菜市場美感SHOPPING

前言

　　推薦序　　菜市場這一掛　　聶永真　　水果、蔬菜、牛排與豬肉片從包裝加工廠出來，收縮膜完美漂亮，被一輛輛貨車冷藏保鮮直送到一間間的超級市場裡，店員上好條碼與標價，以燈光與陳列將它們乾淨鮮豔地展示。消費者進來，消費日常生活、消費超市品牌認同、消費忠誠度、消費場所空間。早上七點至晚間九點半，四季冷氣，一年一次週年慶。　　店員結帳。耐心掃描。發(fā)票。Logo塑膠袋厚實耐重一個兩元。謝謝光臨。有這麼一個場所乾淨方便，當我們需要的時候它就在那裡。企業(yè)化連鎖經(jīng)營所以有品牌精神、量產(chǎn)與包裝有自己的一套流程、衛(wèi)生安全一定可以信賴。妥善地幫我們做好包好美化好，有機蔬果也幫我們一併打點好進貨鋪，甚至也能在裡面找到善意「再」包裝的「Farmers’Market」的農(nóng)特產(chǎn)品，一切都好只缺煩惱?！　〗酉聛硎歉兄x超級市場的產(chǎn)生終於讓我們發(fā)現(xiàn)生活是如何地需要平衡，它提供了冷氣但提供不了空氣。就像中產(chǎn)階級禮貌般的交往一樣，去誠品買書喝星巴克咖啡吃日本料理一起坐在客廳沙發(fā)看新聞評論聊聊時事小孩經(jīng)濟與存摺。而在互道晚安床上翻身感覺太滿之後，肯定會開始緬懷起在這個對象之前你跟其他情人擁抱時的身體溫度；想念小北或勝立百貨五臟俱全，買文具或筆記不一定需要木質(zhì)地板或古典音樂；想念工作下班時的滷味路邊攤或拉開釦子情慾高張不止接吻的那晚草地；想念一個人的單身開門鑰匙、一個人搭公車的無須多話、一個人走路時自由呼抽無須節(jié)制的那口菸。　　人們生活得有條理不等於生活得有道理。　　陽光空氣花和水不只是一間咖啡店的名字（並且也經(jīng)過包裝），它是更接近「生活必需」的必要情調(diào)。超市裡貼心封住的味道與擺盤，在菜市場裡卻是來不及做到的奢侈。時間跟鮮度只能靠嗅視覺的接觸經(jīng)驗感知，腥味鮮味果味魚味菜味調(diào)味跟身邊經(jīng)過的人味混雜，方言臺語國語招呼聲剁肉聲鈴聲論斤計兩的聲音聽得出早晨跟黃昏的兩種口氣；潦草的手寫瓦楞紙板（有時會寫錯字）、透明紅白塑膠袋與廉價的油紙包裝，或許缺乏設計是最剛好的設計。超市裡有店員，菜市場裡有老闆，一人一攤面對面，有什麼擺什麼、看見什麼等於陳列了什麼，捕撈栽植飼養(yǎng)批發(fā)的生活家計自己送上架直接販賣。這裡除了地點不動其他都是流動的，時段到了，空間的樣子因為民生的供需往來自動改變，菜市場自己的買賣集會及時間限制約定俗成，露天而且沒有門?！　∷岳祥洠ㄟ@個花椰菜怎麼賣？），經(jīng)由外來人們對美的感知與情感投射，菜市場因此被認定帶有某種特殊的美感，這個認定與喜歡來自於一些感知尖銳的生活漫遊者，但是老闆，好啦其實你從不在意不刻意也不以為意（或許你只會回聲「喔」）。對你來說，你不是超級市場那一掛就對了（帶些敵意），那裡比較有設計，這裡沒有停車場、這裡菜籃請自備、這裡必須開口講話、這裡沒有品牌logo塑膠袋、沒有漂亮收縮膜、沒有「陳列」、這裡只有血水跟青菜渣。但是但是，更多人其實害怕這世上只剩下「規(guī)畫後」的標準、害怕自己正日漸丟失的感覺?！　睹赖淖杂械览?，我想都是因為某些很棒的「過於敏感」?！　?/pre>


