可怕的零食

前言

不久前，韓國內(nèi)科學(xué)會(huì)改變了其標(biāo)語，將原來的“成人病”改成了“生活習(xí)慣病”。那是因?yàn)槲覀兯熘摹俺扇瞬　逼鋵?shí)是由錯(cuò)誤的生活習(xí)慣所引起的。然而，在不久之前還是通常發(fā)生在40歲之后的成人病，準(zhǔn)確地說，是生活習(xí)慣病，現(xiàn)在已經(jīng)無差別地向年輕的一代發(fā)起了進(jìn)攻。所謂的“文明病”已經(jīng)超越了年齡的界限突發(fā)為一種可怕的病魔。    有代表性的生活習(xí)慣病有癌癥、心血管疾病以及糖尿病。這三大疾病很久之前就超過了死亡原因的50％。也就是說，今天，超過半數(shù)的韓國人死于這三大疾病?？墒?，有趣的是，這一事實(shí)并不僅僅發(fā)生在韓國，而且成為包括西方先進(jìn)國家在內(nèi)的地球村文明國家的共同現(xiàn)象。    需要注意的是，這些由于不良的生活習(xí)慣而引起的疾病在一個(gè)世紀(jì)之前還是非常少見的。進(jìn)入20世紀(jì)，這些疾病卻呈暴發(fā)性地增長。專家們擔(dān)憂，以這樣的趨勢發(fā)展下去，在不遠(yuǎn)的將來，全人類都將成為這一疾病的犧牲者。將來我們或許要使用“請不要染上生活習(xí)慣病”，這一駭人聽聞的話來打招呼了。    最近，不巧的是，世界最大快餐連鎖企業(yè)的兩位最高經(jīng)營者相繼去世。死因分別是心臟病和癌癥。然而，我們似乎并不關(guān)心這兩個(gè)事件背后的故事。事實(shí)是，遭遇不幸的這兩位經(jīng)營者都大量食用了快餐。    曾經(jīng)作過食品銷售的我試圖揭開自己所經(jīng)歷的駭人事實(shí)，因此才有了這本紀(jì)實(shí)錄。我曾經(jīng)因?yàn)槁殬I(yè)的關(guān)系而飽受個(gè)人危機(jī)。然而，事實(shí)上，這危機(jī)并非僅僅是我個(gè)人的問題，也包含著“飲食生活和健康”的函數(shù)式，是一個(gè)與我們所有人都息息相關(guān)的命題。    讀者們讀完此書，就會(huì)明白為何今天生活習(xí)慣病會(huì)變得如此猖獗，為什么世界知名的食品公司的首席執(zhí)行官們紛紛英年早逝，為什么諸多專家會(huì)將這類事件稱作“冰山一角”。    世界充滿著太多的矛盾，我們承認(rèn)矛盾的同時(shí)卻并不認(rèn)真對待它們，我們認(rèn)為這些與己無關(guān)，卻又往往在生活中與其狹路相逢，揭示并讓大家一同認(rèn)識(shí)到這些矛盾，正是我寫作本書的目的。    安炳洙    2005年4月

內(nèi)容概要

　　蛋糕、冰淇淋、餅干、薯?xiàng)l……這些食品很多人都喜歡吃，尤其是孩子們的最愛。可是你是否知道，吃這些食品的時(shí)候，有可能會(huì)攝入很多有害的物質(zhì)？那么，加工食品中到底有哪些有害物質(zhì)？它們對人的健康到底有什么害處？哪些食品中含有有害物質(zhì)，含有多少才是安全的呢？

作者簡介

作者：(韓國)安炳洙 譯者：王懿安炳洙(韓)，1956年生，首爾大學(xué)農(nóng)化系及亞洲大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院畢業(yè)。自1984年起的16年間在韓國一家著名的零食公司新產(chǎn)品開發(fā)部和采購部任職，1991年至1994年被派往該公司在東京的事務(wù)所工作。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他了解了以零食為首的加工食品的危害性之后，開始集中研究并宣傳這一問題，進(jìn)行演講、著書活動(dòng)，開設(shè)專欄，開展媒體宣傳等。2006年被韓國環(huán)境財(cái)團(tuán)選為“讓世界變聰明的100人”。現(xiàn)在正經(jīng)營一家食品健康研究所。著作有《危害孩子健康的美味誘惑——反式脂肪》，譯作有《人類制造的偉大障眼法——食品添加劑》，編審了《食原性癥候群》。

