探索精品咖啡的秘密

內(nèi)容概要

本書(shū)特色 本書(shū)作者橫跨學(xué)術(shù)與實(shí)務(wù)領(lǐng)域，以十年的時(shí)間在咖啡製作、杯測(cè)與烘焙方面做了大量的研究與實(shí)驗(yàn)，並輔以國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的交流，完成本著作。書(shū)中整理了大量與完整的咖啡風(fēng)味詞彙，以及體驗(yàn)精品咖啡的科學(xué)方法與經(jīng)驗(yàn)，對(duì)有心想要探索精品咖啡領(lǐng)域的人士極具參考價(jià)值。
目錄
推薦序
自序
各章序論
第一章 咖啡的來(lái)源
咖啡的歷史
從種植到?jīng)_煮
世界各主要生產(chǎn)國(guó)簡(jiǎn)介
第二章 精品咖啡的興起
精品咖啡的緣起
世界精品咖啡的開(kāi)創(chuàng)者 SCAA
精品咖啡的定義與分級(jí)法
缺陷豆總覽與杯測(cè)分析
第三章 探索精品咖啡風(fēng)味的秘密
組成咖啡風(fēng)味的基本物質(zhì)
咖啡風(fēng)味專(zhuān)業(yè)名詞中英文對(duì)照
探討咖啡風(fēng)味的專(zhuān)業(yè)詞彙
咖啡風(fēng)味的識(shí)別系統(tǒng)
第四章 精品咖啡的終極知識(shí)－杯測(cè)
杯測(cè)師的學(xué)養(yǎng)與建議
杯測(cè)的價(jià)值與系統(tǒng)
如何進(jìn)行杯測(cè)
如何在店內(nèi)進(jìn)行杯測(cè)
專(zhuān)業(yè)杯測(cè)師聞香訓(xùn)練
第五章 咖啡豆烘焙實(shí)務(wù)
如何經(jīng)營(yíng)自家烘焙
烘焙物理
烘焙原理
烘焙時(shí)主要的化學(xué)反應(yīng)
烘焙色卡之運(yùn)用
咖啡風(fēng)格名稱(chēng)對(duì)照表
第六章 咖啡沖釀學(xué)理與咖啡沖釀器具的操作
釀造咖啡的要點(diǎn)
六個(gè)要素
伊芙莉克壺－土耳其壺
法式濾壓壺
摩卡壺
那不列塔那－顛倒壺
冰滴壺
滴濾壺
虹吸壺
比利時(shí)皇家咖啡壺
義式咖啡機(jī)
優(yōu)質(zhì)Espresso製作
優(yōu)質(zhì)奶泡製作
附　錄（一）咖啡相關(guān)知識(shí)Q&A
附　錄（二）歐洲經(jīng)典咖啡館蒐錄

作者簡(jiǎn)介

卓偉民
臺(tái)北市精品咖啡商業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)
City&Guilds 英國(guó)城市專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)國(guó)際咖啡師顧問(wèn)
勞委會(huì)職訓(xùn)中心講師
北臺(tái)灣科技學(xué)院餐管系講師
大同大學(xué)推廣教育中心講師
大同大學(xué)社團(tuán)指導(dǎo)老師
SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)會(huì)員

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

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