內(nèi)容概要
　　把血紅生肉片穿在身上當禮服，太超過了嗎？　　誰說高麗菜葉不能是一頂帽子、一組瓷碗；　　芹菜和青蔥用來佐料，也可以化身為餐桌上的草月流景……　　帶著設計之眼，把菜市場逛成靈感滿滿的創(chuàng)意市集！　　你以為上市場只是婆婆媽媽的日常行程？知名主廚、設計師、創(chuàng)意工作者，為什麼都喜歡逛傳統(tǒng)市場，甚至在國外旅行時也要走訪當?shù)厥屑?？本書提供一種新角度的「菜市場」採買提案，教你把充滿色香味聲音的菜市場，逛成一處私房遊樂園?！　∫栽O計藝術領域專長的作者王信智、丁芯瑜，透過豐富的照片、藝術作品、設計物件展示，無論在異國或臺灣本地，市場都是最貼近生活的創(chuàng)意市集。只要你有一雙創(chuàng)意的眼睛，逛菜市場的豐富感官體驗，不下於參觀一場精采展覽的收穫?！　〔耸袌雒栏兄萌绱苏归_：生鮮蔬果是顏色、材質(zhì)、圖樣、組合方式的展覽會，也是古往今來創(chuàng)作者的靈感來源（sourcebook）；藏匿於食材攤販間的器皿雜貨，可能是有著特定年代風格的工藝佳作，等著你來淘寶。書末特別企劃「菜市場即興料理食譜」，再平常不過的市場熟食、賣相不佳的馬鈴薯水果，在作者的創(chuàng)意與巧手改造下，搖身一變成為口感獨特、令人驚豔的十道料理?！　e再生吞活剝國外的視覺雜誌，本書讓你發(fā)現(xiàn)，身邊再熟悉不過的菜市場，就有著具本地文化底蘊、蓬勃生命力的美學元素，等著你用創(chuàng)意轉化，實踐自己的美好生活！　　「菜市場是一個絕佳的文化交流創(chuàng)意靈感基地，不管你的膚色眼珠是什麼顏色，說的是哪一種語言，只要你對食材好奇對吃喝有追求，菜市場當中眾多的物種和人事，從顏色形狀到氣味聲音都會碰撞刺激出對美味的思念回憶和冀盼想像，讓投身其中者馬上有靈感有啟發(fā)，一心要在廚房裡有所表現(xiàn)發(fā)揮，贏得一眾掌聲。」——歐陽應霽　　歐陽應霽、聶永真 專文推薦


作者簡介
　　王信智 Kiefer Wang　　作家、生活家、創(chuàng)意人。誠品好讀選為六十年次中文作家之一、波西米亞作家代表。長期修習自動性書寫、繪畫以及當代即興領域，與時尚、設計、飲食、有機等國際品牌多次持續(xù)性跨界合作。　　曾任多本國際中文版時尚雜誌時尚、藝術、生活風格報導撰稿人，長期關注全球趨勢與相關訊息。並以在地國際人眼光，擔任臺北藝穗節(jié)、巴西品牌Havaianas、決戰(zhàn)36小時服裝大賽等展演比賽評審。多次受邀在高雄設計節(jié)、臺中生活創(chuàng)意節(jié)、臺北學學文創(chuàng)Picha Kucha等擔任活動演講人?！　〕霭鏁N本，包括《時髦書寫 Fashion Text》、《室內(nèi)光 A Room with a View》、《過於敏感 The Centre of Universe》、《Dream Case夢的容器》、《在地北歐空間實驗 Nordic and Taiwan, Mix & Match》。近期最新作品《左營 眷村花之味》是書寫世界各大城市後，虛心看待分析在地文化財產(chǎn)之趨勢論述?！　《⌒捐?Ruby Ting　　作家、詩人、策展人。喜歡旅行流浪書寫、偏愛紅色指甲油以及逛市場下廚玩耍。希望有一天全臺灣的流浪動物們都可以得到妥善的人道對待?！　≡巫杂蓵r報週末生活版文字編輯、Wandeer迷鹿設計工作室創(chuàng)始人之一、Seagull lost Bistro/Cooking Studio品牌經(jīng)理兼廚師。個人創(chuàng)作領域涉及攝影、繪畫與文字料理，曾多次與高雄市政府文化局及當?shù)厮囄膱F體、藝術家、設計師等合作展出?！　≌钩鼋?jīng)歷：《美好，這一天》底片玩家攝影聯(lián)展參展藝術家、《好漢玩字節(jié)》字物櫃「水火」策展人、《超自然仿生展》「蝕物鏈」參展團隊、《The Room of Her Own》「她的房間」攝影與裝置個展。


