養(yǎng)生豆?jié){大全

前言

豆?jié){是我國傳統(tǒng)營養(yǎng)食品，美味可口，飲用方便，既能解渴療饑，又有利于預(yù)防慢性疾病和癌癥；既能發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，又符合時(shí)尚養(yǎng)生潮流。本書所列的各種美味豆?jié){配方，以及美味豆渣食品，都能幫助人們更好地享用豆?jié){的營養(yǎng)保健作用，同時(shí)讓豆?jié){的利用更具情趣。     關(guān)于豆?jié){的食用，傳說中甚多禁忌，但大多并無可靠科學(xué)依據(jù)。到目前為止的研究表明，豆?jié){和雞蛋一起吃無礙健康，因?yàn)橹笫斓亩節(jié){中的胰蛋白酶抑制劑已經(jīng)充分失活，不會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){加糖飲用不會(huì)造成消化不良，加咖啡沖飲也安全無毒。家用豆?jié){機(jī)所制豆?jié){可以直接享用，與傳統(tǒng)市售豆?jié){一樣安全。最妙的是，在饑腸轆轆又暫時(shí)吃不上飯的時(shí)候，喝一杯豆?jié){可以消除強(qiáng)烈的饑餓感，并幫助維持血糖平衡。早晨喝一杯豆?jié){，既不會(huì)讓男性雌性化，也不會(huì)讓女性發(fā)生乳腺增生。     豆?jié){有多種吃法，可以配合糧食做成五谷豆?jié){，起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用；也可以用香濃豆?jié){配合大米一起煮飯煮粥。豆?jié){和各種粉狀食材都能完美融合，無論做饅頭、面包、餅、發(fā)糕還是煎餅，都能帶來更多的美味和營養(yǎng)。只是在和水果一起打漿的時(shí)候，蛋白質(zhì)可能會(huì)遇酸沉淀而影響口感     任何食物的養(yǎng)生方法，都需要適應(yīng)個(gè)人體質(zhì)，而且需要長期堅(jiān)持食用，數(shù)量適宜，才能達(dá)到效果。如果食材配合不合體質(zhì)，有些豆?jié){可能帶來腹脹、多氣甚至腹瀉等副作用。對于消化不良的人來說，過多飲用豆?jié){或食用豆渣是不適合的，對于腎結(jié)石、痛風(fēng)患者來說，也要限制豆?jié){的數(shù)量，一杯即可，不能用它當(dāng)水喝。     其實(shí)，又有哪一種天然食材不是這樣的呢？我們不必把大豆捧為靈丹妙藥，也無需求全責(zé)備。希望那些需要豆?jié){中營養(yǎng)成分和保健成分的人能夠得到它的恩惠，在食用豆?jié){的每日生活中找到更多的樂趣。 范志紅 2012年3月

內(nèi)容概要

　　選擇豆?jié){，選擇健康，最新養(yǎng)生豆?jié){制作大全！
　　你會(huì)正確喝豆?jié){嗎？本書分三大板塊介紹了豆?jié){的相關(guān)內(nèi)容。不但展示了各種經(jīng)典豆?jié){的現(xiàn)代做法，更介紹了近百種滋養(yǎng)豆?jié){、綠色蔬味豆?jié){、美容花草豆?jié){和新鮮果味豆?jié){的養(yǎng)生制作方法。此外，多樣的豆?jié){料理也使您盡享豆?jié){養(yǎng)生。精美的圖片，詳細(xì)的說明和制作步驟，是您居家必備的時(shí)尚養(yǎng)生健康書。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授權(quán)威審訂。

