新餐飲操作手冊(cè)

內(nèi)容概要

　　《新餐飲操作手冊(cè)》的范圍涵蓋整個(gè)餐飲的操作內(nèi)容及服務(wù)技巧，包括餐飲業(yè)的定義、特性及組織，廚房作業(yè)、飲料管理、餐飲成本控制、餐飲服務(wù)作業(yè)、餐飲規(guī)劃與設(shè)計(jì)等內(nèi)容。

書籍目錄

序
第一章 概論
第二章 廚房作業(yè)
第三章 飲料管理
第四章 餐飲采購與驗(yàn)收
第五章 餐飲庫存管理
第六章 餐飲成本控制
第七章 餐飲服務(wù)的基本概念
第八章 餐廳服務(wù)事前準(zhǔn)備
第九章 餐廳服務(wù)作業(yè)
第十章 宴會(huì)作業(yè)
第十一章 餐廳規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第十二章 餐飲行銷
參考書目

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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