書籍目錄

引言推薦詞寫在前面導(dǎo)語跨過盧比肯江山下制果社長給我的書夢一般的食物，零食?食原性癥候群奇怪的冰激凌公司關(guān)門大吉的山下制果對職業(yè)產(chǎn)生懷疑山下社長的猝死離開零食公司慢餐，尋找生活的真諦食物令人驚嘆的魔力斷絕加工食品后發(fā)生改變的十個(gè)現(xiàn)象食品公司和消費(fèi)者之間的必然錯(cuò)位提筆的原因第一章 偉大的破壞者們方便面是20世紀(jì)的偉大杰作?非食品的垃圾食品，快餐和零食巧克力派的背后糖果引起齲齒，問題的冰山一角口香糖的真實(shí)面目披著羊皮的狼——冰激凌美國飼料——快餐金玉其外的加工食品——以加工芝士和黃油為例最危險(xiǎn)的東西——火腿和香腸黃色牛奶，加工奶液體果糖，清涼飲料高價(jià)的清涼飲料，特殊飲料類……第二章 白色結(jié)晶的恐怖第三章 最大的丑聞第四章 食品化學(xué)品第五章 自然的報(bào)復(fù)后記真正健康的生活

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：這一問題的加劇使得社會(huì)的沖突增加，難逃低誠信社會(huì)的窠臼。20世紀(jì)后半期代表性的思想家弗朗西斯·福山（FrancisFuk vma）教授在其掀起一股浪潮的著作《托拉斯》中，讓人感到遺憾地將我國劃分為低誠信社會(huì)?！绻倪@種社會(huì)二分法是正確的話，那么信息不平衡的問題在我國就可能會(huì)變得更為嚴(yán)重。讓我們再進(jìn)一步推進(jìn)對于脂肪的認(rèn)識(shí)。食用油脂的問題并不僅僅止步于精制油的危害。油脂是穩(wěn)定性弱的物質(zhì)。穩(wěn)定性弱的意思是它很容易變質(zhì)。油脂的安全性與脂肪酸的構(gòu)造有著密切的關(guān)系。一般來說含有很多飽和脂肪酸的油脂安全性高，脂肪酸的不飽和度越高，也就是說，不飽和脂肪酸越多，穩(wěn)定性就越低。我們看脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)就能輕易了解這一理論了。如前所示，所謂飽和脂肪酸，碳鏈上沒有氫空缺的地方，這樣的脂肪酸當(dāng)然不容易發(fā)生反應(yīng)，不會(huì)輕易變質(zhì)。相反，不飽和脂肪酸碳鏈中碳和碳之間雙重結(jié)合，有空缺氫的地方。雙重結(jié)合與單一結(jié)合相比是更不穩(wěn)定的狀態(tài)，空缺氫原子的碳隨時(shí)都有可能同其他物質(zhì)結(jié)合發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。一般含有大量飽和脂肪酸的油脂能夠在常溫下呈固態(tài)，含有大量不飽和脂肪酸的油脂在常溫下呈液態(tài)，這一物理上的特性也反應(yīng)了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸在穩(wěn)定性上的差異。那么，再來看自然界中存在的油脂。自然界的油脂中一般來說有很多是不飽和脂肪酸。特別是大部分成分是植物性油脂的食用油不飽和脂肪酸的含量相對更高。這個(gè)事實(shí)意味著什么呢？是的！我們主要食用的食用油脂是穩(wěn)定性低的油脂，自然容易發(fā)生變質(zhì)。這一問題對于要通過制油企業(yè)來賺錢的人來說可是個(gè)莫大的困擾。規(guī)模企業(yè)的競爭力就在于量產(chǎn)，而量產(chǎn)的生命就在于穩(wěn)定性。