書籍目錄
推薦序　風中菜市場　　歐陽應霽推薦序　菜市場這一掛　聶永真自序　如果可以，我要在菜市場裡長大　　王信智自序　我的旋轉菜市場　　丁芯瑜Introduction 城市人與菜市場創(chuàng)意靈動【Project 1】PANORAMA 傳統(tǒng)市場風情趣：遊逛異國文化底蘊英國?倫敦　學院百老匯vs巴洛實務派德國．慕尼黑　維克圖阿立安市場美國．紐約 農(nóng)夫市集找人味日本．京都　錦市場走一回法國．巴黎 美好市集之城【同場加映】去巴剎買菜：馬來西亞的市井早晨【Project 2】COLOR 菜市場靈感色票新鮮的想像色標籤便宜色眾魚誠實的眼色彩虹色的喧譁骯髒的積極時間的位置COLOURlovers：不可不知的色票網(wǎng)站【Project 3】ART 菜市場藝術雙年展來自菜市場的靜物畫：西洋古典繪畫大師菜市場當代藝術—Damien Hirst、顧德新、唐唐發(fā)、楊雅淳、邱曉涵×法蘭西斯．培根、《The Delicious Times》採自市集的鮮活設計—Christian Hückst?dt、葉軒亦×廖耿民、CLOT×Levi’s×Medicom Toy【Project 4】FASHION 菜市場最食尚當蔬果花卉成為時尚元素紐約客市集風格look【Project 5】LIVING 愛戀雜貨寶典雜貨尋寶：古董鑑定團前進菜市場！雜貨轉轉換【Appendix】RECIPE 靈感廚房筆記蔬果沙拉風景畫熟食變奏曲—小菜大車拼、黃昏市場尋寶、來自市場的午茶點心、湯廚美感廉價蔬果的美好滋味—混蛋萬歲、相遇馬鈴薯、破蕃茄之歌、漬菜好點子、水果SOS大作戰(zhàn)


