新派海鮮料理

內(nèi)容概要

本書向讀者集中介紹了我國各地實用性較強的海鮮風(fēng)味名菜的制作工藝及特點。并以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點做了具體介紹和展示。本書圖文并茂，科學(xué)實用。不僅適合廣大飯店、飯館專業(yè)廚師使用，而且也適合家庭制作，還可供烹飪學(xué)校教學(xué)參考。愿海鮮菜品這一民族飲食文化珍品進一步融匯于跨時代的生活中。

書籍目錄

1.兩吃龍蝦2.龍舟蝦3.雙龍爭霸4.蘭花龍蝦5.蛋炒鮮貝6.糖醋日月貝7.口蘑鮮貝8.鮮貝菜膽9.炒三鮮10.爆海鮮11.紅燒鮑貝12.龍鳳會13.家常海參14.爆海珍15.烏龍戲珠16.扒雙珍17.群龍戲珠18.火爆魚卷19.炸烹青豆蝦20.雙龍會21.清蒸在閘蟹22.蛋炒雙鮮23.蜆尖炒韭苔24.什么錦原殼貝25.子母龍蝦26.爆烏魚花27.麻球龍蝦  28.魚香金錢鏝29.紅燒魚唇30.清蒸白鱔貝31.油淋金錢貝32.香辣盤龍33.紅燒白鱔34.釀扒參鮑35.鳳腿燒鮑魚36.蘭花鮑魚37.蒸盤龍蝦38.清蒸雙鮮39.翡翠茄汁蝦40.龍鳳一點紅

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食越來越注重，不但追求質(zhì)量，更重視營養(yǎng)價值與品位。    為了使廣大烹任愛好者及家庭主婦更好地了解掌握烹飪的制作與特點，我們編輯出版了大廚師系列叢書：《南北特色風(fēng)味魚菜》、《藥膳滋補菜》、《新派海鮮料理》、《南北風(fēng)味米面食》、《風(fēng)味家禽菜肴》、《特色清真菜》等6本。    這套叢書是作者根據(jù)自己多年的教學(xué)及實際工作經(jīng)驗，與幾位有影響的烹飪名師共同撰寫成的。    這套叢書向讀者集中介紹了我國各地較具特色的風(fēng)味名菜與家常菜，并以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點，作了具體介紹與展示。    這套叢書圖文并茂，可操作性強，不僅適合廣大專業(yè)廚師學(xué)習(xí)使用，而且很適合家庭制作。    希望這套從書的出版對您提高烹飪技術(shù)、成為烹飪高手有所幫助。												  

圖書封面

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