后記

迄今被推算約為200億光年的宇宙上，地球等高等動(dòng)物存在的行星的數(shù)量達(dá)到了天文數(shù)字。這一超越想象的空間里具有比人類更為發(fā)達(dá)文明的行星一定存在著，但至今還沒出現(xiàn)在和外星人接觸的事例。天才宇宙物理學(xué)家斯蒂芬·威廉·霍金博士用“文明的發(fā)達(dá)和由此引發(fā)的自滅論”說明了這一現(xiàn)象。霍金認(rèn)為，一個(gè)行星的文明高度發(fā)展達(dá)到了能夠向其他行星旅行的階段，該行星就會(huì)經(jīng)歷“文明性騷動(dòng)”而自行滅亡。    首爾大學(xué)李英順教授在專欄中引用了霍金博士的這一觀點(diǎn)，表示了對地球“自滅論”現(xiàn)實(shí)化的擔(dān)心。他所憂慮的是大自然對于人類實(shí)施的報(bào)復(fù)。李教授舉出了破壞生態(tài)的環(huán)境荷爾蒙、非典等新型疾病、各種化學(xué)物質(zhì)的泛濫等例子。這些危險(xiǎn)因子向人類投射的恐怖可以說是僅次于核武器的破壞力。    李教授的這一主張與分子矯正醫(yī)學(xué)者對于現(xiàn)代人錯(cuò)誤的飲食生活的警告十分相似。以美國為首的發(fā)達(dá)國家中，滾雪球般增長的醫(yī)療費(fèi)問題對于國家財(cái)政造成了很大壓力。另外，專家們一致指出，由于國民健康的問題，國家的競爭力也在總體上受到損害。發(fā)展中國家唯恐落后又重走發(fā)達(dá)國家的老路，而所有的原因在于供應(yīng)者之熱衷于拼命地積聚財(cái)富。還有比這更嚴(yán)重的“文明性騷動(dòng)”嗎？    很多先行者們認(rèn)為今天錯(cuò)誤的飲食文化是人類最大的危機(jī)，其中代表性的人物就是意大利慢餐協(xié)會(huì)的卡羅·佩屈尼會(huì)長。他將這一危機(jī)比作《舊約》“創(chuàng)世紀(jì)”巾的“大洪水”。在意大利的奧維多的慢生活世界大會(huì)上，他強(qiáng)調(diào)說要建造“諾亞方舟”以度過這一危機(jī)。    卡羅·‘佩屈尼會(huì)長所提議的諾亞方舟是對于我們今天錯(cuò)誤飲食生活的深刻反省。慢餐協(xié)會(huì)十年前開始就擬定了“諾亞方舟計(jì)劃”，敲響了關(guān)于危機(jī)的警鐘。他認(rèn)為，現(xiàn)代人的飲食生活所面臨的問題好像“大洪水”一樣迫切。然而，真正應(yīng)該建造“諾亞方舟”的大眾消費(fèi)者們卻事不關(guān)已似地漠不關(guān)心。    現(xiàn)在是揭曉本書結(jié)論的時(shí)候了。一開始就誤入歧途的加工食品產(chǎn)業(yè)在過去的一個(gè)世紀(jì)里制造了“生活習(xí)慣病”這一新詞語，對于人類的健康造成了很大的損害。如果這樣的錯(cuò)誤飲食在本世紀(jì)一直持續(xù)下去的話，不難想象會(huì)產(chǎn)生何種可怕的結(jié)果。美國健康咨詢專家們所描繪的50年后的人類的生活是何其凄慘，已經(jīng)到了讓人不忍引用的程度了。如不早日采取措施，這一悲慘的未來就會(huì)很快成為現(xiàn)實(shí)。    我們一貫主張的“應(yīng)當(dāng)改變”的命題現(xiàn)在已經(jīng)不用再三番五次地強(qiáng)調(diào)了，重要的是“應(yīng)當(dāng)如何改變”，是大家集思廣益，共同思考通過何種方法來進(jìn)行改變的時(shí)候了。然而，仔細(xì)想來，改變并不困難。只要消費(fèi)者們堅(jiān)定改變的意志改變就完全是可能的。    舉例來說，暫時(shí)不要購買使用了亞硝酸鈉的火腿和香腸等食物了，嘗試在自己的家中制作這些肉制品吧。消費(fèi)者們的這一意志會(huì)瞬間傳達(dá)到肉加工企業(yè)那里，他們立刻就會(huì)將這些添加劑從產(chǎn)品中去除。還有，暫時(shí)就不要買滿是人丁調(diào)味料的方便面來吃了，雖然有些不方便但還是試著在自家的廚房里煮面吃吧。拉面公司就會(huì)立刻進(jìn)行天然調(diào)味料的開發(fā)和研究，制造出能夠滿足消費(fèi)者們的新的拉面。食用油也是一樣。暫時(shí)不要購買超市中的精制食用油了，我國也即將誕生類似歐米茄營養(yǎng)公司的公司了。今天包括我國在內(nèi)的文明國家的食品公司是具備制造這樣“親健康食品”的技術(shù)力量和資金力量的。    