌之玩轉廚房：實用廚房小竅門》、《健康餐桌之玩轉廚房：烹飪妙招》和《健康餐桌之玩轉廚房：包含宜忌800例》。避開飲食誤區(qū)，為愛家的您提供一套不生病的營養(yǎng)手冊，讓每個人都成為自己的家庭營養(yǎng)師。實用竅門，帶您梳理廚房家務事；高手支招，幫您解決廚房大難題。一書在手，讓您輕松玩轉廚房。

書籍目錄

《健康餐桌之玩轉廚房：實用廚房小竅門》目錄：Part.01 美味升級有訣竅爽口時蔬色味雙絕大火炒時蔬的加鹽技巧烹炒速凍蔬菜的妙招炒蔬菜加肥肉的小秘訣菜肴熟后巧淋沸油巧做爽口蔬菜沙拉炒透蒜薹有技巧炒、煮蔬菜如何保持漂亮色澤烹調(diào)白菜保持鮮香的方法如何炒油菜色味俱佳拌出營養(yǎng)好吃的黃瓜脆嫩爽口的炒菜花巧炒絲瓜不變色青椒刺孔避免油爆保持青椒的鮮脆虎皮青椒巧烹制炒四季豆保持清脆的口感巧吃竹筍如何炒出清脆爽口的芥藍巧吃鮮藕藕絲這樣炒不會變黑炸茄合有妙法烹制茄子有妙招如何炒洋蔥更美味怎樣使山藥脆爽不黏稠怎樣炒土豆絲脆嫩爽口拔絲菜肴輕松做教你炸美味土豆片炒土豆如何快速熟軟煮紅薯的妙招胡蘿卜葉也好吃讓香椿清香四溢怎樣才能使鮮菇掛芡入味她吃肉的秘訣教你炒出既好看又好吃的肉絲、肉片炒掛漿肉片不粘鍋燉肉醇香放料是關鍵煮骨頭怎樣使骨髓不流失燒豬蹄如何增營養(yǎng)滑炒肉片有竅門怎樣煎出好吃的排骨怎樣炸出不縮且酥脆的豬排怎樣做好吃的扣肉和肘子豬肝怎么炒才好吃巧炒腰花炒腰花如何增香炒豬肚怎樣才能肉質爽口怎樣烹調(diào)下水能提高營養(yǎng)巧炒臘肉怎樣煮出味道鮮美的火腿火腿宜煮不宜炒烹調(diào)火腿不宜用調(diào)料怎樣燒羊肉不膻快速燉出美味羊肉怎樣巧炒牛肉怎樣使紅燒牛肉增味烹調(diào)咖喱牛肉的妙招燉牛肉加茶葉味道更美燒牛肉不縮的技巧怎樣燉牛肉熟得快防止烤肉又焦又硬烹兔肉有竅門如何燉雞味道更鮮美怎樣做出好吃的雞柳燉雞塊怎樣脫骨做出滋味鮮美的蒸雞10分鐘做出好吃的雞怎樣煲出美味的雞粥腌出嫩而多汁的雞脯肉凍雞鴨返鮮全靠姜炸出美味雞塊怎樣炸雞串煲出風味濃郁的老鴨湯怎樣炸出外皮酥脆的香酥鴨怎樣做出脆嫩的子姜鴨片怎樣讓涼烤鴨回熱恢復酥脆可口煎鴨脯時宜用中火，不宜勾芡怎樣烤鵝肉怎樣使老雞、老鴨肉變嫩炸出皮脆肉嫩的乳鴿營養(yǎng)豆制品教你做豆腐怎樣烹飪才入味做豆腐不易碎爛的方法自己動手做豆腐外脆里嫩的炸豆腐巧做人造肉巧做杏仁豆腐豆腐干快速入味豆腐宜先蒸再煮豆腐雖好，多吃也有弊怎樣自己制作豆?jié){豆?jié){應該怎樣煮才算熟輕松搞定水產(chǎn)海鮮蒸出好看的魚清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤清蒸鱖魚的注意事項燉魚加些啤酒好怎樣燉魚味道更鮮美煎出完整的魚煎魚的注意事項炒出鮮嫩完整的魚片燒魚怎樣入味裹面粉煎魚易酥爛妙法炸魚，油不變色且增香炸魚巧增香妙法煮魚，酥軟又可口烹制嫩滑鮮美的淡水魚凍魚如何做得鮮嫩無腥味咸魚復鮮法炸菊花魚的好方法怎樣辨別魚丸熟了怎樣吃生魚片如何做出鮮美魚丸烹制鱔魚有技巧如何炒魷魚才能卷海蟹宜蒸不宜煮螃蟹熟了嗎蒸蟹不掉腳的訣竅炒出恰到好處的蛤蜊……《健康餐桌之玩轉廚房：烹飪妙招》目錄：Part.01 食材升級巧處理凋萎的蔬菜返鮮法空心蘿卜如何返鮮返鮮青豆仁的妙招用鹽水幫豆腐保鮮白菜幫變嫩可抽筋老香菇變嫩法油炸花生仁的保鮮法干花生仁如何返鮮脆嫩新鮮巧腌菜巧用蜂蜜保鮮豬肉巧用生姜返鮮凍肉如何使咸肉復鮮醋可使老雞肉返嫩老雞肉返嫩不妨加黃豆肉類可使老鴨肉返嫩芥末可使老牛肉返嫩巧使久置的牛肉變美味巧用醋讓凍魚變得更鮮如何讓干奶酪變?nèi)彳洀突钅圉q的竅門牛奶可以使凍魚回鮮用鹽沸水保鮮魚肉陳米怎樣變鮮米巧用檸檬汁返鮮變色的蘋果用淀粉、蛋清“治”變蔫的水果剩米飯返鮮的妙招巧用蘇打粉回鮮柑橘奶粉變潮放塊方糖可以吸濕濃鹽水返鮮西瓜潮餅干變酥脆的竅門剩面條返鮮法受潮茶葉如何復鮮高手教您解凍大蔥凍梨解凍妙招豌豆解凍有妙招速凍魷魚巧解凍凍硬的肉塊巧解凍如何解凍炸雞腿、炸雞塊怎樣化開冰凍的雞肉解凍絞肉的小竅門您會解凍牛排嗎解凍薄肉片的妙招整條魚如何解凍塊狀魚解凍有妙招如何解凍小尾魚冷凍烤魚簡單解凍解凍蝦子的小方法貝類食物如何解凍速凍燒賣、包子如何解凍高手教您妙解冷凍炒飯如何用微波爐解凍食物大廚教您巧解速凍草莓清潔去污巧除菜葉上的小蟲和蟲卵如何清洗蘑菇表面的泥沙韭菜、圓白菜怎么去農(nóng)藥巧去木耳污物如何清洗蓮子上的污物巧洗大棗巧洗豬舌、牛舌如何清洗咸肉豬腸清洗的妙招大廚教您去除豬肺腥味牛腦、豬腦要去筋洗血污以去除異味怎樣除去魚體黏液如何去豬肝內(nèi)的污物如何去除螃蟹的內(nèi)臟兔肉在烹調(diào)前要用清水浸泡漂洗冷凍海蝦仁的技巧加工黃花魚前需用筷子除凈內(nèi)臟怎樣去除泥鰍體內(nèi)泥土怎樣去除海蜇皮的泥沙苦杏仁如何才能去污如何除掉桃毛清洗瓜果的竅門巧處理妙拆切番茄剝皮的妙法大棗如何去皮怎樣去山藥皮才不癢手切竹筍的妙招快速切土豆絲的妙招高手教您取玉米粒巧剝皮蛋的妙招如何把蛋切得整齊不碎剁肉不粘刀的竅門巧切肥肉肉切絲、切片的妙招巧切牛肉殺鱔魚的妙招巧刮魚鱗有妙招巧去蝦線有妙招貝類去殼的妙招高手教您處理泥鰍妙取蛤蜊芽這樣剝蒜最輕松怎樣切蔥不辣眼巧切蛋糕與面包巧焯妙燙如何焯燙大白菜焯菜的水中可放點料酒和油脂用含醋的沸水焯菜花蕓豆燙后才能食用焯燙胡蘿卜的方法如何焯燙黑木耳如何焯燙菠菜炒蒜薹時宜先焯水蘿卜別忘燙吃苦瓜前先焯水教您這樣燙竹筍……《健康餐桌之玩轉廚房：包含宜忌800例》目錄：Part．01 搭對食物營養(yǎng)100分——日常飲食宜忌蔬菜菇蕈類白菜菠菜油菜芹菜生菜蘆筍韭菜菜花／西蘭花綠豆芽蒜薹茄子青椒苦瓜／絲瓜番茄黃瓜冬瓜南瓜／豇豆白蘿卜／土豆／山藥／藕香菇／金針菇／銀耳／紫菜專家推薦的    6大減壓食物海產(chǎn)肉蛋類草魚鯉魚魷魚蝦帶魚螃蟹鱈魚／黃魚牡蠣鯽魚平魚海帶豬肉牛肉羊肉鵝肉／兔肉雞肉鴨肉雞蛋五谷雜糧類燕麥玉米小米大米豆腐薏米／綠豆／紅薯／芝麻水果干果類蘋果梨橘子草莓紅棗香蕉獼猴桃／芒果核桃檸檬栗子花生菠蘿櫻桃／山楂／荔枝／西瓜葡萄／杏仁／桂圓／松子64營養(yǎng)膳食的6大支柱……

