家庭實用釀造技術(shù)

內(nèi)容概要

家庭中的發(fā)酵食品早已伴隨著人們的生活，無處不在。最簡單的就數(shù)饅頭、面包了，其次就是泡菜、豆瓣醬，對于酒來說，最常見的家庭釀造酒就是糯米酒了，也叫醪糟酒、米酒。  家庭自釀的興起也是一種的趨勢，如果說農(nóng)村自釀只是單純地為了抵抗高昂的價格市場，那么城市自釀則代表了一種文化和時尚的結(jié)合。隨著現(xiàn)代釀造工藝的不斷改進(jìn)．以及相關(guān)的曲、酵母、設(shè)備的開發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)有許多城市居民開始學(xué)習(xí)自釀，在網(wǎng)上也到處可以看見關(guān)于自釀的信息交流。就如家庭豆?jié){機、果汁機的興起，很好地迎合了人們自助、健康的價值取向。城市自釀更側(cè)重的是一種對美好生活的向往和美好心情的醞釀。正如調(diào)酒師調(diào)制的美酒，是一種心情的寫照，那么自己釀制的美酒，則更是一種心靈上的寄托，有著無比的樂趣.　　1．安全看得見。真正意義上的純正釀造，不勾兌，不含任何添加劑和其他有害物質(zhì)，自己親手全程釀造，看得見的安全與健康！　　2．經(jīng)濟又實惠。對酒來說，一斤40度～50度的白酒成本2元左右，而且口感醇厚，酒香四溢。黃酒、米酒的成本不到1元錢，葡萄酒成本2～3元等，而且質(zhì)量有保證。　　3．待客情更濃。親手釀好酒，情意倒?jié)M杯。在親朋好友面前拿出自己親自釀的好酒，端上一碟自釀風(fēng)干腸，再有一盤搭配得當(dāng)?shù)募{豆蔬菜營養(yǎng)，那是何等愉脫！相對于茅厶、五糧液，情意更深，家的味道更濃?！　?.樂中第知識于工作之余，動手自己釀造，既調(diào)節(jié)了心情，又增加了知識。

書籍目錄

前言第一章　基本常識　第一節(jié)　發(fā)酵食品微生物　第二節(jié)　發(fā)酵食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生第二章　發(fā)酵小食品　第一節(jié)　面包制作　第二節(jié)　酸奶制作　第三節(jié)　酸豆乳　第四節(jié)　納豆　第五節(jié)　風(fēng)干腸　第六節(jié)　泡菜第三章　發(fā)酵調(diào)味品　第一節(jié)　自釀食醋　第二節(jié)　自釀醬油　第三節(jié)　自釀豆瓣醬　第四節(jié)　面醬　第五節(jié)　豆腐乳第四章　米酒　第一節(jié)　江米酒　第二節(jié)　稠酒第五章　自釀果酒與果醋　第一節(jié)　基本用具　第二節(jié)　葡萄酒與葡萄醋　第三節(jié)　蘋果酒與蘋果醋　第四節(jié)　枸杞酒與枸杞醋　第五節(jié)　紅棗酒　第六節(jié)　其他_第六章　家庭自釀啤酒第七章　自釀黃酒第八章　自釀白酒參考文獻(xiàn)

圖書封面

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