這樣的提議是對于象征著現(xiàn)代和未來社會(huì)的“速度”的正面排斥?，F(xiàn)在是什么時(shí)代，居然在超高速“數(shù)碼產(chǎn)業(yè)主義”時(shí)代自己做食物吃！這不是違背時(shí)代的提議嗎？首爾科學(xué)綜合大學(xué)副校長尹恩基博士的忠告簡明地消除了這樣的疑慮。作為獨(dú)特的“時(shí)代技術(shù)”理論的倡議者，受到眾多波布族追捧的博士在一個(gè)學(xué)術(shù)大會(huì)上這樣演講道：    “真正有效地利用時(shí)間是要根據(jù)不同的情況作出選擇的，即先判斷‘現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)快還是應(yīng)當(dāng)慢’再作出行動(dòng)。職場上重視速度，因此，各種決定應(yīng)當(dāng)快速進(jìn)行。然而，享受悠閑時(shí)就不應(yīng)如此。這時(shí)，要會(huì)享受悠閑自在的‘慢文化’。其中，代表性的就是飲食了?！?   尹博士打破了總是強(qiáng)調(diào)的“快”的魔咒，提出了要在飲食文化中找回“慢”的節(jié)奏。    再回到我自己的故事。十多年來，我曾經(jīng)是一個(gè)沉溺于以零食為首的各種加工食品的人，親身體驗(yàn)了這些食品會(huì)對人的身心健康產(chǎn)生何種壞的影響。到現(xiàn)在，遠(yuǎn)離這些問題食品約4年了，又親身體驗(yàn)了自己的健康狀況怎樣地得到好轉(zhuǎn)。同時(shí)，失去以吃奶油泡芙為職業(yè)的好友的記憶還苦澀地停留在腦海中。并且，在零食公司工作過程中看到無數(shù)個(gè)自己尊敬的前輩悲慘地度過老年。    我有時(shí)將自己的這些經(jīng)歷告訴周圍親近的人們。當(dāng)然，也提出了不要再吃加工食品的忠告。他們大部分是表面上同意卻總是不付諸實(shí)踐。他們中間還有的人完全同意我觀點(diǎn)的同時(shí)，認(rèn)為我們現(xiàn)在所享受的“便利性”比起“縮短幾年的壽命”來說有著更大的價(jià)值。然而，持這樣觀點(diǎn)的人們很快就發(fā)現(xiàn)自己的“錯(cuò)覺”。因?yàn)樯盍?xí)慣病絕非這樣簡單。錯(cuò)誤的養(yǎng)生所帶來的災(zāi)難中包括了“痛苦的老年的延長”這一更為頑固的不幸。從這一點(diǎn)來看，我的生活習(xí)慣病并非我一個(gè)人的問題，既是我家庭的問題，也是我鄰居的問題，延伸下去，是我周圍所有人的問題，是一個(gè)巨大的“社會(huì)問題”。    不僅如此，這里，還有一個(gè)我們絕不能放過的問題。那就是“由錯(cuò)誤的飲食生活所引起的問題不僅發(fā)生在當(dāng)代”。這一問題會(huì)遺傳給我們的后代。這就意味著即便它們對我們的生命不產(chǎn)生影響，兩代之后在我們的后代身上也最終會(huì)出現(xiàn)致命性的癥狀。這不是已經(jīng)在“布登杰貓”實(shí)驗(yàn)中得到驗(yàn)證了嗎？    “健康生活”的時(shí)代應(yīng)當(dāng)?shù)絹砹?！媒體上最近經(jīng)常出現(xiàn)“健康技術(shù)”這樣的詞語。然而，目前還存在著將健康生活或是健康技術(shù)認(rèn)為是一部分富裕階層專屬品的傾向。然而，這一理念在我們平凡的日常生活著有著太多的載體。那就是在飲食中可以實(shí)現(xiàn)我們的健康生活。正確認(rèn)識(shí)加工食品中的有害物質(zhì)問題、營養(yǎng)缺乏問題并積極應(yīng)對才是這個(gè)時(shí)代最為英明的健康之道。實(shí)踐之初或許頗有不便，需要投入不少時(shí)問，但最終一定是會(huì)獲得巨大回報(bào)的。    希望我國能夠盡早出現(xiàn)普瓦蘭這樣的優(yōu)秀食品企業(yè)人士。本人的這一拙作雖然微不足道，還是懇切地希望能夠給更多人的養(yǎng)生帶來益處，為健康社會(huì)的構(gòu)建作出貢獻(xiàn)。    在酒店辦完入住手續(xù)，把包丟在房間就匆匆忙忙地出了門。沒有其他的日程，我直奔山下制果公司而去。當(dāng)然，那個(gè)地方一定是變了模樣，到了那里也沒法見到山下社長。但是直接去現(xiàn)場才能捕捉到關(guān)于他的一點(diǎn)消息和線索。他在那里生活了很久，一定會(huì)有人知道他的近況或者聯(lián)系方式。