蒸煮食品生產(chǎn)工藝與配方

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料選擇、蒸制面食的發(fā)酵方法、蒸煮面食制餡工藝、包子類食品生產(chǎn)配方、餃子類食品生產(chǎn)配方、饅頭與花卷類食品生產(chǎn)配方、蒸糕類食品生產(chǎn)配方、粥飯類食品生產(chǎn)配方、其他蒸煮食品共十章。書中對各類蒸煮食品的生產(chǎn)工藝、配方及制作要點等做了詳細的介紹。    本書內(nèi)容全面，可操作性強，可作為面點食品生產(chǎn)企業(yè)、個體餐飲店生產(chǎn)人員的參考書，也可作為相關(guān)學校食品：專業(yè)師生的教學參考書。

書籍目錄

第一章  蒸煮食品加工的基本原理第二章  蒸煮食品的原料選擇第三章  蒸制面食的發(fā)酵方法第四章  蒸煮面食制餡工藝第五章  包子類食品生產(chǎn)配方第六章  餃子類食品生產(chǎn)配方第七章  饅頭、花卷類食品生產(chǎn)配方第八章  蒸糕類食品生產(chǎn)配方第九章  粥、飯類食品生產(chǎn)配方第十章  其他蒸煮食品參考文獻

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