名賢詠題菜譜

前言

張?zhí)K華先生是位有心人。他花了二十多年的時間，研究烹飪技術(shù)和烹飪理論，融理論與操作于一體，自成一家。更難能可貴的是，他又花了十幾年的時間，編一本《名賢詠題菜譜》，邀集北京、上海、山東、福州、廈門等地的書畫家，為一百種名菜書寫菜譜名，章草大家王蘧常題寫了書名。編一本菜譜不難，集諸家的書法作品，則人不易。蘇華先生孜孜以求，東奔西走，如燕子銜泥，日積月累，終于心想事成。中國的烹飪藝術(shù)聞名遐邇，為世所稱道；中國的書法藝術(shù)又是中華民族文化的瑰寶，源遠流長。一邊品嘗美味佳肴，一邊欣賞書法藝術(shù)，二美皆具堪稱生活中兩大快事?，F(xiàn)在《名賢詠題菜譜》即將出版，將兩種藝術(shù)匯集于一書，無疑是一個創(chuàng)造。我相信，熱愛中華民族文化的讀者朋友一定會歡迎這本書的。收集于本書的百余位書畫家題寫的菜譜，真草隸篆，諸體皆備，不少書家的作品富有創(chuàng)意，真可謂是一部美不勝收的書林大觀。這本書出版之際蘇華先生囑我寫一點話，雖在病中，仍樂而為之，是為序。寫于1997年5月16日

內(nèi)容概要

　　張?zhí)K華先生是位有心人。他花了二十多年的時間，研究烹飪技術(shù)和烹飪理論，融理論與操作于一體，自成一家。更難能可貴的是，他又花了十幾年的時間，編一本《名賢詠題菜譜》，邀集北京、上海、山東、福州、廈門等地的書畫家，為一百種名菜書寫菜譜名，章草大家王蘧常題寫了書名。編一本菜譜不難，集諸家的書法作品，則人不易。蘇華先生孜孜以求，東奔西走，如燕子銜泥，日積月累，終于心想事成。

作者簡介

張?zhí)K華，1954年12月生，浙江寧波人?！壟胝{(diào)廚師。 從事烹飪技藝實踐及理論研究二十多年，尤其致力于中國名菜的整理與創(chuàng)新。為弘揚我國的烹調(diào)藝術(shù)，先后寫了烹調(diào)理論文章六十多篇，散見于各種報刊雜志。 1990年到芬蘭，受聘于赫爾辛基烹飪學(xué)校，講學(xué)三年，頗獲該校師生和當(dāng)?shù)嘏腼兘绲暮迷u。 現(xiàn)任文匯報社“文匯小屋餐廳”經(jīng)理。 葉國強，1952年生，浙江余姚人。高級烹調(diào)技師，國家特一級廚師，國家職業(yè)鑒定中心高級評委，鐵道部高級廚師考核主評委。 通曉國內(nèi)各大幫派、主要菜系的烹調(diào)技藝，擅長粵菜及創(chuàng)新海派菜肴的烹飪。制作的錄像帶《中國名菜》、《中國菜》（上下集）曾在各地電視臺播出。《家庭靚湯》、《廣幫名菜系列》等著作即將付印。 現(xiàn)任上海市勞動局烹飪專職教師，上海旅游高等專科學(xué)烹飪系顧問兼專職教師，龍門賓館餐飲部經(jīng)理兼行政總廚。

書籍目錄

序一序二上海名菜氽四鰓鱸魚白汁桂魚八寶鴨八寶辣醬清蒸鯽魚芙蓉蟹斗竹筍腌鮮湯水晶蝦仁生煸草頭油爆河蝦北京名菜糝糟溜魚片拔絲蘋果醬爆雞丁北京烤鴨溜雞脯醋椒魚涮羊肉干燒四寶貴妃雞揚州名菜龍眼蜜汁火腿松仁猴菇米熗虎尾三套鴨蝴蝶海參水晶肴肉蜜汁湘蓮海底松蟹粉獅子頭雞火煮干絲四川名菜麻婆豆腐干燒四季豆魚香肉絲回鍋肉合川肉片樟茶鴨子陳皮牛肉燈影牛肉家常豆腐宮保雞丁山東名菜糖醋黃河鯉魚德州扒雞三美豆腐清氽赤鱗魚博山金豆腐紅燒海螺黃燜甲魚八仙過海鬧羅漢九轉(zhuǎn)大腸奶湯雞脯福建名菜淡糟香螺片閩生果雞茸金絲筍醉排骨東璧龍珠佛跳墻三角豆腐餃炒西施舌七星丸清蒸加力魚廣東名菜大良炒鮮奶七星葫蘆鴨脆皮雞八珍燴蛇羹植物添銀花冬瓜盅龍虎斗烤乳豬鮮奶蘑菇蠔油牛肉寧波名菜雪菜大湯黃魚鍋燒河鰻醋溜沙魚流黃青蟹新風(fēng)鰻鲞苔拖黃魚剝皮大烤苔菜炸花生白鲞烤肉紅燒冰糖甲魚杭州名菜龍井蝦仁干炸響鈴西湖莼菜湯生爆鱔片荷葉粉蒸肉東坡燜肉杭菊雞絲叫化童雞西湖醋魚宋嫂魚羹蘇州名菜天下第一名菜三絲魚卷梁溪脆鱔生炒子雞母油船鴨仙鶴望金橋批把肉菊花黃魚鳳穿牡丹無錫肉骨頭后記張?zhí)K華

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《名賢詠題菜譜》由文匯出版社出版。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    名賢詠題菜譜 PDF格式下載

---