章節(jié)摘錄

插圖：廚房新天地，萬事一點通廚房這個小小方寸之地，既是“食”尚生活的幸福之源，又是快樂食客的表演舞臺。如何讓這“一方小天地”變成給您健康、輕松愉悅、獨特風味的留戀地呢？本書即將為您解開這些疑問，讓您愛上廚房！隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的變化，越來越多的人走進了廚房。當廚房這塊小天地變得光潔如新之時，就是您精致生活的開始。廚房有哪些省錢節(jié)能的好方法？廚房器具、烹制方法、調(diào)味品的食用有哪些禁忌……本書會用最詳細、最簡捷的語言為您詮釋這些不起眼的廚房小細節(jié)。讓您不僅享受健康美味，同時也能品味精致生活。怎樣泡發(fā)干貨？怎樣煮米飯更有營養(yǎng)？如何燉魚味道才鮮美……廚房的“十八般技法”您知道多少呢？是不是很想立即學會這些食之味美、烹之簡單的訣竅呢？本書將大家在日常生活中積累、研究、挖掘出的私家竅門，通過驗證、提升分門別類進行介紹，讓這些充滿智慧的妙招帶你脫離束手無策的困境，不僅會讓您有資本去大顯身手，還會使您快節(jié)奏的生活變得輕松有趣。用彩圖分步詳解廚房小竅門，直觀、準確地展現(xiàn)一個個小妙招的精髓所在，針對人們在廚房中經(jīng)常遇見的形形色色的問題，將最簡單易學、省時省錢的600種技巧傳授給您，全面解決廚房中的一個個難題，讓您將美味輕松“玩弄”于鍋碗瓢盆間。

編輯推薦

《健康餐桌之玩轉廚房(套裝共3冊)》：江蘇鳳凰新華書業(yè)股份有限公司。無師自通的美味佳肴、令健康美味輕松上桌、180變的多樣菜色、讓你吃得好也吃得巧。

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