實(shí)在不行就逮住村子里的人好好問問。    離上次來已經(jīng)好幾年了。每回去周邊總多少有些變化，但大致還是老樣子。從地鐵站下來，沒走很遠(yuǎn)就到了山下制果的建筑物前。這個(gè)地方現(xiàn)在好像變成了一個(gè)什么倉庫。我想起了上次的通話。那是與關(guān)東地區(qū)西北部的新瀉和東北部的茨城關(guān)口相似的地方。在不遠(yuǎn)處是高速公路的交叉口，地鐵也在附近，倉庫建在這樣的市口是相當(dāng)合適的。    站在建筑物的前面，我呆呆地望著正門右邊的柱子，感到悵然若失。以前，在這個(gè)地方曾經(jīng)掛著“山下制果(株)”字樣的標(biāo)牌，旁邊是一副畫著誘人泡芙的壁畫。正門的這番景象和里面飄出的陣陣香甜的奶油味總是一起熱情地迎接著我這位來客。    可如今卻是滄海桑田。一切都變了。壁畫不知道是不是被抹去了，只剩下斑斑駁駁的墻壁，公司的牌子也不見了，一副難看的樣子。這一切讓人頓時(shí)感到世事無常。過去，左邊對面的發(fā)貨處有一輛大卡車，剛剛出爐的泡芙就在上面變涼。    我心里想著得要趕快了，一邊朝著印象中辦公室的地方走去。過去這里機(jī)器操作隆隆作響，如今卻如人了寺廟般死寂。徒有建筑的外表還保留著從前的樣子，內(nèi)部已是面目全非。開著門的是一間并不寬敞的辦公室，放著兩張桌子，一個(gè)女職員獨(dú)自坐在桌子前認(rèn)真地寫著什么。女職員對于突然造訪的不速之客顯得有些驚訝，上下打量了我一番。    “失禮了?！?   “……？”    “我是從韓國來的，可否向您打聽個(gè)事兒？”    “請問什么事？”    “以前這里是不是一家零食工廠嗎？我和公司的山下社長挺熟悉的，這次來想見見他。”    “……”    “他不在這邊嗎？那能否麻煩您告訴我他的聯(lián)系方式呢？”    “這個(gè)，我也不清楚?！?   不知女職員是否因?yàn)槲掖驍_了她的工作而心存不快，態(tài)度始終冷冰冰的，還一直瞄著桌上的文件。    “不好意思，那或許有沒有其他知道他情況的人呢？”    “……”    焦急之下，我不由自主地提高了嗓門。    “很抱歉，打擾您工作了?？晌沂菫榱税菰L他專程從韓國大老遠(yuǎn)趕來的，您就幫個(gè)忙吧?！?   這時(shí)，里側(cè)的一扇門打開了，走出了50歲左右的中年男子。我這才發(fā)現(xiàn)原來那里還有一個(gè)房間。他一副木然的表情向我走來，請我坐下。    “您從哪里來？”    “我是從韓國首爾來的?！?   “您是怎么認(rèn)識(shí)山下社長的？”    回到這個(gè)問題可要費(fèi)不少時(shí)間?？墒撬坪醪荒茏屗麑ξ矣兴蓱]，于是，我先作了自我介紹，然后一一詳細(xì)說明了我與山下社長的交往經(jīng)過，某一天如何突然失去了聯(lián)系，以及我為何要來拜訪他等等，并強(qiáng)調(diào)自己此番來訪絕無半點(diǎn)惡意。我相信發(fā)出此問的這個(gè)男子必定是知道山下社長情況的人。聽完我的這一番說辭，他輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭，由木然轉(zhuǎn)向沮喪。    “他現(xiàn)在不在這兒了?！?   “那在哪兒呢？在新宿嗎？還是在老家？”    “也不在那里，”男子摸了摸頭瞥了我一眼，慢慢地說道，  “死了?！?   我的呼吸都快停止了。起初疑心自己聽錯(cuò)了。不可能的事嘛。不是這個(gè)男子搞錯(cuò)狀況了就是為了應(yīng)付我亂說一氣。然而，聽他講完后面的故事我才確信他說的都是事實(shí)。他說自己和山下社長也挺熟。他就是倉庫的主人，直接買下了這里的土地和建筑。去年冬天，山下社長在自己的故鄉(xiāng)九州去世，他也是后來才知道的，聽說是直腸癌。    “真的很可惜，年紀(jì)這么輕……他的病誰也不知道，他不讓告訴別人?！?   男子似乎還想說點(diǎn)關(guān)于山下社長去世的什么消息，可我卻一句也聽不進(jìn)去了?；秀敝蟹路鹇牭竭h(yuǎn)處傳來列車經(jīng)過的聲音。    步行到地鐵大概十多分鐘的路程，這路是怎么走過的我已經(jīng)全然不記得了。列車進(jìn)站了。我望著列車只是發(fā)呆。人跡罕至的鄉(xiāng)下站臺(tái)連個(gè)螞蟻也看不到。我急需新鮮的空氣。我坐在凳子上望著天空。白云朵朵悠然飄過。    “現(xiàn)在橫亙在我面前的是一條盧比肯江?！蔽疑钗豢跉?。

