HACCP實施指南

前言

　　在社會不斷進步、科技迅猛發(fā)展的今天，食品存在著越來越多的不安全因素，而且隨著食品生產(chǎn)的機械化和集中化，以及生物化學(xué)等新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題會不斷涌現(xiàn)。對此，專家指出，我國加入WTO，食品安全問題將是我國農(nóng)產(chǎn)品和食品獲得進入國際市場通行證的基礎(chǔ)?！　ACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析與關(guān)鍵控制點”，是目前世界上最具權(quán)威的食品安全衛(wèi)生控制體系，用來保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗來保證食品的可靠性?！　ACCP體系是建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此與其他的管理體系相比，它可以將主要精力放在影響食品安全的關(guān)鍵加工點上，而不是在每一個步驟都投入很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。

內(nèi)容概要

　　《ISO認證咨詢叢書：HACCP實施指南》共分六章，闡述了食品安全衛(wèi)生知識，如食品的危害及分類、危害的控制方法；HACCP體系的系統(tǒng)應(yīng)用，如HACCP體系的文件結(jié)構(gòu)、危害分析與關(guān)鍵控制點的設(shè)置流程、GMP范例、SSOP范例以及HACCP計劃范例，并歸納了不同組織的食品安全衛(wèi)生方針和目標范例?！　　禝SO認證咨詢叢書：HACCP實施指南》是實施HACCP體系的工作小結(jié)，有待同仁在實踐中不斷豐富完善，為HACCP在我國的發(fā)展做出新的貢獻。

作者簡介

廣東創(chuàng)勢質(zhì)量技術(shù)咨詢服務(wù)有限公司是廣東省最早成立的咨詢機構(gòu)之一。公司力量雄厚，人才薈萃，咨詢服務(wù)的企業(yè)遍及全國，行業(yè)廣泛，是全國規(guī)范最大的咨詢服務(wù)機構(gòu)之一，已經(jīng)為各類企業(yè)提供ISO9000、ISO14000、OHS-AS18001及產(chǎn)品認證的咨詢服務(wù)超千家之多。    

書籍目錄

1 概述1.1 食品與食品安全衛(wèi)生1.2 食品安全衛(wèi)生監(jiān)控發(fā)展概況1.3 食品安全衛(wèi)生控制體系2 食品危害及其分類2.1 食品組分2.2 食品污染及分類2.3 食品危害及分類3 HACCP體系的理解與實施3.1 《HACCP體系及其應(yīng)用準則》的理解與實施3.2 《衛(wèi)生標準操作程序和衛(wèi)生控制程序》的理解與實施3.3 《食品衛(wèi)生總則》的理解3.4 術(shù)語和縮略語4 HACCP食品安全衛(wèi)生體系的建立4.1 建立HACCP食品安全衛(wèi)生體系的步驟4.2 文件化HACCP體系的內(nèi)容及要求5 HACCP計劃示例5.1 HACCP小組設(shè)置示例5.2 產(chǎn)品描述示例5.3 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖示例5.4 危害分析示例5.5 HACCP計劃表示例6 HACCP文件體系示例6.1 食品安全衛(wèi)生方針示例6.2 食品安全衛(wèi)生目標示例6.3 HACCP手冊示例6.4 GMP文件示例6.5 SSOP文件示例6.6 食品安全衛(wèi)生作業(yè)文件示例6.7 食品安全衛(wèi)生記錄表格示例附錄1 部分通用食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)附錄1.1 食品衛(wèi)生總則附錄1.2 危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準則附錄1.3 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定附錄1.4 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范附錄1.5 中華人民共和國進出口食品標簽管理辦法附錄1.6 中華人民共和國食品標簽通用標準附錄2 常用食品安全衛(wèi)生法規(guī)清單參考資料

圖書封面

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