說泉

內(nèi)容概要

古往今來，大凡提到茶事，總是將茶與水相提并論的。承揚(yáng)古代哲人的思想，精茶與真水的融合，才是至高的享受，才能有至上的境界。 明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”明代茶人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”明代張?jiān)丛凇恫桎洝分行Q：“茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！笨梢娝|(zhì)直接影響著茶質(zhì)。    茶文化是一種大眾生活文化，雅俗共賞，少長成宜，香播九州。社會(huì)各個(gè)階層、不同職業(yè)人群都有各自的喝茶品茗方式，他們又各自以所擅長的文學(xué)藝術(shù)手段，記錄或抒發(fā)自己的茶情、茶趣和茶中的感悟，《中國茶文化叢書》將這些散落的茶文化的串聯(lián)起來。這套叢書并非嚴(yán)肅的專著，而是融學(xué)術(shù)性于知識(shí)性、趣味性、文學(xué)性之中，其宗旨是介紹茶文化的有關(guān)知識(shí)，弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化，提高人們的生活情趣。本書是系列之一，內(nèi)容為古往今來的詠泉頌茶的佳作。

書籍目錄

序一 阮浩耕序二 于冠西一、從來佳茗宜佳泉  精茗蘊(yùn)香借水發(fā)  陸羽品水排等次  宜茶之水何處覓  華夏大地話清泉二、天下幾多“第一泉”  茶圣口中第一泉——廬山康王谷谷簾泉  揚(yáng)子江心第一泉——鎮(zhèn)江中泠泉  乾隆御賜第一泉——北京玉泉山玉泉  大明湖畔第一泉——濟(jì)南趵突泉  “天下第一湯”——安寧碧玉泉  峨眉“神水”第一泉——峨眉山玉液泉三、神州茶泉競風(fēng)流  品茗“天下第二泉”——無錫惠山泉  歐陽修評(píng)品第五泉——揚(yáng)州大明寺“天下第五泉”  姑蘇清泉潤虎丘——蘇州虎丘三泉與天平山白云泉  細(xì)品“天下第三泉”——杭州虎跑泉  茶泉雙絕數(shù)龍井——杭州龍井泉  泉清魚樂自逍遙——杭州玉泉  清泉如珠映茶園——西湖的泉群  嶗山春茶神水泉——青島嶗山礦泉水  噴珠吐玉話泉城——濟(jì)南的四大泉群  柳泉居士和柳泉——淄博柳泉  泅水泉林甲齊魯——泗水泉林  甘冽醇香國姓泉——晉江國姓泉  清音琴韻洗缽泉——永泰洗缽泉  虎乳泉烹清源茶——泉州清源山泉  枕流漱石說釀泉——滁州瑯玡山釀泉  奇峰秀氣映流泉——潛山山谷流泉  白乳一甌烹香茗——懷遠(yuǎn)白乳泉  “天下第六”招隱泉——廬山招隱泉  龍泉三疊來自天——廬山三疊泉  匡廬自古多名泉——廬山玉簾泉與聰明泉  名泉未若此為首——承德熱河泉  珍珠泉涌伴清茗——安陽珍珠泉  三泉烹茶香又醇——浠水蘭溪泉  昭君故里探井潭——興山楠木井和珍珠潭  甘醇還數(shù)卓刀泉——武漢伏虎山卓刀泉  三游洞下陸游泉——宜昌陸游泉  天下泉中第四泉——宜昌黃牛泉和蛤蟆泉  茶圣陸羽故里泉—二天門文學(xué)泉  井泉照面更映心——秭歸照面井  此泉宜餅更宜茶——鄂城菩薩泉  白沙井泉煮茗香——長沙白沙古井  君山銀針柳毅井——洞庭君山柳毅井  南岳亦有虎跑泉——衡山虎跑泉  清泉汩汩見人羞——廣元含羞泉  井泉烹茶傳佳話——邛崍文君井  玉女甘泉薛濤井——成都薛濤井  清茶酹禱蝴蝶魂——大理蝴蝶泉  噴珠瀉玉黑龍?zhí)丁惤邶執(zhí)? 古井清泉烹茗香——廣州清泉與九龍泉  雞湯泉煎鐵觀音——廣州雞湯泉  乳泉水沏西山茶——桂平乳泉  應(yīng)注《茶經(jīng)》上品中——武鳴靈源泉  晉祠三泉如碧玉——太原晉祠難老泉、魚沼泉和善利泉  娘子關(guān)頭觀飛泉——平定娘子關(guān)泉  五泉山上品五泉——蘭州皋蘭五泉  四邊環(huán)沙一清泉——敦煌月牙泉  馬跑甘泉在天水——天水甘泉和馬跑泉  高山流水探潮泉——鄂、湘、川、甘、滇、貴等地的潮水泉  形形色色間歇泉——湘、川、皖、桂、藏等地的間歇泉  溫泉亦有宜茶水四、瀑水壯觀亦宜茶  遙望九華峰天河掛綠水  黃山有三瀑壯觀又宜茶  雁蕩山飛瀑龍湫水絕天  石梁飛瀑奇華頂竹里茶  干丈巖素流三隱潭幽瀑  瀑泉人劍池烹茶更清涼  南岳多瀑泉水簾掛云際  黃果樹瀑布華夏第一瀑  地下瀑布群首推龍宮瀑  瀑瀉冰壺洞彩掛神農(nóng)架  靈秀雞足山壯美玉龍瀑  云南兩疊水流瀑各呈奇  高山瀑布群美在九寨溝  壺口大瀑布黃河一壯觀  長白山飛瀑天池畔顯雄  吊水樓瀑布鏡泊湖絕景  欲覽西樵瀑先探自云洞五、汲泉煮茗貴真趣  汲水玄妙和貯水諸法  水與茶之審美意蘊(yùn)  古人用水品茶理論和要籍六、古人詠泉多佳作  藝文  詩詞  楹聯(lián)附錄：  一、古代擇水煮茶典籍選錄  二、中國茶泉名錄

