野菜鑒別與食用手冊

前言

　　我國地域廣闊，物產(chǎn)豐富，在自然界中可以供人們食用的野菜種類繁多，蘊(yùn)藏量大。充分利用野生植物資源，可以使人們獲取更多的食物，增添營養(yǎng)物質(zhì)來源，增加蔬菜的花色品種，調(diào)整人們的膳食結(jié)構(gòu)?！　∫安艘话闵L在土壤質(zhì)地和水源潔凈、空氣清新的荒野郊外、山谷草甸、林緣樹叢、江河湖泊和池塘溪流之中。它們繁衍生長在良好的生態(tài)環(huán)境之中，具備了無農(nóng)藥、無化肥、無工業(yè)化污染的特點(diǎn)，是天然的綠色食品?！　∈秤靡安瞬粌H風(fēng)味獨(dú)特，而且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，野菜中所含的維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分一般都高于栽培蔬菜，有些品種則可高出幾倍甚至十幾倍。許多野菜不僅僅可以用來食用，而且還具有食療保健的作用。自古以來，野菜還被用來預(yù)防和治療某些疾病，其療效顯著，取材方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！　‰S著人民生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，對吃的要求更加合理化和科學(xué)化，吃出健康已成為人們飲食文化追求的新目標(biāo)。　　近些年來，隨著野菜食用價值的不斷發(fā)掘和食用地位的不斷上升，過去不起眼的野菜現(xiàn)已在農(nóng)貿(mào)市場、超市中都可見到出售，而且品種在逐步增加。許多賓館、飯店、度假村、旅游勝地、鄉(xiāng)村農(nóng)家樂的餐館中都有野菜菜肴供人們食用，野菜登上了大雅之堂，越來越受到世人的青睞?！　￠e暇之余和家人朋友到野外郊游，跋山涉水，呼吸新鮮空氣，放松心情，鍛煉身體。在領(lǐng)略大自然的無限風(fēng)光之時，順便采集一些野菜、野果帶回家中，做成美味佳肴調(diào)劑和改善生活，盡情享受大自然帶給人間的美味?！　≡趶V大農(nóng)村開發(fā)利用野菜資源是一條致富的道路，可增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。野菜的出口還可為國家換取外匯?！　∫安诉€是野外遇險(xiǎn)維持生命和戰(zhàn)時軍隊(duì)?wèi)?yīng)急的重要食物補(bǔ)充來源?！　榱藥椭藗兏玫亓私庖安朔矫娴闹R，正確地選擇野菜種類，作者在眾多的植食性野菜中挑選了140余種食用安全、品味較好、容易采集到的野菜編寫成書，供廣大讀者參閱?！　τ谠诒緯幹^程中提供幫助的各位朋友，在此深表衷心的感謝！　　由于編者的水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請專家、學(xué)者和廣大讀者批評指正?！　【幹摺　　　　?010年10月10日

內(nèi)容概要

科學(xué)地食用野菜可以起到食療兼?zhèn)?、防病治病、延年益壽的作用。本書收錄了我國主要常見野?40余種，并對它們的識別特征、營養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法做了簡要介紹。每種野菜均配有清晰的整株生境、葉、花、果、根等特征性彩色識別圖片。此外還提供了40余種野菜菜肴成品圖片、各種野菜不同部位的采集時間表以及名稱索引等，方便讀者對野菜的了解和利用。
本書可供廣大野菜愛好者及野菜開發(fā)部門、食品烹飪單位、賓館飯店人員以及相關(guān)教學(xué)、科研人員參考使用。

作者簡介

車晉滇  男，1956年生于中國云南。現(xiàn)任北京市植物保護(hù)站研究員，主要從事雜草學(xué)的研究。享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。出版專業(yè)著作10余部。
    業(yè)余時間喜歡爬山涉水，領(lǐng)略大自然的風(fēng)光。身邊總是攜帶相機(jī)拍攝花花草草，也常采集一些野菜野果享用。

書籍目錄

一、野菜概述
 1．野菜的含義
 2.野菜的食用方法
 3.野菜中毒的救治
 4.采集野菜應(yīng)注意的事項(xiàng)
二、野菜識別
 1．草本植物
 鳳尾蕨科
 蕨菜
 三白草科
 魚腥草
 蓼科
 萹蓄
 紅蓼
 水蓼
 蠶繭草
 酸模葉蓼
 叉分蓼
 酸模
 藜科
 地膚
 雜配藜
 小藜
 藜
 鹽地堿蓬
 豬毛菜
 莧科
 青葙
 反枝莧
 刺莧
 凹頭莧
 皺果莧
 牛膝
 空心蓮子草
 馬齒莧科
 馬齒莧
 石竹科
 牛繁縷
 睡蓮科
 蓮
 毛茛科
 芍藥花
 金蓮花
 十字花科
 二月藍(lán)
 獨(dú)行菜
 薺菜
 彎曲碎米薺
 豆瓣菜
 無瓣蔊菜
 播娘蒿
 景天科
 景天三七
 薔薇科
 龍牙草
 蛇莓
 朝天委陵菜
 鵝絨委陵菜
 豆科
 紫花苜蓿
 南苜蓿
 救荒野豌豆
 酢漿草科
 酢漿草
 錦葵科
 冬葵
 堇菜科
 紫花地丁
 ……
附錄1 部分野菜菜肴圖譜
附錄2 野菜采集時間提示表
附錄3 野菜拉丁名、中文名索引
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《親近大自然系列：野菜鑒別與食用手冊》可供廣大野菜愛好者及野菜開發(fā)部門、食品烹飪單位、賓館飯店人員以及相關(guān)教學(xué)、科研人員參考使用。

圖書封面

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