《糖藝制作教程圖典》

內(nèi)容概要

本書是《一技在手，前程無憂——實用職業(yè)技能提升圖典》系列圖書之一，以糖藝雕刻為主，蔬果雕刻、泡沫雕刻、面塑為輔，基本上能滿足于目前在崗人員的工作需求，達到一書多用的要求。

作者簡介

許源，廚師專業(yè)教師，從事烹飪工作多年，擅長果蔬雕刻、糖藝、泡沫雕刻、面塑，先后在珠三角各大酒店擔任烹飪雕刻工作，現(xiàn)在多間烹調(diào)技術(shù)學校講授食品雕刻、糖藝制作課程。

書籍目錄

05糖藝知識糖藝概述制作糖藝的原材料制作糖藝的工具熬糖糖體調(diào)色09基礎(chǔ)篇樹枝酒杯水浪云彩花瓶元寶魚缸葫蘆假山蝴蝶彩帶瓢蟲螳螂籃子兔子19 花卉篇牡丹綠葉梅花馬蹄蓮荷花百合蝴蝶蘭蝴蝶雞蛋花雞冠花郁金香玫瑰葉子喇叭花33 蔬果篇蓮藕蜻蜓菜椒茄子番茄楊梅竹子海南風光果籃菠蘿西瓜香蕉草莓蘋果芒果楊桃壽桃葡萄47 水產(chǎn)篇鯉魚蝴蝶魚蝦海豚八爪魚金魚海蝦大閘蟹61 吉祥人物動物篇壽星鸚鵡天鵝生雞青龍丹鳳朝陽麒麟獅子孔雀雄鷹展翅青蛙駿馬老虎燕子105 圍邊金魚相思鳥鯉魚蟹果醬蝦曲舞金玉滿堂知足常樂自由自在開放爭艷依戀相思收獲私語迎春春意相聚風情得意祝壽惟妙惟肖閃光棒齊放莊園聊心皇冠蝶情詩意溫馨飄逸五環(huán)奧運期待成長力爭上游鐘情桃意滿載旋律盼望眷戀事事向上柔情似水戀意百合魚樂牡丹玫瑰松鶴延年百年好合桃意迎春石竹花花色意境追逐給媽媽的祝福步步高升包容朝陽雄雞蝦趣鴛鴦戲水127 綜合作品賞析福祿千秋何逍遙金童如意奔月仕女蒼鷹斗艷花開富貴喜上眉梢錦上添花嘯天戲浪鶼鰈情深武圣神力羅漢覓食鳳戲牡丹得意（卡通護理）生態(tài)雙龍南極天地自然吉他（卡通豬）表演（卡通象）飛奔笛子（卡通老鼠）142 附錄：面塑作品賞析

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《糖藝制作教程圖解》一書，詳細介紹了從初級到高級糖藝的制作過程，理論講解與操作步驟示范相結(jié)合，并以圖像的形式完美、形象地予以展現(xiàn)。全書共計76種基本技法圖解，56款碟頭圍邊范例，50款經(jīng)典綜合作品賞析，集花卉、蔬果、水產(chǎn)、動物、人物、碟頭圍邊、綜合作品之大成。如同培訓班里手把手地教授，面對面地講解，讓您更深入了解糖藝作品的制作流程。無論對于糖藝愛好者、初學者抑或糖藝制作之名廚大家，此書都不失為學習、借鑒、品評之佳作。

名人推薦

許源先生積多年食品雕刻技術(shù)和烹飪教學經(jīng)驗，編著了《糖藝制作教程圖典》一書。本書圖文并茂，由淺入深地傳授糖藝的基本知識和制作技法，列舉了甚多圖例，供人們欣賞之余更可按圖學藝，是廚師新秀、烹飪學子和有意學習糖藝技術(shù)者的入門教程?！獓衣殬I(yè)技能競賽裁判員 世界中國烹飪聯(lián)合會國際評委 廣州市旅游學校校長 廣東烹飪協(xié)會常務理事 黎永泰糖，不僅是調(diào)味品，還可以通過加熱熬制、塑形、裝飾，加工成色彩鮮艷，造型逼真的花鳥魚蟲、人物、動物、水果蔬菜等，用來點綴我們的餐桌。隨著糖藝在餐飲業(yè)中的廣泛應用，糖藝教學顯得越來越重要。許源先生的這本書編寫得正是時候，對大多數(shù)烹飪行業(yè)的新手來說，有很好的指導作用?！袊腼兇髱?順德廚師協(xié)會會長 歐陽葉偉糖藝是一門新興的技術(shù)，在南方更是剛剛起步，但其未來一段時間內(nèi)必將在餐飲業(yè)掀起一股風潮。許老師的《糖藝制作教程圖典》內(nèi)容豐富，技法從易到難，既合適初學者入門?！浉郯氖蠼艹雒麖N 番禺名廚協(xié)會會長 法國廚王會五星獎得主 麥漢明

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