章節(jié)摘錄

　　歷史上皇帝編撰茶著者，宋徽宗也。宋徽宗工書畫通百藝，也以嗜茶著　　稱。他嗜茶、品茶、斗茶，精于評(píng)茶品水。在他撰寫的《大觀茶論》中，提　　出了泡茶用水“以清輕甘潔為美”的觀點(diǎn)，這是在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，比較　　客觀全面的評(píng)茶論水的理論?！　　扒濉保褪且笏|(zhì)無色、透明、無沉淀物。如果說“清”是以肉眼　　來辨別水中是否有雜質(zhì)，那么“輕”則用器具來辨別水中看不見的雜質(zhì)。最　　著名的例子就是乾隆以銀斗量天下泉水。其實(shí)，這也不是乾隆的發(fā)明，明代　　泰西熊三拔“試水法”已云：“第四稱試，各種水欲辨美惡，以一器更酌而　　稱之，輕者為上?！惫糯小耙运此敝f。乾隆皇帝出巡時(shí)以玉泉水隨　　行?！叭换蚪?jīng)時(shí)稍久，舟車顛簸，色味或不免有變，可以他處泉水洗之，一　　洗則色如故焉?！毕吹姆椒ㄊ牵阂匀萘枯^大的器具裝若干玉泉水，在器壁上　　做上記號(hào)，記住分寸，然后傾入其他泉水，加以攪動(dòng)，攪后待水靜止時(shí)，則　　“污濁皆沉淀于下，而上面之水清澈矣”。因?yàn)椤八|(zhì)重，則下沉，玉泉　　體輕，故上浮，挹而盛之，不差錙銖”(《清稗類鈔》)。這就是借助于水質(zhì)　　輕重的不同來以水洗水。前面提到陸羽辨別揚(yáng)子江南零水的真?zhèn)?，歷來人們　　以為不可思議，實(shí)際上用的也是這種方法。從這個(gè)古人品水的角度來審視，　　這是相當(dāng)科學(xué)和智慧的?！　　案省?，要求水有甜味。宋代詩人楊萬里有詩云：“下山汲井得甘冷?！　　?《謝木韞之舍人分送講筵賜茶》)古人品水覓泉，尤崇甘、冷。水一人口　　，舌尖頃刻便會(huì)有甜滋滋的感覺，頗有回味。明人屠隆說：“凡水泉不甘，　　能損茶味?！边@句話倒過來說就更準(zhǔn)確，即凡水泉甘者，能助茶味。

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