烹飪工藝美術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)是培養(yǎng)初、中級(jí)烹飪?nèi)瞬诺囊槐緦?zhuān)業(yè)教材。本書(shū)根據(jù)教育部頒布的中等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)《教學(xué)計(jì)劃》和《教學(xué)基本要求》編寫(xiě)。書(shū)中系統(tǒng)地介紹了烹飪中的色彩、圖案、造型，食品雕刻中的動(dòng)物、花卉等的造型，拼擺工藝等基礎(chǔ)技能、技法。這些技能、技法廣泛應(yīng)用于宴席花壇、菜肴、面點(diǎn)、冷盤(pán)及餐廳臺(tái)面裝潢等方面。本書(shū)貫徹了科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性的原則，吸取了烹飪實(shí)踐中的最新知識(shí)和技能，注意知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性。全書(shū)的菜點(diǎn)圖例都是作者精心設(shè)計(jì)、繪制而成的。

書(shū)籍目錄

第1章 概述  學(xué)習(xí)目標(biāo)  1.1 烹飪美術(shù)的來(lái)源  1.2 烹飪工藝美術(shù)的特征  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第2章 字體設(shè)計(jì)  學(xué)習(xí)目標(biāo)  2.1 字體設(shè)計(jì)基本知識(shí)與漢字的主要字體  2.2 拉丁文字、數(shù)字的主要字體及繪寫(xiě)方法  2.3 字體設(shè)計(jì)的程序、方法及制作  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第3章 色彩基礎(chǔ)  學(xué)習(xí)目標(biāo)  3.1 色彩的基本常識(shí)  3.2 色彩的對(duì)比、調(diào)和及搭配  3.3 色彩的感覺(jué)、聯(lián)想及民族喜好  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第4章 烹飪圖案基礎(chǔ)  學(xué)習(xí)目標(biāo)  4.1 圖案的寫(xiě)生  4.2 圖案的變化  4.3 圖案的構(gòu)圖  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第5章 菜點(diǎn)的造型與拼擺  學(xué)習(xí)目標(biāo)  5.1 果盤(pán)的造型與拼擺  5.2 涼菜的造型與拼擺  5.3 熱菜的造型與拼擺  5.4 面點(diǎn)的造型與拼擺  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練第6章 食品雕刻的構(gòu)圖與技法  學(xué)習(xí)目標(biāo)  6.1 花卉雕刻的構(gòu)圖與技法  6.2 禽類(lèi)雕刻的構(gòu)圖與技法  6.3 人物雕刻的構(gòu)圖與技法  6.4 景物雕刻的構(gòu)圖與技法  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第7章 飲食環(huán)境的美化技術(shù)  學(xué)習(xí)目標(biāo)  7.1 飲食環(huán)境的選擇與利用  7.2 餐廳裝飾作用  7.3 筵席設(shè)計(jì)技術(shù)  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用綜合案例和實(shí)習(xí)主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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