書籍目錄

PART 范老師講堂--健康喝豆?jié){
家制豆?jié){足夠安全么？
泡豆子會(huì)泡出致癌物嗎？
豆?jié){代牛奶的營養(yǎng)補(bǔ)充法
饑腸轆轆時(shí)吃什么？
“男人牛奶、女人豆?jié){”沒道理？
五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良
怎樣喝到好豆?jié){
豆?jié){的保存妙法
PART 50種健康豆?jié){自制大全
經(jīng)典原味豆?jié){
原汁黃豆豆?jié){
營養(yǎng)黑豆豆?jié){
祛火綠豆沙
養(yǎng)顏紅豆沙
話說轉(zhuǎn)基因大豆
滋補(bǔ)營養(yǎng)豆?jié){
紅棗綠豆豆?jié){
紅棗枸杞豆?jié){
枸杞豆?jié){
烏發(fā)黑芝麻豆?jié){
糯米黑豆?jié){
栗子燕麥豆?jié){
花生豆?jié){
蓮子花生豆?jié){
米香豆?jié){
紅豆小米豆?jié){
黑米豆?jié){
“三合一”健康豆?jié){
長壽五豆豆?jié){
五谷豆?jié){
咖啡豆?jié){
清甜玉米豆?jié){
補(bǔ)虛飴糖豆?jié){
紅棗養(yǎng)顏豆?jié){
豆類巧搭配，營養(yǎng)更加倍
健康蔬味豆?jié){
紅薯山藥豆?jié){
桂圓山藥豆?jié){
蘆筍豆?jié){
蘆筍淮山豆?jié){
生菜豆?jié){
西芹豆?jié){
黃瓜豆?jié){
胡蘿卜豆?jié){
南瓜豆?jié){
蝦皮紫菜豆?jié){
制作蔬味豆?jié){禁忌
芳香花草豆?jié){
百合蓮子豆?jié){
百合安神豆?jié){
玫瑰花豆?jié){
茉莉綠茶豆?jié){
菊花枸杞豆?jié){
桂花甜豆?jié){
清涼薄荷豆?jié){
綠茶百合豆?jié){
使豆?jié){芬芳的花花草草
營養(yǎng)果味豆?jié){
西瓜豆?jié){
蘋果水蜜桃豆?jié){
雪梨獼猴桃豆?jié){
香蕉草莓豆?jié){
核桃花生豆?jié){
核桃芝麻豆?jié){
養(yǎng)生干果豆?jié){
豆渣料理
一品豆渣
素炒豆渣
雪菜炒豆渣
白菜炒豆渣
豆渣丸子
蔥香豆渣餅
豆渣松餅
豆渣粥
椰香豆渣粥
豆渣饅頭
五豆豆渣窩頭
聊聊豆渣
豆?jié){料理
鮮咸豆?jié){
豆?jié){火鍋
淮山豆?jié){煲
豆?jié){雞塊酒煲
豆?jié){煮魚片
豆?jié){燉羊肉
紅糖姜汁豆?jié){羹
豆?jié){冰糖米粥
豆?jié){咸粥
豆?jié){萵筍湯
南瓜豆?jié){濃湯
話說豆?jié){料理

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：     豆?jié){代牛奶的營養(yǎng)補(bǔ)充法 三聚氰胺奶粉事件之后，我常對身邊朋友們說：最近的牛奶最安全，愛喝奶的可以放心喝。這話在網(wǎng)上卻引起不少人的猜疑，說是一定是收取了乳品企業(yè)的費(fèi)用才替他們說話。事實(shí)上，之所以擔(dān)心乳品銷售劇烈下滑，完全不是因?yàn)榕c我毫無感情聯(lián)系的企業(yè)，而是因?yàn)榭蓱z的奶牛們。 一旦消費(fèi)者大幅度減少牛奶消費(fèi)，全國千千萬萬的奶農(nóng)將破產(chǎn)。一頭奶牛價(jià)值幾萬，是他們?nèi)业南Ｍ凇６麄兗依锬切┛蓱z的奶牛，在超負(fù)荷地產(chǎn)奶之后，一旦市場萎縮，它們慣例地要遭到宰殺。想到這些奶牛的命運(yùn)，心里實(shí)在不是滋味。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，我們唯有少喝奶，才能減少奶牛的數(shù)量，也就是減少它們的產(chǎn)奶負(fù)擔(dān)。同樣，唯有少吃肉，才能減少肉牛肉豬的數(shù)量，才能讓它們不要過那種被強(qiáng)制育肥的生活。或許是如此吧……但我們真的想放棄牛奶這樣好的食品嗎？ 六年前，我曾做過酸奶的研究，而現(xiàn)在，我卻在做豆?jié){的研究。很多人都在問，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆?jié){是不是比喝牛奶好。那么就再費(fèi)一次口舌，說說豆?jié){替代牛奶的飲食法吧。 豆?jié){與牛奶相比，有5大優(yōu)勢。 1豆?jié){含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒有這些成分。 2豆?jié){含維生素E和不飽和脂肪酸，飽 和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。 3豆?jié){含有膳食纖維，其中以可溶性纖 維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。 牛奶中是沒有膳食纖維的。 4豆?jié){熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是 2：1，而牛奶是1：1。 5作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相 對于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子 難以作假，自己打豆?jié){也避免了任何 加工中可能污染和摻假的環(huán)節(jié)。 豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處。一則是鈣含量低，二則是不含有維生素AD，三則是維生素B2和維生素B6的含量明顯低于牛奶。

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