好吃

內(nèi)容概要

當(dāng)我們舒展味蕾擁抱美食，咀嚼的快樂順著我們的牙床完成從口到心的旅行。在氣味、滋味與回憶重逢的那一刻，我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)味覺一直醒著，一直在苦苦呼喚著流浪的心回歸，霎時(shí)每一根神經(jīng)觸角都被激活，游移著的是心湖泛起的柔波，是眼底涌上的那股熱。舌尖舒卷，美味化開，靜靜享受生活本身的單純和溫柔，那是鳥鳴在空寂的山林里一次次盤旋，是隱約飄來的梔子花香，是纏繞又纏繞的鄉(xiāng)愁，是永遠(yuǎn)沒有背影的分離…… 
    有客說中國的文化是飲食文化，西洋文化是男女文化，這是老生常談了。話雖不新鮮，但道理好像還是有的。不是說我們不男女，西洋不飲食，法國人的飲食和我們相比，是有過之而無不及。他們當(dāng)代最負(fù)盛名的一位大廚師，在烹調(diào)某款菜肴時(shí)，速裝菜盤子的溫度都要考慮進(jìn)去一一先放在冰箱里冰一下子。這種說法的得以成立，我想是與明清兩朝有關(guān)。盡管源頭更長，但已流到皮膚下的血液里，平素就不易察覺。因?yàn)樗^傳統(tǒng)，更多的是離我們最近的朝代里的行為、習(xí)慣。遠(yuǎn)的不說，我是相信后朝人是絕對沒有我們現(xiàn)在吃得這么講究的。川菜中的“杜甫魚”，肯定是偽托的，但偽托老多少還是把握住當(dāng)時(shí)的整體風(fēng)格，即無多少滋味。碰巧魚新鮮的話，吃點(diǎn)魚鮮。在宋代，飲食還是很單一的，就是美食家如蘇東坡者，也無非在燒豬肉時(shí)說道：“多著火，少著水?！薄颁萄蛉狻眰髡f與成吉思汗有關(guān)，但佐料是斷沒有現(xiàn)在精致的。明清以前，吃的是“烹”，“調(diào)”還沒上升到藝術(shù)的高度。也就是說，明清以來人們花在飲食上的工夫是比過去多得多了。明清是一變。民國是一變。當(dāng)代也是一變，既恢復(fù)傳統(tǒng)，又努力變革。比如蘇幫菜里的傳統(tǒng)名菜“冰糖甲魚”，我想許多人已無多少胃口了?？谖懂?dāng)隨時(shí)代。對一個(gè)時(shí)代有所了解的話，大致也能推算出這個(gè)時(shí)代的口味。

書籍目錄

序章 世界上本沒有好吃的東西，是好吃的人創(chuàng)造了好吃的東西 第一章 舌尖上的典籍：飲食是我們舌尖上的典籍，也是活著的、在我們身邊的典籍        口味當(dāng)隨時(shí)代。對一個(gè)時(shí)代有所了解的話，大致也能推算出這個(gè)時(shí)代的口味。        飲食，到最后飲的是一份心情，食的也是一份心清。        吃吃看，看看吃，吃在路上。        有福的人，吃它一年。        美食就是一種個(gè)性化的吃，一種個(gè)性化的吃法，吃的方法。 第二章 傳說中的鮮美：透明的味道，空明的境界        吃東西簡直是一種怪痛。        有時(shí)候，吃的是傳說中的神秘，吃的是傳說中的神秘的鮮美。        也許如此吧，細(xì)節(jié)消失，臻于幾乎空明的境界——美食是很抽象主義的。        口感之妙，難以言傳；全在似與不似之間矣。 第三章 點(diǎn)心之筆：成全最后的圓滿，寫上一點(diǎn)心意        點(diǎn)心中是不是也有”六書”？一切點(diǎn)心皆可看作文字。美食也是文字。        只有美味不立文字，因?yàn)樗敝溉诵摹?       一個(gè)熱愛食物的人，是沒有家鄉(xiāng)的。但愛吃的人，大概不會(huì)是歷史虛無主義者。        美食也是吃吃酒，吃吃茶，吃吃糖。 第四章 儀式里的詩意：詩意的彌漫，五彩的色澤，是玫瑰紅是薄荷綠        我對飲食中的節(jié)令性質(zhì)神往迷戀。這是儀式，有儀式就有詩意。        糕團(tuán)店的四季，是最分明的。 第五章 懷舊的文化：讓靈感與想像自由地飛        美食這種文化，往深里走，就是懷舊。        嘴饞總是能給人靈感的。        還是想像力的飛翔——化腐朽為神奇。        沒吃的時(shí)候，吃不下的時(shí)候，看看人家是怎樣吃的。        色是此岸，味是彼岸，香是擺渡的船。色是形而下，味是形而上，香是質(zhì)的變化，前后左右的一種活性物，最為短暫。        美食是一種回憶，美食是一種積累，美食甚至是一種天賦。但美食更多的還是一種個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

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