章節(jié)摘錄
　　【Project 1】PANORAMA 傳統(tǒng)市場風情趣：遊逛異國文化底蘊　　法國．巴黎 美好市集之城　　提及巴黎，一般人總是將它與名牌、時尚、流行畫上等號，但你一定也會相信，真正的巴黎人活在菜市場裡的時間，絕對會比逛百貨精品店多。　　畢竟，普通人肚子一天餓三次，衣服一天也才換一套而已不是嗎？　　連續(xù)三天早晨在花都醒來?！　〉谝粋€念頭：市場尾那家早餐攤的火腿起司可頌麵包。（攝取適量的乳酪，能讓美好的一天滑順開場）　　第二個念頭：街角Café來杯不加糖不加奶黑咖啡。（缺乏適量咖啡因，會讓美好的一天提早收場）　　第三個念頭：午餐要不要繼續(xù)光顧炸肉餅⋯⋯（因為老闆是一對「適量」好看的兄弟）　　三個念頭實踐了以後，該到巴黎的菜市場看秀?！　∷卟恕?鮮花魚肉，當季的剛到最時尚；麵包酒水、香腸乳酪，經(jīng)典的口味永不褪流行。　　想要一窺最真實的巴黎生活，不如省略香榭大道和鐵塔吧！　　巴黎是充斥各式各樣魅力市場的城市，有的專賣花卉、有的專賣蔬果生鮮、也有的專賣二手貨，當然，複合式的更多。對向來博愛的人來說，實在很難只挑出一個最愛。而在巴黎的廿個行政區(qū)當中，每一區(qū)至少有一兩個，至多到八、九個傳統(tǒng)市場，而每一個小攤販都有自己的專業(yè)以及堅持的角度，這些匯集成深厚的集體美學意識?！　“屠枞松類勖利愂挛?，他們知道怎麼樣展現(xiàn)自己最美好有價值的一面，菜市場的攤販也是。　　譬如，巴黎市區(qū)內(nèi)數(shù)一數(shù)二大的傳統(tǒng)市集巴士底市場（Marché Bastille），固定於每週四與週日營業(yè)，蔬果海鮮肉品起司一應俱全，常常吸引許多觀光客造訪，現(xiàn)烤手工麵包、點心試吃是此處重點之一。固定於早上開市的貝爾維爾市場（Marché de Belleville），有著新鮮便宜的蔬果，是想要單純感受熱鬧與壓馬路樂趣的首選?！　〈送猓惨欢ㄒ崽嵛辉诘谄邊^(qū)的薩克斯市場（Marché Saxe-Breteuil）。薩克斯位在生活消費水準較高的區(qū)域，裡頭的知名店家大多歷史悠久，有些甚至世代相傳經(jīng)營，老闆們對自己家族事業(yè)的責任感和專業(yè)程度，隨時歡迎你的檢視和考試。想要某一款Padano乳酪、某年份特殊風味的法國紅酒？別的地方找不到，在這裡的專門店都可以獲得解答。　　深入巴黎的傳統(tǒng)市場，你可以看見卸了妝的巴黎，少了LV、Dior、Chanel，多了鮮豔的櫻桃、草莓、番茄，一樣清新動人?！　》▏藧鄢浴⑹颤N都吃的習性，從巴黎每個市集的肉品部也可以看出來，從基本款的豬雞牛羊到兔肉、豬腦、各式內(nèi)臟，還有海鮮攤上琳瑯滿目的蝦、貝、魚、蟹。難怪法國飲食的文化可以征服那麼多國家，不無道理。　　這裡沒有大聲叫賣的攤販、購物不時興殺價，顧客和老闆尊重彼此的生活方式。這裡有很多男人也愛買菜，背著娃娃牽著狗，態(tài)度怡然自得。這裡的花店是隨處可見的小小花園，隨時讓你有機會送給自己一束好心情?！　IPS　　巴黎大約有六十五個露天市場、十三個室內(nèi)市場，出售的商品應有盡有且新鮮，常年出沒其間的商販，從屠夫、豬肉商、魚販、雞鴨販，到乳品商和園藝商都有。每個市場都有自己的特色，每個巴黎人都可以找到喜歡造訪的市場?！　ww.parisinfo.com　　tw.franceguide.com　　早上無法早起？下午開業(yè)的市場等你起床：　　1st 區(qū)聖奧諾雷街市場（Saint-Honoré） 週三下午　　2nd 區(qū)交易所街市場（Bourse） 週三下午　　4th 區(qū)波道耶街市場（Baudoyer） 週三下午　　12th 區(qū)貝爾西街市場（Bercy） 週三下午　　9th 區(qū)安弗爾街市場（Anvers） 週五下午　　喜歡捻花惹草？花草市場等著你：　　4th 區(qū) 西特市場（Marché de la Cité）　　位於路易．雷皮納廣場（Place Louis Lepine）和塞納河岸　　週二至週日8am–7:30pm 週日另設鳥市8am–7pm　　8th 區(qū)馬德來納廣場（Place de la Madeleine） 週一至週六8am–7:30pm　　17th 區(qū)雙三點廣場（Place des Ternes） 週二至週日8am–7:30pm　　喜歡撿便宜、熱愛搜舊貨？二手、跳蚤市場怎麼錯過：　　12th 區(qū)阿利格爾市場（Aligre） 週二至週日7:30am–1:30pm　　14th 區(qū)萬弗跳蚤市場（Vanves） 週六及週日7am–7:30pm　　18th 區(qū)克里南庫爾跳蚤市場（Clignancourt） 週六至週一7am–7:30pm　　20th 區(qū)蒙特利耶跳蚤市場（Montreuil） 週六至週一7am–7:30pm



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　　歐陽應霽、聶永真　專文推薦　　「菜市場是一個絕佳的文化交流創(chuàng)意靈感基地，不管你的膚色眼珠是什麼顏色，說的是哪一種語言，只要你對食材好奇對吃喝有追求，菜市場當中眾多的物種和人事，從顏色形狀到氣味聲音都會碰撞刺激出對美味的思念回憶和冀盼想像，讓投身其中者馬上有靈感有啟發(fā)，一心要在廚房裡有所表現(xiàn)發(fā)揮，贏得一眾掌聲?！?——歐陽應霽






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