媒體關(guān)注與評論

揭開食品添加劑之所以可怕的真實(shí)原因　　——KBS環(huán)境特輯報(bào)道吃還是不吃?　　——MBc時(shí)事雜志甜蜜背后的秘密　　——KBS采訪手記

編輯推薦

《可怕的零食》：現(xiàn)在，前零食公司的專家勇敢地站出來，揭開食品加工業(yè)的真面目，揭露大量被隱藏的可怕真相!可怕的零食，正在危害人類的健康!加印200次的超級暢銷書榮膺韓國“年度最佳圖書”。為什么我們的孩子會(huì)受到注意力缺乏或多動(dòng)障礙的困擾?為什么青少年犯罪會(huì)與日俱增?原因就在于整整一個(gè)世紀(jì)里所發(fā)生的“飲食的巨變”。食品添加劑正是罪魁禍?zhǔn)?。?0世紀(jì)的偉大杰作——方便面·非食品的垃圾食品——快餐·帝王的背后——巧克力派·齲齒只是冰山一角——糖果·心情轉(zhuǎn)換、口腔清潔背后的真實(shí)面目——口香糖·披著羊皮的狼——冰激凌·美國飼料——快餐·金玉其外敗絮其內(nèi)——加工芝士和黃油·最危險(xiǎn)的東西——火腿和香腸·黃色牛奶——加工奶·液體果糖——清涼飲料·高價(jià)的清涼飲料——特殊飲料類食品加工業(yè)蓬勃興起，大量化學(xué)物質(zhì)被添加進(jìn)零食，看似無害的添加劑。實(shí)際上卻是導(dǎo)致人類患病的重要黑手！因?yàn)樯婕爸?種種商業(yè)利益，我們所知道的添加劑的危害只是冰山一角。

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